原料：蝦仁250克,，2只雞蛋的蛋清,，鹽、味精,、糖適量

　　制作過程：

　　1.將蝦仁吸干水分,，加鹽、味精和糖調(diào)味,；

　　2.用蛋清給蝦仁上漿,；

　　3.炒鍋上火下油450 克，燒至四成熱時,，倒入漿好的蝦仁,，劃散；

　　4.鍋留底油,，加入蝦仁翻炒片刻,；

　　5.勾薄芡、淋油,，出鍋裝盆,。

　　廚師建議：

　　蝦仁的營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是蛋奶的幾倍到幾十倍,，它還含有豐富的鉀,、碘、鎂,、磷等礦物質(zhì)及維生素A,、氨茶堿等成分。

　　水晶蝦仁吃起來方便,，肉質(zhì)松軟,，富有Q感，深得孩子們喜愛,。媽媽還可以添加少許芥蘭丁或胡蘿卜丁,，以使盤內(nèi)食物的色彩更加美麗，同時葷素搭配,，營養(yǎng)也更全面,。

　　小提醒

　　蝦仁的選料和解凍

　　優(yōu)質(zhì)蝦仁是菜肴制作成功的基本條件，必須選新鮮,、無毒,、無污染、無腐爛變質(zhì),、無雜質(zhì)的蝦仁,。選料時必須做到大小相近,，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致,。

　　原料：大小均勻的活草蝦15只,，寧波青苔條粉10克,，脆皮漿400 克(實耗100克)，鹽,、味精,、糖各適量

　　制作過程：

　　1.草蝦去頭殼，留尾部,，上漿,；

　　2.炒鍋內(nèi)放入500 克油，燒至四成熱時,，將鳳尾蝦掛苔條糊,，逐個下油鍋烹炸定型；

　　3.撈起所有烹炸定型的蝦,，再用五成熱的油復(fù)炸,，瀝油后裝盆。

　　廚師建議：

　　苔條鳳尾蝦的造型很容易得到孩子的喜愛,，捏著紅紅的蝦尾巴,，品嘗綠綠的蝦身子，外脆里嫩,，加之香噴噴的苔條味,，必定讓孩子胃口大開。媽媽還可以備一小碟醋或番茄醬,，讓孩子捏著蝦尾巴蘸醋或醬,，增添食趣。

　　濃湯拆骨浸桂魚

　　原料：桂魚一條(500～600克),，黑木耳、目魚結(jié),、筍片,、菜心各15克,，鹽、味精,、糖各適量,，高湯500克

　　制作過程：

　　1. 桂魚洗干凈后，去頭尾,，魚身去骨,，開片后上漿；

　　2. 將黑木耳,、目魚結(jié),、筍片、菜心等在開水鍋里燙熟,，撈出放深盤里,；

　　3. 鍋里放300克油，燒至五成熱,，加入桂魚片,，劃散；

　　4. 魚片八成熟時即可盛起,，備用,；

　　5. 高湯待沸騰后加入魚片，加鹽,、味精和糖,，出鍋盛在深盤里即可。

　　廚師建議：

　　原料：鱈魚150克,，雞蛋3只,，鹽、味精,、淀粉各適量,。

　　制作過程：

　　1.銀鱈魚切成粒狀，上漿；

　　2.將3只雞蛋打散,，在油鍋里攤成蛋餅狀,；

　　3.在蛋餅上加入鱈魚粒，煎熟出鍋,。

　　廚師推薦：鱈魚具有低脂肪,、高蛋白、易被人體吸收等優(yōu)點,，魚脂中含有球蛋白,、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸,，其比值和兒童的需要量非常相近,。

　　避風(fēng)塘九肚魚

　　原料：九肚魚500克，脆皮粉50克,，鹽,、味精和糖適量，自制避風(fēng)塘料100克

　　制作過程：

　　1.將九肚魚去骨洗凈,，上漿入味后拍上脆皮粉,；