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奶皮子,，蒙語稱查干伊德，烏如木,、烏日莫,。漢語的意思就是白色的食品。是把馬,、羊,、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪,，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子,。屬鮮奶中的精華。味純香，營養(yǎng)豐富,。加上奶茶,、奶果子,、炒米食用,，為招待貴賓的佳品，曾被稱為百食之長,，無論居家餐飲,、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈,，都是不可缺少的,。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同,。主要有奶皮子,、奶油、奶酪,、奶豆腐等 奶皮子是哈薩克,、維吾爾、蒙古,、錫伯等少數(shù)民族喜歡的奶制品,。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物,，其味有奶香和脂肪香,，略有甜味，十分可口,。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶,，靜置一夜后，第二天撇去上面的浮油,，這種浮油,，像奶子結(jié)了一層皮，所以稱其為奶皮子 少數(shù)民族稱其為卡依瑪克,。這種生奶皮子含有一定的酸質(zhì),，自然發(fā)酵后略含酸味，吃起來有一股濃郁的香味,。俄羅斯人稱這種奶皮子為斯米旦,，是抹在面包上吃的一種調(diào)味品。還有一種奶皮子是在牛,、羊奶煮熟后,，等奶涼卻后，取下奶子上面浮的一層奶皮。這種熟奶皮子多為家庭制作,，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用,。特別是哈薩克族、維吾爾等少數(shù)民族早晨喝奶茶時,，要喝帶有厚厚奶皮的奶茶,，其味特別香 |
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