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養(yǎng)雞起家,,怎么就開出400家直營快餐店,還融資2個億,?

 昵稱52221680 2018-02-21


授權(quán)轉(zhuǎn)載自:鋪鋪旺(ID:pupuwang18),,作者:師太


在大家得知中國2017年餐飲營收逼近4萬億的好消息后,前不久餐飲界又爆出一則喜訊——安徽快餐品牌“老鄉(xiāng)雞”融資2個億,,估值40億,,投資方是專注消費及服務(wù)行業(yè)的加華偉業(yè),它已成功投資大眾點評,、滴滴出行,、恰恰食品、加加醬油等多個大品牌,。



作為2018年餐飲界首筆巨額融資,,它讓“老鄉(xiāng)雞”這個地域性中式快餐連鎖品牌一下子響徹全國。老鄉(xiāng)雞集團總經(jīng)理束小龍表示,,融資主要用戶供應(yīng)鏈優(yōu)化,,其次是信息化升級,為未來開1600家直營做準備,。


1600家直營店,?!

老鄉(xiāng)雞的底氣從何而來,?

這還得從他那養(yǎng)雞的父親說起,。


緣起養(yǎng)雞


老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人、現(xiàn)任集團總經(jīng)理束小龍的父親束從軒,,自1982年開始創(chuàng)業(yè),,干的就是養(yǎng)雞的生意,。十幾年積累下來,,成為當?shù)赜忻酿B(yǎng)殖大王。直到1999年了解到麥當勞,、肯德基的經(jīng)營模式,,他才萌生從供應(yīng)上游往出品下游走的想法——餐飲連鎖,。


2003年,他開了第一家餐廳“肥西老母雞”(老鄉(xiāng)雞的前身),。依靠于自家養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè),,肥西老母雞主打雞肉類產(chǎn)品,強調(diào)燉品,,有自己明顯的特色,,這個中式快餐品牌在當?shù)氐拿暡幻劧摺?/span>



2012年,“肥西老母雞”在安徽開連鎖店的速度已經(jīng)超過麥當勞,、肯德基,,而且數(shù)百家門店都是直營。品牌發(fā)展又快又穩(wěn),,肥西集團有意將其拓展至全國,,為了摘除地域標簽,便于品牌傳播,,束從軒力排眾議將品牌名字改為“老鄉(xiāng)雞”,。


老鄉(xiāng)雞店面環(huán)境清新亮麗,出品快速,、品質(zhì)不錯,,為其在安徽快速發(fā)展、贏得口碑奠定基礎(chǔ),。而這個基礎(chǔ)背后是兩個支撐——直營模式和供應(yīng)鏈,。


為什么一定要直營?


一路領(lǐng)跑當?shù)乜觳蜆I(yè)的途中,,不少人求加盟,。但是老鄉(xiāng)雞堅持做直營,束小龍在接受北京商報記者采訪時曾表示,,加盟雖然可以讓品牌以更少的資金,、更快的速度進行擴張,但需要總部有很強的管理能力,。一旦加盟店不盈利,,加盟商可能會縮減原材料支出、克扣人員成本等,,對品牌造成不良影響,。而品牌價值一旦縮水,后果不堪想象,。



所以,,他選擇了海底撈、西貝的模式,,把口碑做好,,讓每一個門店更加可控,;把品牌做好,每家店都直營,。對于此次融資2個億,,也是為了更好地籌備,在以后3~5年新開1000多家直營店,。


憑什么開1600家直營店,?


這就要回到肥西集團的創(chuàng)始源頭——養(yǎng)雞。


上游,,老鄉(xiāng)雞有農(nóng)牧公司養(yǎng)的活雞,;中游,它有食品加工廠,,加工為半成品后,,有自己4000噸容量的冷庫和恒溫冷鏈物流車隊,再配送至下游的款餐門店,。


高效,、保障標準化,而且從源頭到出品,、從成本到品質(zhì)把控,,全都掌握在自己手里。至于雞肉以外的菜品則與第三方合作,,由其直接供應(yīng)到門店,。有了這種“大格局”的供應(yīng)體系,老鄉(xiāng)雞才hold得住數(shù)百家門店,,并集中精力在前端的門店運營上,。


縱觀中國餐飲第一梯隊的品牌企業(yè),無一不是在供應(yīng)鏈端有了強大優(yōu)勢,。去年最火的單品小龍蝦卻讓很多餐廳求生不能,、求死不甘,“龍蝦荒”迫使一眾小龍蝦餐廳成本飆升,、無以為繼,。但是能活下來且活得越來越好的,都是妥妥地贏在了供應(yīng)鏈端,。


至于那一年新增10000家店的潮汕牛肉火鍋,,從風暴來襲的興起到風卷殘云的洗牌,最終留下來的也是搶占到供應(yīng)鏈優(yōu)勢的玩家,。他們甚至從收購牛犢開始,,把養(yǎng)殖、加工、配送,、加工全部整合,,有了完整的產(chǎn)業(yè)鏈,,有了產(chǎn)品可溯源的話語權(quán),,才讓品牌立于不敗之地。



在這方面,,老鄉(xiāng)雞有過之而無不及,,畢竟全產(chǎn)業(yè)鏈都由自己把控,多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)還都積累了多年經(jīng)驗,。很多餐企是先做前端,,把品牌做得差不多了,才騰出精力轉(zhuǎn)身去夯實后端,,搞中央廚房,、搞供應(yīng)鏈。但老鄉(xiāng)雞的路子是反的,,它前期的發(fā)展就是在后端,,為原料供應(yīng)、存儲,、加工,、配送打好了基礎(chǔ),再去拓展前端門店,,自然更容易水到渠成,。


為何不一舉進攻北上廣?


目前,,除了安徽,,老鄉(xiāng)雞還拓展至武漢、南京,,未來新增的1000多家直營店,,也以這兩個城市為主戰(zhàn)場。既然底子好,,門店管理也有多年積累,,還融資2個億,為什么不一舉拿下北上廣,?


之所以選武漢和南京,,首先是因為它們距離老鄉(xiāng)雞的大本營安徽比較近。品牌有集聚和輻射相應(yīng),,老鄉(xiāng)雞在武漢,、南京也有一定的知名度,而且地域接近的地方,口味也比較相近,。從這兩地開始拓展,,市場更容易打開。


這種拓展思路與喜茶如出一轍,。別看喜茶在上海,、北京也是排起長隊,但它也不是一下子就直奔北上廣,。



喜茶起源于江門,,第一個拓展市場是中山。一開始在中山市區(qū)開店,,沒生意,,后改為中山的小欖鎮(zhèn)。為什么,?一是消費力強,,二是它就在江門邊上。粉絲傳播,,從江門引爆中山的小欖,。第二個外地市場是順德,因為它在小欖旁邊,。然后一步步,,通過地域銜接拓展至佛山、廣州,、深圳,。


這就是順應(yīng)了口碑的傳播與遷移。此外,,老鄉(xiāng)雞這一拓展策略還涉及到供應(yīng)成本,。


2017年11月,老鄉(xiāng)雞公告已經(jīng)累計服務(wù)4億人次,。對于中式快餐而言,,這是個值得鼓掌的數(shù)據(jù)。接下來3年,,他們計劃在安徽新增開店200家,,江蘇和湖北各500家。


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