木耳萵筍拌雞絲

【材料】 雞脯肉200克,，水發(fā)黑木耳,、萵筍各50克、青椒,、紅椒各少許

【調(diào)料】 鹽,、味精、香油各適量

●做法

1．萵筍去皮,，與黑木耳,、青椒、紅椒分別洗凈切絲,，用沸水稍燙一下,。

2．雞脯肉洗凈切成絲，用沸水焯熟,。

3．將萵筍絲,、木耳絲、青椒絲,、紅椒絲和雞脯肉絲用鹽,、味精拌勻，淋少許香油即可,。

椒麻雞

【材料】 雞脯肉300克

【調(diào)料】 蔥葉,、醬油,、雞湯、香油,、花椒,、鹽、味精各適量

●做法

1．將雞脯肉洗凈,，放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟撈起,，放入清水中浸涼后取出，瀝干水,，切成4厘米長(zhǎng),、1.5厘米寬的塊，盛入盤中,。

2．將花椒,、蔥葉、鹽盛入碗內(nèi),，加醬油,、味精、香油,、雞湯調(diào)成椒麻味汁,，淋在雞塊上即可。

雞絲涼粉

【材料】 綠豆粉（青色）25克,、雞脯肉50克,，黃瓜絲、紅椒絲各少許

【調(diào)料】 植物油,、紅油,、白芝麻,、醋,、鹽、白胡椒粉,、香油各適量

●做法

1．綠豆粉加半杯水?dāng)噭虺煞蹪{,；鍋中放清水，燒沸,，把綠豆粉漿倒入,，用勺快速攪勻成糊狀,，熄火，將煮好的糊倒入一個(gè)抹了植物油的鐵盤內(nèi),，冷卻后,，放入冰箱冷藏2小時(shí)。

2．雞脯肉洗凈煮熟,，撕成細(xì)絲,，用調(diào)味料調(diào)勻；涼粉用刀切成條或塊狀,，上面放上雞絲,、黃瓜絲、紅椒絲,，再倒入適量調(diào)味料,，拌勻即可。

麻油雞絲

【材料】 雞脯肉300克

【調(diào)料】 芝麻醬,、白芝麻,、醋、白糖,、紅油,、香油、雞精,、醬油,、胡椒粉、花椒粉,、辣椒末,、鹽各適量

●做法

1．雞脯肉煮熟晾涼，撕成細(xì)絲,，放入盤中,。

2．芝麻醬加水、醬油稀釋拌勻,，放白糖,、醋、香油,、胡椒粉,、辣椒末、花椒粉,、鹽,、雞精,，拌勻成醬料備用。

3．將醬料澆在雞絲上,，再撒上白芝麻,，淋上紅油即可。