段思琦 · 2019-10-30 17:14 來源：中國網(wǎng)

中華人民共和國成立至今已有七十年,，人民生活改善，從吃飽到吃好,，中式餐飲(中國快餐業(yè))為人民群眾究竟帶來怎樣的福祉,？

近日，老鄉(xiāng)雞集團董事長束從軒在接受記者的采訪時表示,，新中國成立以來,，特別是改革開放40年以后，我們中國的快餐業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化,，中國的快餐業(yè)已經(jīng)占到整個餐飲業(yè)將近50%的占比,。如今，快餐業(yè)每年正以20%的速度在向前發(fā)展,，超過了我們整個商品零售總額的速度,，可以說，我國的快餐行業(yè)是當之無愧的朝陽行業(yè),。

談及中國餐飲業(yè)的未來,，束從軒表示：“我也希望愿意跟一些企業(yè)家，特別是餐飲界的同行,，我們一起把餐飲做得更好,，成為中國的知名品牌，成為世界的餐飲品牌,。我愿意和這些企業(yè)家朋友組成我們的‘國家隊’,，我們走出國門，走向世界,?！?/p>

創(chuàng)業(yè)之初 / 從“肥西老母雞”到老鄉(xiāng)雞

回顧創(chuàng)業(yè)之初,，束從軒向記者介紹,，1982年從家庭孵化廠開始創(chuàng)業(yè)，1998年成立自己的正旺畜禽責任有限公司(主營土雞孵化,、養(yǎng)殖和銷售業(yè)務(wù)),，讓他一直堅持養(yǎng)雞這件事是最終看到從培育基地到跨界餐飲的曙光,。

“改革開放初期，安徽最早推行包產(chǎn)到戶,，從糧食豐收看到了以養(yǎng)殖業(yè)實現(xiàn)糧食轉(zhuǎn)化的商機,，于1982年投身養(yǎng)殖業(yè)，為老鄉(xiāng)雞的誕生奠定基礎(chǔ),?！笔鴱能幦缡钦f“盡管彼時養(yǎng)殖業(yè)并不發(fā)達，但是畜牧養(yǎng)殖更多的都是作為下游供應(yīng)商的存在,，很少有人布局到上游鏈條,。”

2003年由養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型為餐飲業(yè),，第一家“肥西老母雞”快餐店在合肥市舒城路開業(yè),。束從軒還向記者透露一開始養(yǎng)雞遭遇的種種挫折，以及在科學(xué)方法和技術(shù)上不是很成熟,，前期也蒙受了一定的損失,。

束從軒表示，90年代初期,，受市場行情波動,，養(yǎng)雞的利潤也在縮減，而養(yǎng)雞的價值并不能進一步發(fā)揮,，這對他來說十分棘手,。在產(chǎn)業(yè)鏈思考上也嘗試過很多渠道和方法，偶然的一個機會接觸到快餐飲業(yè)的培訓(xùn),，讓他打開思路真正從養(yǎng)殖業(yè)跨界走向餐飲,。

2012年3月，束從軒確定“安徽最大連鎖快餐”發(fā)展戰(zhàn)略,，將“肥西老母雞”正式更名“老鄉(xiāng)雞”,，持續(xù)四年深耕安徽市場。在改名的同時,，將店面風格,、設(shè)計格調(diào)、品牌文化等,，全部統(tǒng)一起來,。值得注意的是，束從軒的兒子束小龍也于同一年加入公司,。

隨后在2016年,，針對餐飲企業(yè)稅費負擔過重等問題，國家發(fā)改委、中國人民銀行先后兩次調(diào)整銀行卡刷卡手續(xù)費,，商戶刷卡手續(xù)費降低50%至60%,；餐飲業(yè)被納入“營改增”試點。同年,，老鄉(xiāng)雞走出安徽,，開始進駐武漢、南京,、上海等市場,。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2017年住宿和餐飲業(yè)稅收收入583億元,，同比降低11.9%，稅負明顯減輕,。

在餐飲行業(yè)快速發(fā)展,，醞釀著新變化時，中式快餐品類進入的創(chuàng)業(yè)者不斷增加,，資本進入的意愿度也在提高,。其中，2014-2017年間中式快餐獲得融資142例,，成為最獲資本青睞的賽道,，遠超過面包甜點、咖啡茶飲,、中式正餐等品類,。2018年1月22日，老鄉(xiāng)雞接受專注大消費服務(wù)領(lǐng)域私募基金加華資本的2億元股權(quán)投資,。

據(jù)介紹,，老鄉(xiāng)雞目前在全國已發(fā)展至800多家直營店，目前已經(jīng)在安徽,、南京,、武漢、徐州,，員工12000多人,，累計服務(wù)超6億人次，年銷售額30多億,。據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布“2018年度中國快餐70強榜單“,，老鄉(xiāng)雞與麥當勞、肯德基,、漢堡王等快餐品牌同時進入快餐四強,，并位于中式快餐排名第一。

但目前所獲得的成果似乎還沒達到束從軒的“野心”，他在10月16日的戰(zhàn)略發(fā)布會上放出豪言稱,，預(yù)計2023年在全國將擴展至1500家直營店,，成為中式快餐的第一個百億品牌。

兩代傳承 / 創(chuàng)二代束小龍：跟著企業(yè)成長

“企業(yè)的傳承涉及到品牌長期建設(shè)的問題,，一個品牌不是一代人能夠完成的,，很可能是兩代人甚至三代人?！笔鴱能幦缡钦f,。

31歲的束小龍(88年)自留學(xué)成歸來后便進入了家族企業(yè)，從基層員工做起,，為接班做準備,。談到對于家族企業(yè)的“接力”，束小龍向記者表示,，自己從小到大是跟著企業(yè)成長的,，一開始創(chuàng)業(yè)也是工作和生活在一起?！吧蠈W(xué)暑假期間,，我爸常常帶我到公司培訓(xùn)，給大家培訓(xùn)講品牌等很多的理念,。再加上自己對餐飲有一定的興趣畢業(yè)就回來了,，從2012年6月份回國，從店長開始然后到督導(dǎo)的區(qū)經(jīng)理,。企業(yè)在不斷的往前發(fā)展,，自己也在不斷的學(xué)習新東西?！?/p>

科技進步推動餐飲管理和商業(yè)模式創(chuàng)新,，近年來，束從軒,、束小龍父子帶領(lǐng)著老鄉(xiāng)雞極大地改進了門店設(shè)計,、就餐體驗和運營體系，并引入數(shù)字化和IT技術(shù),，將供應(yīng)商,、中央廚房、門店全部納入數(shù)字化的管理路徑,。還創(chuàng)立了新餐飲中心,，負責新產(chǎn)品研發(fā)，設(shè)備迭代,，門店模式迭代,，還有工廠工藝的研究,，為復(fù)制擴張奠定了基礎(chǔ)。

面對品牌的發(fā)展,，束小龍?zhí)寡?，做企業(yè)經(jīng)常會把自己的思維會放在公司內(nèi)部，但恰恰成果是在外部,?！澳闳绻驹谄髽I(yè)的外部能夠會讓你做的很多東西不會偏掉，企業(yè)最大的痛點是大方向偏離,。我們每年會有相應(yīng)的報告以及戰(zhàn)略目標,，我們把所有的資源都圍繞著這個方向做?！?/p>

當前,，在門店快速擴張的背景下，束小龍并不擔心單店收入效益的收縮,，他說：“我不認為投入比較重,。對于我們來說，開一家門店,，投資快的一個月就會收回投資，慢的兩三個月(收回成本盈利的周期大概在,，快的半年,，慢的也有三年，也有店沒開好不盈利也有,，平均大概在一兩年的時間),。還是要看它的規(guī)模，規(guī)模會不斷的良性循環(huán),，所以對餐飲來講規(guī)模沒有問題,，就是看怎么把規(guī)模做大?！?/p>

在遇到與父親有觀點不一樣的地方時,，束小龍表示，常常會反思自己,，“我覺得很多時候沒有對錯,，在于處理的方式、看待問題的方式不一樣,、做法也不一樣,。我經(jīng)常會反思自己的問題，我爸爸也會反思他有哪些地方可以提升,。雖然,，到現(xiàn)在很多觀點還不同，但是在大方向上一定是一致的，例如：品牌理念,，未來發(fā)展方向,，工作信息的傳達、溝通等,。只是在小細節(jié)上面可能有不一樣,，當然有這樣不一樣的觀點還是要拿到一起討論，也不能去回避這個問題,，這是這幾年最大的感悟,。”

他隨后又說道：“每一代人都有每代人擅長的東西,，企業(yè)的發(fā)展是否要借助這樣的技術(shù)和生產(chǎn)力工具,，借助這些能否讓企業(yè)發(fā)展的更好，這些也必須要由年輕人來做,，在后面企業(yè)會有更年輕的人加入進來,，去幫助這個企業(yè)來發(fā)展?！?/p>

人民生活改善 / 從吃飽到吃好,，為人民群眾帶來怎樣的福祉？

據(jù)中烹?yún)f(xié)最新數(shù)據(jù),，2018 年,，中國餐飲產(chǎn)業(yè)收入突破 4.2 萬億元，成為全球第二大餐飲市場,。餐飲消費作為國內(nèi)消費市場的重要力量,，將成為拉動經(jīng)濟發(fā)展主力軍，可以預(yù)計2019年中國餐飲收入將超過4.6萬億元,，而中式快餐在其中占據(jù)重要的市場地位,。

中國烹飪協(xié)會副會長李亞光曾表示,，中式快餐未來發(fā)展的重大變化,，首先是滿足消費者的從“吃飽“到“吃好”的需求，真正做到營養(yǎng)衛(wèi)生,、健康快捷,，讓消費者吃到放心的、有幸福感的餐馀,；其次,，要敢于創(chuàng)新,、擁抱互聯(lián)網(wǎng)、提升智能化,，把快餐經(jīng)濟插上數(shù)字化的翅膀,；第三，中式快餐要健全供應(yīng)鏈,、加快品牌升級,，讓中國餐飲品牌真正成為中國力量。

束從軒向記者表示,，中國老百姓餐桌上的變化太大了,，從當初節(jié)衣縮食，到改革開放以后,，我們能夠吃飽飯,，老百姓開始追求吃好、吃出品質(zhì),，對服務(wù),、環(huán)境、便捷等等更多方面都有了需求,。包括近年來外賣的發(fā)展實際,，節(jié)約了老百姓的時間，為老百姓提供便利,，未來隨著智能技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展,，給老百姓帶來便利和實惠將會更多。

據(jù)束從軒介紹,，老鄉(xiāng)雞的的使命是“成為每個人的家庭廚房”,，隨著人們生活水平的穩(wěn)步提高,，大家開始轉(zhuǎn)向品質(zhì)更高,、注重營養(yǎng)搭配的簡餐，有葷有素,、有菜有湯,，像老鄉(xiāng)雞這樣的中式快餐更能為忙于工作的年輕人提供“家的味道”。

老鄉(xiāng)雞的價值觀是“雙手改變命運”,，始終專注于實干,、專業(yè)、創(chuàng)新,，堅持一切以顧客滿意度為前提,，一切以顧客的需求為導(dǎo)向，“實干文化”是老鄉(xiāng)雞一直堅持的經(jīng)營理念,，用最新鮮,、健康的食材,，打造每一個人身邊的家庭廚房，讓更多的人吃上用心的飯菜,。

據(jù)了解,，老鄉(xiāng)雞自建4000噸冷庫以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車隊，并在每個餐廳設(shè)有冷庫,、冰箱,，分別儲存不同食材等，所有餐廳都是一天一配送,。中央廚房和冷鏈物流解決了老鄉(xiāng)雞餐廳食材的標準品質(zhì)和餐品新鮮問題,。如今選址于上海附近的第二家中央廚房也在籌備建設(shè)當中，用于供給更大規(guī)模的老鄉(xiāng)雞門店,。

2018年10月,，老鄉(xiāng)雞發(fā)布了第五代店，打破了以往“點餐-付款-取餐”的模式,，改為自選模式,。同時，充分考慮顧客就餐的全過程,，從餐前洗手,、餐中自助、到餐后補妝等,，甚至還在洗手間設(shè)計了一片化妝鏡,，考慮到女性消費者用餐后可能補妝的需求。充分考慮消費習慣,、消費人群的更迭,，通過不斷的升級，營造出“家的感覺“,，最大程度優(yōu)化消費者的用餐體驗,。

“對于企業(yè)來講，做到這么大的規(guī)模也不在乎一年會影響多少的利潤,，那企業(yè)最大的貢獻還是要給這個社會帶來更大的價值,。”束小龍直言,，“快餐的定義究竟是什么,？誰說快餐就像盒飯那樣，我們做的事情就是重新定義快餐,，誰說快餐就不能每個月上新,，誰說快餐就不能做到還有時令的餐，所以我覺得最后還是消費者認可,?！?/p>