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小米又稱粟米,、小黃米、黃小米。
小米又有粟米,、白粱粟,、粢米、黃粟,、稞子等名稱,，為禾本科植物粟的種仁。
素以“罕見(jiàn)佳肴,、上乘珍品”蜚聲海內(nèi)外,，自古就是產(chǎn)婦、嬰幼兒,、老年人,、病弱者的首選補(bǔ)品。
小米每100克含量達(dá)0.12毫克,，維生素B1的含量位居所有糧食首.含有多種維生素,、蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類及鈣,、磷、鐵等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。同時(shí)又具有一定的藥用價(jià)值,。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小米性味甘咸涼,，入脾,、胃、腎三經(jīng),，具有和中益腎,、除熱、解毒等功效,?？芍委煼次竾I吐、脾胃虛熱,、泄瀉等癥,。粟米主養(yǎng)腎氣，益丹田,，補(bǔ)虛損,，開(kāi)腸胃。有腎病者宜常食,，脾胃虛著宜久食,。產(chǎn)婦吃后可益氣補(bǔ)血,，小兒吃后可調(diào)養(yǎng)脾胃，老年人吃后強(qiáng)腎壯腰,。
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黃米 （大黃米 亦稱“黍米”,、“軟黃米”；由黍加工成的黍米,。）
黃米本是北方一種糧食,，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實(shí),，比小米稍大,，顏色淡黃，煮熟后很黏,，是20世紀(jì)50年代以前的重要糧食作物之一,。
黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、B族維生素,、維生素E、鋅,、銅,、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，具有益陰,、利肺,、利大腸之功效。
1. 適宜于體弱多病,，面生疔瘡者食用,；適宜陽(yáng)盛陰虛，夜不得眠,，久泄胃弱,，療凍瘡、疥瘡,、毒熱,、毒腫者食用,；
2. 身體燥熱者禁食,。
食療作用：黃米味甘、性微寒,；具有益陰,、利肺、利大腸之功效,；
可治陽(yáng)盛陰虛,，夜不得眠,，久泄胃弱，療凍瘡,、疥瘡,、毒熱、毒腫等癥,。
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黑米
黑米 又名烏米,、黑粳米，古代是專供內(nèi)廷的“貢米”,。是稻米中的珍貴品種,，由禾木科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種，可分為秈米型和粳米型兩類,，屬于糯米類,。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米)：按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5％,，粗脂肪2.7-3.8％,，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％,。黑米所含錳,、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍,；更含有大米所缺乏的維生素C,、葉綠素、花青素,、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,。
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被成為“補(bǔ)血米”,、“長(zhǎng)壽米”,；在我們民間還有“逢黑必補(bǔ)”一說(shuō)，黑米因獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而被譽(yù)為“黑珍珠”和“世界米中之王”,。
 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
·富含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、B族維生素,、維生素E、鈣,、磷,、鉀,、鎂、鐵,、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素,，營(yíng)養(yǎng)豐富； ·具有清除自由基,、改善缺鐵性貧血,、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；
·黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓,，減輕血管脆性,，防止血管破裂和止血；
·有抗菌,，降低血壓,、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效，同時(shí)還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng),，降低心肌耗氧量等功效,。
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紫米別名“紫糯米”、“接骨糯”,，俗稱“紫珍珠”,，素有“米中極品”之稱，民間又稱其為“藥谷”,。
紫米是水稻的一個(gè)品種,，屬于糯米類，僅四川,、貴州,、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種,，分紫粳,、紫糯兩種。墨江一帶出產(chǎn)紫米歷史久遠(yuǎn),。紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種,。
紫米顆粒均勻，顏色紫黑,，食味香甜,，甜而不膩。紫米煮飯,，味極香,，而且又糯,，民間作為補(bǔ)品,，有紫糯米或“藥谷”之稱,。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口,，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng),，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”,、“長(zhǎng)壽米”,。
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黑米與紫米的區(qū)別？
實(shí)際紫米并非黑米,，紫米也并非黑糯米,，兩者不可混位于談。這兩者都是稻米中的珍品,，它是近年國(guó)際流行的“健康食品”之一,。與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)高,，必需氨基酸齊全,，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素,，特別是富含鐵,、硒、鋅,、維生素B1,、維生素B2等.我國(guó)民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”,，作為產(chǎn)婦和體虛衰弱病人的滋補(bǔ)品,，也用于改善孕產(chǎn)婦、兒童,、貧血?jiǎng)游锬Ｐ腿辫F性貧血的狀況,。《本草綱目》和《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載,，黑米有滋陰補(bǔ)腎,、健脾開(kāi)胃、補(bǔ)中益氣,、活血化淤等功效,。 黑米和紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量,，有助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病,。
紫米 全國(guó)僅有陜西漢中、四川,、貴州,、云南有少量栽培,，是較珍貴的水稻品種。它與普通大米的區(qū)別,，是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì),。紫米煮飯，味極香,，而且又糯,，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱,。中國(guó)云南墨江紫米生長(zhǎng)在無(wú)任何污染的哈尼膠泥梯田上,具有補(bǔ)血益氣,、健腎潤(rùn)肝、收宮滋陰之功效,，特別是孕產(chǎn)婦和康復(fù)病人保健食用,，具有非常良好的效果。
 因紫米產(chǎn)地限制產(chǎn)量小,，價(jià)值（格）高,，在市場(chǎng)中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨江紫米。在選購(gòu)中可根據(jù)以下方法進(jìn)行鑒定：
純正的墨江紫米米粒細(xì)長(zhǎng),，顆粒飽滿均勻,。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊（不均勻）。用水洗滌水色呈黑色（實(shí)際紫色）,。用手抓取易在手指中留有紫黑色,。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩,、透亮,，糯性強(qiáng)（有粘性），蒸制后能使斷米復(fù)續(xù),。入口香甜細(xì)膩,，口感好。
而黑米外觀色澤光亮,，黑色包裹整顆米粒,。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。
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黑香米： 黑香米又叫紫米,，享有貢米,、藥米、長(zhǎng)壽米,、世界米中之王的美稱,。
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血糯米 是帶有紫紅色的種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以稱為血糯,，天然的血糯米經(jīng)過(guò)溫水浸泡后,，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會(huì)逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液,，隨時(shí)間延長(zhǎng)，紅色越來(lái)越濃,。并在煮熟后,，紅色種皮會(huì)與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米,，通過(guò)紫紅色的顏料染色而成,。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品,，多洗幾次就會(huì)露出白米的原形,，而且燒煮后沒(méi)有紅色種皮出現(xiàn)
血糯米的功效：它具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏,、澤膚等功效,，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血,、面色蒼白,、皮膚干燥及身體瘦弱者食用。年輕女性不妨適當(dāng)食用血糯米,，以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用,。
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稻米： 別名大米
稻米是中國(guó)人的主食之一，由稻子的子實(shí)脫殼而成,。稻米中氨基酸的組成比較完全,，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收,，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館,，米飯都是必不可少的。
稻米按照品種類型分為秈米,、粳米和糯米三類,；
按加工精度不同可分為特等米和標(biāo)準(zhǔn)米；
按產(chǎn)地或顏色不同可分為白米,、紅米,、紫紅米、血糯,、紫黑米,、黑米等；
按收獲季節(jié)可分為早、中,、晚三季稻,；
按種植方法又可分為水稻和旱稻。
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紅米
井岡山的稻田多為山泉水灌溉,。因山泉水冬暖夏涼,，加上山區(qū)日照時(shí)間短，氣溫,、水溫相對(duì)較低,，所以一年只生產(chǎn)一季稻谷，而適于這種環(huán)境種植生長(zhǎng)的稻種,，只有紅米稻了（又稱“高山紅”）,。
 紅米稻沒(méi)有早稻，只有中稻或一季晚稻,，所以畝產(chǎn)量不高。由于它是山泉水滋潤(rùn),，生長(zhǎng)期較長(zhǎng),，因此其米質(zhì)是較好的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高,。但在舊社會(huì),，由于山區(qū)的稻谷加工條件差，基本上靠杵舂米,，加上紅米稻的稻皮堅(jiān)韌,，加工出來(lái)的大米都較粗糙，食用時(shí)很難咽吞,，所以被富人視為次等糧,，只有貧苦農(nóng)民食用。井岡山斗爭(zhēng)時(shí)期紅軍吃的就是這種米,。
 解放后,，隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，井岡山基本上都換上了白米稻種,，只有少數(shù)山高水冷的冷漿田里還種了一些紅米稻。近年來(lái),，隨著旅游事業(yè)的興起，有關(guān)部門把紅米作為本地的一項(xiàng)特產(chǎn)來(lái)發(fā)展,，劃定區(qū)域，專門生產(chǎn),。隨著機(jī)器加工的普及,，現(xiàn)在的紅米與當(dāng)年已大不相同,。經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的紅米,，已制成了紅米粥、紅米酒等系列產(chǎn)品,。那塑料袋包裝的半斤裝,、一斤裝的紅米，還便于您帶回去讓您的家人也能品嘗到井岡山香噴噴的紅米飯,。
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西米 又叫西谷米,，是印度尼西亞特產(chǎn),， 西米有的是用木薯粉、 麥淀粉,、 苞谷粉加工而成,，有的是由棕櫚科植物提取的淀粉制成，是一種加工米,，形狀像珍珠,。
有小西米、中西米和大西米三種,，經(jīng)常被用于做粥,、羹和點(diǎn)心當(dāng)中。
西米主要成分是淀粉,，有溫中健脾,，治脾胃虛弱、和消化不良的功效,。
西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能,。所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛(ài)。
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1,、最滋補(bǔ)的是粳米
日常用來(lái)做米飯的普通大米又稱粳米或精米,，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高,，米粒膨脹性小,，但黏性大。
2,、最助消化的是糙米
所謂糙米,，就是將帶殼的稻米在碾磨過(guò)程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素含量都比精白米多,。
3、最補(bǔ)腎的是黑米
黑米營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì),、脂肪、B族維生素,、鈣,、磷、鐵,、鋅等物質(zhì),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量,，有利于心血管系統(tǒng)的保健,，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦,、病后體虛者的康復(fù),，所以它是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
4,、最排毒的是糯米
糯米又叫江米,，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃,，深受大家喜愛(ài),。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類,、鈣、磷,、鐵,、維生素B2、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分,。
5,、最養(yǎng)顏的是薏米
薏米又稱薏仁米、苡米,。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。薏仁米營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有意苡仁油,、薏苡仁脂,、固醇、氨基酸,、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1,、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分、具有利水滲濕,、健脾止瀉,、清熱解毒的功效。 谷萬(wàn)里介紹說(shuō),，中醫(yī)認(rèn)為,，薏米味甘、淡,，性微寒,、入脾、胃,、肺經(jīng),，對(duì)脾虛腹瀉、肌肉酸重,、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用,。
6,、最養(yǎng)胃的是小米
小米又稱粱米,、粟米、粟谷,。其富含蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,、維生素B2,、煙酸和鈣、磷,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“保健米”,。
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來(lái)自： blaie > 《中醫(yī) 養(yǎng)生》
