湖南讀者李女生問(wèn)：淘米時(shí),，發(fā)現(xiàn)大米有點(diǎn)發(fā)黃，記得剛買回家時(shí)不是這個(gè)顏色,，這樣的大米還能吃嗎,？

山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授答：在兩種情況下，大米會(huì)發(fā)黃,。一種是由于大米自身水分含量高,，在儲(chǔ)存過(guò)程中容易被島青霉、桔青霉,、黃綠青霉等霉菌污染,，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物,，引起大米變黃,，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素,，可引起肝臟病變,，有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害，具有強(qiáng)烈的致癌作用,。此外,，稻谷收割后因陰雨未能及時(shí)干燥，濕谷堆在一起儲(chǔ)存,，也會(huì)引起稻谷發(fā)黃,。這種變黃的稻米碾出來(lái)的米也呈黃色，被稱為黃粒米,。黃粒米一般不帶毒,，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌,。

買大米最好做到少量多次,，存放在干燥通風(fēng)處,。在北方，大米一般可存放3～6個(gè)月,，在南方存放則最好別超3個(gè)月,。

大米作為我們的主食，關(guān)于“大米發(fā)黃還能吃嗎”類似的問(wèn)題的確要問(wèn)清楚,，除此外,，大家也要懂得不同種類的大米其功效也是不同的。下面,，小編為你盤點(diǎn)6種米的獨(dú)特功效,，讓你按需食用。

1,、最滋補(bǔ)的是粳米

日常用來(lái)做米飯的普通大米又稱粳米或精米,，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高,，米粒膨脹性小，但黏性大,。作為日常食用米,，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素B1、煙酸,、維生素C及鈣,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng),、熱量,。

2、最助消化的是糙米

所謂糙米,，就是將帶殼的稻米在碾磨過(guò)程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”,。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素含量都比精白米多,。

米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病,、便秘,、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營(yíng)養(yǎng),，能降低膽固醇,，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率,。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗,，質(zhì)地緊密,，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，谷萬(wàn)里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過(guò)夜,，然后連浸泡水一起投入壓力鍋,，煮半小時(shí)以上。

3,、最補(bǔ)腎的是黑米

黑米營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、B族維生素,、鈣、磷,、鐵,、鋅等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米,。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量,，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育,，并可促進(jìn)產(chǎn)婦,、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品,。

4,、最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑,，常被用以制成風(fēng)味小吃,，深受大家喜愛(ài)。糯米中含有蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、鈣,、磷,、鐵、維生素B2,、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分,。

糯米有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾,、固表止汗,、止瀉,、安胎、解毒療瘡等功效,、可用于虛寒性胃痛,、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿,、氣虛自汗,、痘疹癰癤等病。谷萬(wàn)里同時(shí)提醒說(shuō),，糯米不好消化,，不宜食之過(guò)量，老人,、小孩,、脾胃虛弱者尤應(yīng)注意。

5,、最養(yǎng)顏的是薏米

薏米又稱薏仁米,、苡米。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”,。薏仁米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有意苡仁油,、薏苡仁脂、固醇,、氨基酸,、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分,、具有利水滲濕,、健脾止瀉、清熱解毒的功效,。

6,、最養(yǎng)胃的是小米

小米又稱粱米、粟米,、粟谷,。其富含蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類,、維生素B2、煙酸和鈣,、磷,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“保健米”,。

小米具有健脾和中,、益腎氣、清虛熱,、利小便,、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱,、體虛,、精血受損、產(chǎn)后虛損,、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品,。谷萬(wàn)里指出，由于小米性稍偏涼,，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒,、小便清長(zhǎng)者不宜過(guò)多食用。