五彩蝦仁

原料：

大蝦300克，熟核桃仁50克,，熟紅腰豆20克,，熟青豆10克，蔥花5克,，蔥姜水適量,，雞蛋清1個，蔥油10克,，鹽,，味精，水淀粉,，植物油各適量,。

制作：

1、將大蝦去殼取肉,，隨后從蝦背片入,，挑去蝦線，洗凈備用,。

2,、將蝦仁納入碗中,，加鹽，味精,，蔥姜水,，抓拌均勻至起膠上勁，隨后加蛋清攪勻,，再淋入水淀粉包裹均勻即可,。

3、鍋中倒入足量油,，油溫四成熱,，下入蝦仁開小火慢慢炸制定型后，再輕輕撥散開,，斷生即可撈出,。

4、鍋中留下少許底油,，倒入熟核桃仁,，紅腰豆，青豆,，略炒一會,，倒入蝦仁，蔥花,，鹽,，味精炒勻即可出鍋。

脆皮豆腐

原料：

老豆腐400克,，洋蔥絲50克,，雞蛋一個，黃色面包糠50克,，郫縣豆瓣醬20克，生粉50克,，肉沫80克,，蔥姜蒜末各5克，鹽,，味精,，生抽，老抽,，泡椒醬,，白糖，蔥花各適量,。

制作：

1,、將老豆腐切成大小均勻的塊狀,，隨后將其泡在淡鹽水中。

2,、泡制一會后,，將豆腐撈出，隨后裹上一層生粉,，一層蛋液,，再裹上一層面包糠，接著將其擺放整齊,，備用,。

3、鍋中倒入足量油,，五成油溫,，下入豆腐，炸至酥香熟透,。即可撈出,，控油備用。

4,、鍋中留下少許底油,，放入肉沫煸炒至斷生，烹入料酒,，爆香去腥,，隨后下入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油,，調(diào)入蔥姜蒜末,，炒制香味飄出，此時烹入生抽,，再注入適量清水,，文火煮制沸騰,，加入泡椒醬少許,，以及老抽少許調(diào)色,，鹽,，雞精,，味精,，白糖調(diào)味,。接著淋上適量水淀粉勾薄芡,，撒上蔥花,，攪勻備用,。

5、取一口砂鍋,，淋入適量油,，加洋蔥絲炒香,，隨后表面鋪上豆腐塊，再淋上炒制好的肉沫,，撒上紅椒圈,，蔥花煮沸即可關(guān)火。

黑椒鱈魚條

賣點：

魚條色澤金黃,，質(zhì)地脆嫩,，黑椒汁咸鮮微辣。

原料：

鱈魚條300克,。

調(diào)料：

青紅椒粒10克,，面包糠250克，鹽,、味精各5克,，黑椒汁50克，淀粉15克,，雞蛋液150克,，料酒9克，胡椒粉2克,，色拉油100克,。

制作：

1、將鱈魚肉改刀成1×1×4厘米的一字條,，洗一下后下入鹽,、味精各3克，腌制入味,，拍勻淀粉后拖上一層雞蛋液,，裹勻面包糠備用。

2,、凈鍋上火,，下入色拉油，燒至三四成熱時,，下入鱈魚條炸至金黃色后擺入盤中,。

3、凈鍋上火,，下入底油30克，入青紅椒粒及剩余調(diào)料,，收濃芡汁,，淋在鱈魚條上點綴花草即可。