新年將至,，要準(zhǔn)備年貨了嗎？

新的一年怎么沒有甜蜜蜜的菜肴呢,，今天來推薦芋泥,。

福建閩東地區(qū)有做芋泥的習(xí)俗，其中尤以福州芋泥最為有名,，是福州地區(qū)典型的甜食,，常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。

蒸熟的芋泥由于豬油蒙蓋,，制成后貌似冷食,，實則熱食,，吃的時候要格外注意。話說當(dāng)初林則徐宴請英國人,，上了一碗芋泥,，燙了“番仔”的嘴，為的是搞“報復(fù)”,，因為英國人曾經(jīng)用冒冷氣的冰淇淋笑話林則徐,。

芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。

“太極芋泥”顧名思義和太極有關(guān),，是將碾壓為泥的芋頭,，拌上豬油、白糖,、香料,、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，用紅棗,、山揸熟蓮子,、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾太極圖案，淋上一層熟豬油,，上籠用旺火蒸熟透,。

“八寶芋泥”和上海的八寶飯有異曲同工之處，都是挑選寓意良好的八寶蜜餞等鋪在碗底,，填入一半芋泥,，將豆沙放在其中央，再用芋泥填滿壓平,，上籠用旺火蒸熟透即可,。

傳統(tǒng)的芋泥制作講究三要素：一要好芋頭—檳榔芋；二要上等白砂糖,；三要好豬油,。

俗話說“做芋泥沒功夫，糖油做師傅”,。

過去所謂地道的芋泥,，就是甜度夠，加上蒸熟后碗面上有一層厚厚的豬油,。這種標(biāo)準(zhǔn)讓如今講究健康飲食的吃貨朋友們避而遠之,，因此現(xiàn)在的芋泥也進行了改良，比如盡量降低芋泥的甜度,，用奶油代替豬油等,，或炒制過程中加入少量豬油后便不再表面淋上豬油，而芋泥也和如今許多烘焙食材搭配成為了神仙食物,，給人奇妙的味蕾體驗,。

新年團聚時刻總少不了甜蜜菜吧,，吃多了大魚大肉總要來點小甜點改善口味吧，咱們也不做什么八寶芋泥太極芋泥啦,，就簡簡單單的芋泥就好啊,。

好吃又好做的芋泥，祝你闔家新年甜蜜蜜呀,！

步驟

芋頭選用檳榔芋最佳，檳榔芋也叫荔浦芋,，挑選時要挑選芋頭屁股尖尖像是帶鉤的,，不是圓的。同時要選擇手感比較沉的,，這樣的芋頭淀粉比較密實,，做出來的芋泥才好吃，如用刀切會感覺很緊,，有點夾刀的感覺,。如果買不到可以用普通的芋頭。

檳榔芋切成小條放入高壓鍋中壓爛,。

煮至筷子可以輕松穿透芋條即可,。

將壓好的一部分芋條放入料理機中,。

加入少許鹽中和口味,，再加入適量的白砂糖。

芋泥中添加少許鹽可以中和甜味,，讓口感更加濃郁,，不會有發(fā)膩的感覺。

用料理機打成泥,。

再加入剩下的芋條,，放入少許白砂糖，繼續(xù)打成泥,。

芋條分次加入打泥,，可以更加細膩，同時在打芋泥過程加入糖可以使芋泥和糖混合均勻,。

將打好的芋泥去除打不碎的筋條,，待用。

豬油入鍋,。

炒芋泥可以用其他食用油,，油的顏色會影響芋泥成品的顏色,，對顏色有要求的可以換豬油或無色的植物油。

小火融化豬油,，將芋泥倒入鍋中,。

用鏟子慢慢翻拌均勻，使芋泥吃透豬油,。

芋泥和豬油混合均勻后,，如果覺得干可加水繼續(xù)翻炒慢慢煮透，可以將清水換成牛奶或奶油,。

小火炒至芋泥嫩滑,。

最后炒至鍋中芋泥呈現(xiàn)整塊狀態(tài)，推動鏟子會整塊跟著走,，而鏟子上不會留下痕跡即可,。

將炒好的芋泥填入碗中，壓緊壓實,。

注意要留有一公分,，后期蒸的時候芋泥會受熱膨脹。

將芋泥放入鍋中,，隔水蒸至熱透即成,。

記得要蓋上蓋子，以防水汽進入芋泥太濕,。

蒸熟后的芋泥會有些濕,，稍稍晾涼一會。

晾涼后的芋泥會和碗稍稍分離,。

趁著還沒涼透,，立刻倒扣。

輕輕敲打碗底,，慢慢提起碗,，脫出芋泥。

根據(jù)喜好,，挑選喜歡的果脯進行裝飾即可上桌,。

好看又好吃的芋泥就完成啦，制作芋泥時還可以添加少量的紫薯,，不僅可以調(diào)節(jié)芋泥的顏色,，口感也會更加綿密。制作好的芋泥可以作為餡料使用,，香芋蛋糕,、芋泥吐司、芋泥仙豆糕，都很美味,。

芋頭的蛋白質(zhì)和淀粉含量較高,，比較適合寶寶們消化，還可以調(diào)節(jié)腸胃,，防止寶寶便秘,，6個月以上對芋頭不過敏的寶寶，可以嘗試添加不添加調(diào)味的芋泥作為輔食哦,。

香滑可口的芋泥,，祝大家一年甜蜜蜜，順順利利,。

圖文：呵呵筍

音樂：周杰倫 - 甜甜的

簡單又幸福

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感動你的胃

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