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農(nóng)歷新年又快到啦，每年筍筍都要做些烘焙零食做點(diǎn)心送人,，前幾年做多了糖果,，今年打算換個(gè)花樣,。前段時(shí)間和北京的朋友聊天，說起她常吃的『老北京燒餅』,，尤其是椒鹽味,，咸香酥脆，剛出爐的味道簡(jiǎn)直讓人食欲大增,，好吃到停不下來,。吃完以后,，筍筍投桃報(bào)李,，復(fù)刻了一份回寄給她。作為老少皆宜的『老北京燒餅』,，無非就是面粉、酵母,、水,、椒鹽的結(jié)合，對(duì)于北方人來說復(fù)刻應(yīng)該不成問題吧,，對(duì)于南方人來說,，應(yīng)該或許多做幾次也能成！??！ 面粉250g、酵母2g,、小蘇打1g,、泡打粉1g 白糖10g、鹽2g,、熱水140-150g,、油30g 油酥：椒鹽20g、面粉20g,、熟油40g 其他：醬油,、蜂蜜,、清水 準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放入面粉,、酵母,、小蘇打、白糖,、鹽,。 不能一次性把小都倒進(jìn)去，面粉的吸水量不同,，攪拌至沒有干面粉成絮狀即可,。
再用手揉成軟一點(diǎn)的光滑，蓋上濕布松弛半小時(shí),。 面粉里加入椒鹽。 
倒入熟油,。
攪拌均勻,，油酥就做好了。
將發(fā)好的面團(tuán)拿出,，稍微搓揉,。均勻抹上油酥,，這樣才能保證每一層分層都有椒鹽醬。
同時(shí)把面卷往兩頭拉長(zhǎng)些,，邊卷邊拉，把面卷緊,，卷成卷,。面有點(diǎn)長(zhǎng)，可以折疊一下,，再搓緊實(shí),。
如圖,，面團(tuán)切面兩頭捏緊，用手稍微拉扯非切面的兩頭，再往中間收緊收口捏成圈形小擠子,。小擠子放在案板上團(tuán)一團(tuán)成圓狀，最好將收口朝下,。小碗里加清水，倒點(diǎn)醬油和蜂蜜,，調(diào)制成汁水,，主要用來上色用。小擠子非收口的一面蓋在白芝麻上,，壓扁,，保證餅面蘸上白芝麻。
搭配上老北京的酸奶,，怎么不算是老北京下午茶呢,。
把椒鹽換成五香粉，又是另一種風(fēng)味,，喜歡麻醬的把椒鹽油酥直接換成麻醬,，就是麻醬燒餅了。
外酥里軟,，還沒吃表皮的白芝麻就散發(fā)出濃厚的香味,。 切開后，層次分明,，面皮越薄層次越多哦,。 初入口咸香酥脆，接著就是柔軟扎實(shí)的滿足感,，口中是層層疊疊的椒鹽香,，后勁里帶有一絲微甜，雖說是椒鹽味,，但是一點(diǎn)都沒有椒鹽的辛辣感,，經(jīng)過烘烤后，更添風(fēng)味,，回味無窮,。圖文：呵呵筍 音樂：好妹妹樂隊(duì) - 一個(gè)人的北京 簡(jiǎn)單又幸福 一個(gè)吃貨的小世界 溫暖你的心 感動(dòng)你的胃 (＾－＾)V
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