山東萊州市慢性病防治院 郭旭光

長壽第一豆

2000 多年前就在用

豆豉屬于發(fā)酵食品，含有蛋白質(zhì),、鈣,、磷,、鐵,、鈷、硒,、鉬,、硫胺素、核黃素,、尼克酸等,，營養(yǎng)極其豐富。

豆豉是老人的“長壽豆”,，經(jīng)常吃不僅有助于開胃消食,、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓的發(fā)生,。

早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期,，文獻(xiàn)中就有對豆豉的記載,，東漢開始用作藥物。

明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細(xì)：

“黑豆性平,，作豉則溫,，既蒸暑，故能升能散,。得蔥則發(fā)汗,，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng),，得蒜則止血,，炒熟則又能止汗……”

即豆豉可以開胃消食、祛風(fēng)散寒,、治療水土不服等,。

化血栓第一豆

營養(yǎng)與牛肉相當(dāng)

現(xiàn)代營養(yǎng)分析表明，豆豉的營養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng),，豆豉含蛋白質(zhì)為 39.3%,，而牛肉為 22.7%，脂肪含量豆豉為 8.2%,，牛肉為 4.9%,，最重要的是它對血栓的作用。

豆豉中鈷的含量是小麥的 40 倍,，對預(yù)防冠心病有良好的作用,。此外，豆豉還能改善大腦的血流量,，有效預(yù)防腦血栓的形成,。

最近，日本醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn),，中國人用黑豆制成的豆鼓,，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是,，豆豉所含的細(xì)菌能產(chǎn)生大量維生素 B 和抗生素,。因此他們認(rèn)為老年人多吃豆豉能有效地預(yù)防腦血栓形成。

【注意】

?豆豉雖好,，但也不能吃太多,，每日以少于 50 克為宜,。

?豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜肴中已加入豆豉,，則應(yīng)減少用鹽量,，以免攝入鹽分過多。

小小的豆豉對于老年人而言好處多多,，在國際上被稱為“營養(yǎng)豆”,，它不僅開胃消食、祛風(fēng)散寒,，還能預(yù)防腦血栓形成和老年癡呆發(fā)生,。

做菜的時(shí)候一定要加一點(diǎn)，告訴家里做飯的人~