老鄉(xiāng),，吃雞不？”

前幾日,，中國(guó)快餐企業(yè)榜公布,，立刻引起眾人熱議。其中,，肯德基,、麥當(dāng)勞、漢堡王,，三家洋品牌占據(jù)前三位置,，但安徽連鎖快餐品牌老鄉(xiāng)雞卻拿到了第四名,，出乎眾人意料！

老鄉(xiāng)雞是怎么打敗德克士,、真功夫,、鄉(xiāng)村基、味千拉面,、永和大王這一眾實(shí)力強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，拿到中式快餐第一寶座的？老鄉(xiāng)雞的成功秘笈到底是什么,？

一

老鄉(xiāng)雞的成功之道：秘訣還是在“雞”上

老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人束從軒并不是做餐飲品牌起家,，而是通過(guò)養(yǎng)雞，養(yǎng)出了這樣的一家企業(yè),。

1982年,，束從軒拿著父母為他準(zhǔn)備結(jié)婚用的錢(qián)買(mǎi)了1000只雞，開(kāi)起了養(yǎng)雞場(chǎng),。但養(yǎng)雞并不容易，尤其是對(duì)于養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)不足的束從軒來(lái)說(shuō),，很快,，束從軒就被現(xiàn)實(shí)狠狠打擊了一番。由于雞場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理不善,，再加上承包的鴨蛋孵化項(xiàng)目失敗,，把本錢(qián)都賠光了，束從軒第一次嘗到了失敗的味道,。

面對(duì)失敗和家人的期望,，束從軒暫時(shí)放下了養(yǎng)雞，選擇了去種莊稼,。但是束從軒沒(méi)有忘記他的養(yǎng)雞夢(mèng),，當(dāng)手頭上有了積蓄之后，他又將積蓄拿出來(lái)買(mǎi)雞苗,，繼續(xù)將養(yǎng)雞場(chǎng)做了下去,。

束從軒與其他的養(yǎng)殖戶不同，他沒(méi)有養(yǎng)成本低,、生長(zhǎng)快的白羽雞,，而是選擇養(yǎng)成長(zhǎng)期達(dá)180多天的土雞。由于養(yǎng)土雞成本高,，養(yǎng)的慢,，養(yǎng)殖戶也少，也正因此,，束從軒從激烈競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍,，成為了當(dāng)時(shí)安徽最大的土雞養(yǎng)殖企業(yè),。

但是對(duì)于養(yǎng)殖企業(yè)來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖業(yè)受市場(chǎng)的影響比較大,，企業(yè)發(fā)展有限,。有些時(shí)候，行業(yè)不好時(shí),，很多養(yǎng)殖戶都因?yàn)閮r(jià)格大跌而破產(chǎn),，束從軒也預(yù)感到僅僅做養(yǎng)殖的生意并不長(zhǎng)久，想要穩(wěn)定發(fā)展,，還得想新的辦法,。

仔細(xì)考慮之后，束從軒覺(jué)得轉(zhuǎn)機(jī)還是在雞的身上,。由于束從軒飼養(yǎng)的土雞,，相比飼養(yǎng)圈養(yǎng)的肉雞，肉質(zhì)更鮮美,，脂肪含量更低,，而且更適合燉湯，束從軒決定開(kāi)一家餐飲門(mén)店,，就做土雞的生意,。因此，2003年束從軒開(kāi)了第一家門(mén)店,，店名就叫做“肥西老母雞”,！

雖然店名并不高雅，但是在合肥本地,，更親切,，有一句合肥人熟知的俗語(yǔ)就是“從肥東到肥西，買(mǎi)了一只老母雞,，拿到河里洗一洗…”,。也正因?yàn)檫@份接地氣，“肥西老母雞”迅速打開(kāi)了安徽市場(chǎng),，贏得了市場(chǎng)的喜愛(ài),，門(mén)店也越開(kāi)越多。

束從軒也有一顆雄心,，他想走出安徽市場(chǎng),，在全國(guó)開(kāi)更多“肥西老母雞”分店！但他發(fā)現(xiàn)出了安徽市場(chǎng)后,，“肥西老母雞”的發(fā)展反而有限,，發(fā)展并不順暢。思前想后，束從軒也沒(méi)有找到解決的方法,，于是他只好斥資400萬(wàn)咨詢費(fèi),，請(qǐng)?zhí)貏谔毓緟f(xié)助其重新進(jìn)行品牌定位，而當(dāng)時(shí)“肥西老母雞”一年的營(yíng)業(yè)額也不過(guò)600萬(wàn),！

特勞特公司給束從軒的建議就是改品牌名,，將品牌名換為“老鄉(xiāng)雞”，進(jìn)行品牌升級(jí),。要將用了十多年的老牌子換掉,，束從軒也很舍不得，但是他下定決心,，全面撤換品牌名,，要讓“老鄉(xiāng)雞”走出安徽！

換品牌名,，戰(zhàn)略升級(jí)后,，老鄉(xiāng)雞明顯比之前的店名更簡(jiǎn)單、順口,，而且“老鄉(xiāng)”這個(gè)詞更讓顧客感到親切,！束從軒的改革，終于有了成效,，老鄉(xiāng)雞走進(jìn)了外省顧客的心中,！

2016年，老鄉(xiāng)雞向外拓展,，進(jìn)入武漢、南京,、上海等城市,，總門(mén)店數(shù)量突破400家，如今已突破800家,，覆蓋了安徽,，南京，武漢,，徐州,，上海等城市，營(yíng)收超過(guò)30億元,！

2018年,，老鄉(xiāng)雞還拿到了加華偉業(yè)2億人民幣的融資，估值達(dá)到40億市值,，一時(shí)之間,，老鄉(xiāng)雞成了快餐品牌中的明星公司！

二

中式快餐之王老鄉(xiāng)雞的“野心”

首先，老鄉(xiāng)雞的核心爆款產(chǎn)品就是它家的特色老母雞湯,。老鄉(xiāng)雞的老母雞湯是由180天土雞+農(nóng)夫山泉+21道程序燉制的老母雞湯,，僅此一點(diǎn)，市面上其他餐飲品牌就很難做到,。

除了爆品菜老母雞湯,，老鄉(xiāng)雞還有竹筍雞翅、雞汁臘魚(yú),、鳳爪,、蒸豆米等40余種與“雞”相關(guān)的菜品，并且在不同的季節(jié)有不同的主打菜,。

在食材的處理上,，老鄉(xiāng)雞不怕麻煩，所有菜品都是現(xiàn)場(chǎng)蒸制,，以保證菜品的口味和質(zhì)量,。制成菜品后，如果2小時(shí)內(nèi)沒(méi)有被食客選用,，飯菜就會(huì)被當(dāng)做過(guò)期食品倒掉,。

除此之外，老鄉(xiāng)雞還在合肥建立一家占地6萬(wàn)平米,，產(chǎn)能可以供給1200家餐廳的中央廚房,，

自建4000噸冷庫(kù)以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車隊(duì)，以確保老鄉(xiāng)雞的配送和加工,，最大程度保證了食材新鮮度,。

在店鋪經(jīng)營(yíng)上，老鄉(xiāng)雞堅(jiān)持離人們的居住區(qū)很近,，讓顧客一轉(zhuǎn)彎就能吃到,，并且老鄉(xiāng)雞大部分店都實(shí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)，提供全天候外賣送餐服務(wù),。而且老鄉(xiāng)雞一直堅(jiān)持直營(yíng),，沒(méi)有選擇加盟商的模式，以免降低產(chǎn)品質(zhì)量,。

在日前中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》中,，老鄉(xiāng)雞被評(píng)為中國(guó)快餐小吃第一名，而海底撈被評(píng)為中國(guó)火鍋第一名,。在某種程度上,，老鄉(xiāng)雞的成功與海底撈很像，那就是對(duì)產(chǎn)品用心,，對(duì)客戶用心,。

老鄉(xiāng)雞為顧客提供免費(fèi)的熱水、大麥茶、干凈的餐具,，還有專門(mén)為小孩準(zhǔn)備的兒童勺,。觀察到很多顧客在用餐后會(huì)有補(bǔ)妝的需求，老鄉(xiāng)雞還在洗手間安裝了一片化妝鏡,。

正因?yàn)橛昧虾?，?duì)客戶用心，提供人性化的服務(wù),，老鄉(xiāng)雞才贏得了客戶的青睞,，在市場(chǎng)上站穩(wěn)了腳跟，在中國(guó)餐飲行業(yè)中脫穎而出,，登上了中式快餐之王的寶座,！

當(dāng)下，不管是洋快餐品牌,，還是中式快餐品牌,，都在求新求變，而好產(chǎn)品永遠(yuǎn)是贏得消費(fèi)者青睞的唯一秘訣,！但是相比洋快餐品牌,，我國(guó)本土快餐品牌要想超越它們還有一段很長(zhǎng)的路要走，但挑戰(zhàn)洋快餐品牌,，實(shí)現(xiàn)本土快餐品牌的逆襲,，中國(guó)企業(yè)家也正在積極嘗試。

正如束從軒所說(shuō),，“麥當(dāng)勞兄弟創(chuàng)立了麥當(dāng)勞餐廳,，后來(lái)雷·克洛克買(mǎi)下整個(gè)品牌，最終在全球開(kāi)出了三萬(wàn)多家餐廳,。我覺(jué)得,，未來(lái)老鄉(xiāng)雞一定能做到，在中國(guó)這么大的一個(gè)經(jīng)濟(jì)體里面,，在這么大的一個(gè)消費(fèi)群體里面，在消費(fèi)升級(jí)不斷迭代的環(huán)境里面,，它一定能達(dá)到這樣的規(guī)模,，甚至它能超越這樣的規(guī)模！”

像束從軒這樣豪情萬(wàn)丈的中國(guó)餐飲企業(yè)家并不罕見(jiàn),，相信未來(lái)會(huì)有更多的中式快餐品牌崛起,，展現(xiàn)中國(guó)餐飲的魅力，打響品牌,，走出國(guó)門(mén),，占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)！