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“夏天夏天悄悄過(guò)去,，留下小秘密……”
哈哈,，這座熱辣的城終于進(jìn)入秋天咯，早晚徹底涼爽了起來(lái)~~ 我的家鄉(xiāng)是湖北,，素有千湖之省的美譽(yù),，這個(gè)時(shí)候剛好是各種湖泊里的“饋贈(zèng)”大豐收的好月份，甜甜的菱角,、粉嫩的蓮藕,、爽脆的藕帶，還有各種肉肥鮮美的魚(yú)類(lèi)…… 當(dāng)季食材當(dāng)季吃,，這次來(lái)介紹一道家鄉(xiāng)餐桌上非常受歡迎的菜——{炸藕夾},！
 無(wú)論是涼拌、熱炒,，燉湯,、燒烤或是裹上米粉和著荷葉蒸來(lái)吃，湖北人對(duì)吃藕總是情有獨(dú)鐘,。炸藕夾更是逢年過(guò)節(jié)的必不可少的一道美味,，金黃的顏色，酥香的外皮，在鍋里呲啦炸的時(shí)候就已經(jīng)聞著香味啦,！剛起鍋等不及放涼就迫不及待夾起一塊,，咬上一口，鮮美多汁的餡料搭配白嫩香軟的藕肉,，太滿(mǎn)足啦~~~~~~ 不過(guò)炸藕夾并不像看上去那么簡(jiǎn)單,，就拿掛漿來(lái)說(shuō)，厚了會(huì)掩蓋住鮮藕的鮮甜和餡料的香味,，薄了做不成夾,，藕和餡料都會(huì)因?yàn)槲肓颂嘤投诟杏湍仯挥煤癖∵m中,，剛好裹住藕夾,，保持藕的白嫩清爽，餡料的鮮美多汁,，才會(huì)百吃不厭~ 只用學(xué)會(huì)幾個(gè)小竅門(mén)就能辦到哦,！~
Woll's鉆石系列不粘鍋遇上這湖北傳統(tǒng)美食，會(huì)有什么樣的表現(xiàn)呢,？
食材：鮮圓藕,、雞肉、干蝦仁（大個(gè)）
配料：雞蛋,、面粉,、生粉
調(diào)料：鹽、胡椒,、雞精,、料酒
步驟：
 1. 新鮮雞肉洗凈、瀝干水分,，剁成雞肉茸（竅門(mén)分享：剁的時(shí)候撒一點(diǎn)水,，能讓肉茸剁的更細(xì)哦）
2. 大個(gè)干蝦仁用料酒浸泡十分鐘，洗凈瀝干水分,，剁碎（如果沒(méi)有這樣大個(gè)的干蝦仁可不放）
3. 準(zhǔn)備姜,、蔥末
4. 將雞肉和蝦仁按4：1的比例混合
5. 放入姜末
6. 調(diào)入適量鹽
7. 調(diào)入適量雞精
8. 調(diào)入少許料酒，然后朝一個(gè)方面將餡料攪拌均勻,，攪打上勁
9. 放入蔥末,，按上下翻動(dòng)的方式拌勻即可（竅門(mén)分享：餡料中的蔥末不能用攪，只用拌,，否則會(huì)用爛蔥味,，所
10. 新鮮藕去皮洗凈，瀝干水分
 11. 藕按照一刀不斷一刀斷的方式改蝴蝶花刀（厚薄要適中,，以半厘米為宜） 12. 均勻的填入餡料
13. 調(diào)掛漿,。取適量面粉
14. 適量生粉 （面粉和生粉的比例大致為2:1）
15. 放少量鹽
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18. 先熱鍋,，然后放油加熱至合適油溫 （竅門(mén)分享：判斷油溫是否合適可以用筷子蘸一點(diǎn)面糊滴落在油中，周
19. 藕夾依次均勻裹上面糊,，下鍋炸
20.（竅門(mén)分享：好吃的藕夾最好是炸兩遍）先炸至淡黃色撈出稍稍放涼,，然后再?gòu)?fù)炸至金黃即可
  liz的小啰嗦： 如果藕夾一次做很多,，可以一部分炸制淡黃,，保存在冰箱里，想吃的時(shí)候拿出來(lái)復(fù)炸至金黃即可
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來(lái)自： blaie > 《春節(jié)菜單》
