束從軒的辦公室里有一個(gè)靠墻的擺架,，上面密密麻麻擺滿了各種神態(tài)的雞模型,，有專心孵小雞的，有昂首挺立的,，有咯咯打鳴的,，他自己也不知道這架子上一共有多少只雞。

但對于安徽肥西的土雞,，大概沒有人比他更了解,。

“從肥東到肥西,，抓到了一只老母雞”,，這句上世紀(jì)80年代合肥最流行的順口溜，至今仍然留在合肥人乃至安徽人的心中,。

1982年,，束從軒從部隊(duì)復(fù)員回老家肥西,，他不想種田為生，手上又沒有多少資金,，便選擇了投資不大的養(yǎng)雞行業(yè)創(chuàng)業(yè),，就此結(jié)下“雞”緣。

△ 肥西老母雞

90年代初,，白羽雞引入中國,，由于飼養(yǎng)周期短，價(jià)格便宜,，很快取代土雞占領(lǐng)了雞肉市場,。很多企業(yè)跟風(fēng)賺錢，紛紛放棄養(yǎng)殖土雞,，改養(yǎng)白羽雞,。

但束從軒偏不養(yǎng)白羽雞。在他看來,，大量同行轉(zhuǎn)線,，反而造就了他的機(jī)會(huì)。他堅(jiān)持要走“差異化路線”,，繼續(xù)養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)土雞,。

這份堅(jiān)持在2000年后便有了回報(bào)?！澳菚r(shí)人們的生活水平提高,，對吃的品質(zhì)越來越重視，越來越多的人回歸到了土雞消費(fèi),?！睆哪菚r(shí)起，束從軒的土雞生意越做越大,。

此時(shí),，一封邀請函的悄然而至，改變了束從軒的人生軌跡,。

從90年代開始，束從軒就在思考產(chǎn)業(yè)的突破,?！半y道我一輩子只能養(yǎng)雞嗎？那不養(yǎng)雞我們能做什么,？”

1999年,，他意外收到了一張快餐特許經(jīng)營培訓(xùn)邀請函，開始接觸到了餐飲行業(yè)。

肯德基,、麥當(dāng)勞,、德克士等連鎖企業(yè)進(jìn)入他的視野，束從軒也陸續(xù)去到全國許多快餐連鎖企業(yè)和食品加工企業(yè)走訪學(xué)習(xí),，最終決定要做中式快餐連鎖,。 

“一來,，當(dāng)時(shí)的快餐業(yè)增長迅速,，前景廣闊；二來,，做養(yǎng)殖行業(yè)的延伸,，可以打造雞產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈布局?！?nbsp;

△ 老鄉(xiāng)雞產(chǎn)品 蔥油雞

2003年,，第一家“肥西老母雞”（老鄉(xiāng)雞前身）破殼而出，沒有跟風(fēng)洋快餐做炸雞,，而是根據(jù)中國人的口味,，做以雞肉為主的中式菜品，并強(qiáng)調(diào)雞湯燉品,，與外資品牌形成了區(qū)隔,。

“但這次轉(zhuǎn)型并不成功。第一家店開了以后,，后面又開了幾家,，每一家生意都爆滿，結(jié)果一個(gè)月下來發(fā)現(xiàn)都是虧本的,！”

這么好的生意怎么會(huì)虧本呢？束從軒百思不得其解,。

“后來我們來了一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人,，他幫我們算了一下，我們光是菜品成本就到了70% ,，你怎么可能掙到錢呢,？”

超高的成本支出，讓束從軒意識(shí)到自己在餐飲領(lǐng)域還是一個(gè)不折不扣的新兵,。此后,，他每天晚上都將當(dāng)天的經(jīng)營情況記錄下來，最終寫成了6本運(yùn)營手冊,，“靠這個(gè)東西才一路走了過來”,。

△ 老鄉(xiāng)雞前身 肥西老母雞

逐漸摸清了餐飲的門路后，束從軒對肥西老母雞進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整、精細(xì)化管理以及品牌宣傳等規(guī)劃,，經(jīng)營狀況開始轉(zhuǎn)好,。

隨著門店模式的成熟，復(fù)制擴(kuò)張也就變得容易了,。在隨后的幾年中,，肥西老母雞這個(gè)品牌憑借著“食材只用180天老母雞”的優(yōu)質(zhì)出品，迅速受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛,。

到2012年底,，肥西老母雞在安徽的門店數(shù)量已經(jīng)超過200家，省內(nèi)市場份額已接近飽和,。彼時(shí)的束從軒開始謀劃全國市場,。

“企業(yè)若是要走向一個(gè)更大的市場，就需要以品牌占據(jù)消費(fèi)者的心智,。2012年,，我們換了品牌，把肥西老母雞變成了老鄉(xiāng)雞,?！?/span>

△ 老鄉(xiāng)雞3.0門店

在束從軒看來，“肥西老母雞”在安徽是一個(gè)非常好的品牌,，但是出了安徽市場卻不利于傳播,，沒人能記得住?！袄相l(xiāng)雞”則更為簡單,、易記。

與此同時(shí),，老鄉(xiāng)雞的店面風(fēng)格,、設(shè)計(jì)格調(diào)、品牌文化等被統(tǒng)一起來,，傳遞給消費(fèi)者綠色,、健康、安全的品牌內(nèi)涵,，讓原來帶有地域性,、模糊化的品牌清晰起來。

兩次禽流感危機(jī),，堅(jiān)持下來才能證明自己

對于一個(gè)以雞肉產(chǎn)品為核心的企業(yè)來說,，禽流感的肆虐幾乎是致命的。

2004年,，全國乃至世界范圍內(nèi)爆發(fā)的禽流感,，讓人們一時(shí)聞“雞”色變,，禽類養(yǎng)殖業(yè)一落千丈。那時(shí),，剛處于成長期的肥西老母雞受到嚴(yán)重影響,。

怎么辦？束從軒不是坐以待斃的人,。

△ 老鄉(xiāng)雞土雞養(yǎng)殖基地

當(dāng)時(shí)正值合肥市市長考察全市養(yǎng)雞場,，了解疫情。他立即向市長提議,，請市長到他家店里吃雞,，以消除老百姓心中的擔(dān)憂。沒想到市長欣然同意,，第二天就去了肥西老母雞吃雞,，吸引了眾多新聞媒體聚焦。

隨后,，他又帶頭組織了千名市民吃雞活動(dòng)，打消了消費(fèi)者內(nèi)心對雞的恐懼,。經(jīng)此一役,，他的市場份額不退反進(jìn)，得到了進(jìn)一步擴(kuò)大,。

無獨(dú)有偶,，2013年禽流感二次爆發(fā)，老鄉(xiāng)雞的營業(yè)額迅速下滑,。公司高層建議取消雞肉產(chǎn)品,，改換其他產(chǎn)品，束從軒否定了這個(gè)建議,。

他說：“消費(fèi)者認(rèn)定我們是賣雞的,，即便現(xiàn)在不賣了人家也一樣認(rèn)為?！毕喾?，這個(gè)時(shí)候如果堅(jiān)持下來，禽流感過后,，消費(fèi)者便會(huì)認(rèn)同我們賣的雞是安全的,。

就是束從軒這種以不變應(yīng)萬變的定力，讓老鄉(xiāng)雞在危機(jī)中“搶占了先機(jī)”,。

而這些危機(jī)也讓他更具有危機(jī)感和食品安全意識(shí),。

目前老鄉(xiāng)雞在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，多手段對食安問題進(jìn)行監(jiān)管,，從養(yǎng)殖,、屠宰到運(yùn)輸，從制度監(jiān)管到硬件監(jiān)控，從企業(yè)專門監(jiān)管部門到法制監(jiān)管,，多渠道,、多維度地保證了產(chǎn)品的安全性。