老年人吃豆類(lèi)和菌類(lèi)一樣,，有很大的好處,，民間有“每天吃豆三錢(qián)，何須服藥連年”,、“五谷宜為養(yǎng),，失豆則不良”的諺語(yǔ)，說(shuō)明豆類(lèi)在日常飲食中起著決定性的作用,。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí),，每天堅(jiān)持食用豆類(lèi)食品，只要2周的時(shí)間,，人體就可以減少脂肪含量,，增加免疫力，降低患病的概率,。

但是吃豆子有一個(gè)麻煩,，就是要額外制作，紅豆粥,、綠豆粥,、或者黃豆豆?jié){，今天跟大家說(shuō)的這個(gè)豆子,，是“化血栓第一豆”,，卻無(wú)需額外制作，只需要添加在日常菜色種即可：豆豉,。

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試驗(yàn)證明,，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為393%而牛肉為22.7%,，脂肪含量豆豉為8.2%,，牛肉為4.9%，最重要的是它對(duì)血栓的作用,。

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豆豉最早記錄在我們中國(guó),，后來(lái)海外。我國(guó)臺(tái)灣人稱(chēng)豆豉為“蔭豉”,，日本人稱(chēng)豆豉為“納豉”,，東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉。

豆豉是用黑豆或黃豆作原料,，經(jīng)過(guò)一番洗凈,、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵,、鹽漬,，最后曬干而成的,，按加鹽與否分成咸淡兩種。

老年人因腦血栓會(huì)造成老年癡呆癥,，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)尚束手無(wú)策,。

最近，日本醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn),，中國(guó)人用黑豆制成的豆鼓,，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是,，豆豉所含的細(xì)菌能產(chǎn)生大量維生素 B 和抗生素,。因此他們認(rèn)為老年人多吃豆豉能有效地預(yù)防腦血栓形成。

還有一種說(shuō)法是說(shuō)豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,，能有效地預(yù)防腦血栓的形成。總之,，吃豆豉對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果,。

豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用,；鉬的含量是小麥的50倍,，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高,，而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥,，但是都具有極強(qiáng)的抗癌作用。

但是要提醒老年人注意的是,，豆豉隨好，也不能多吃,，每日以50克內(nèi)為宜,。

可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉,、豆豉蒸魚(yú),、豆豉雞丁，雞,、鴨,、豬肉、牛肉都可以加入豆豉,。

而且豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分,，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量,，以免攝入鹽分過(guò)多,，從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。