五彩蝦仁

食材準(zhǔn)備:鮮活蝦300克,，日本豆腐1根,，青豆1小碗，紅蘿卜1小段,，生姜幾片

做法步驟:

1.鮮蝦去頭和蝦線,，剝?nèi)ビ矚?，尾巴可以保留,，剝好后放鹽，胡椒粉,，生姜和料酒腌制一下,。剝蝦這個過程有點麻煩，如果怕麻煩可以直接購買鮮蝦仁,，但個人覺得自己購買回來剝的蝦更鮮,。

剝好的蝦仁要腌制去腥

2. 胡蘿卜處理干凈切粒,，青豆清洗干凈，豆腐切成8塊,。青豆,，胡蘿卜，豆腐這里主要是配菜,，調(diào)鮮,，所以量不需要太多。也可以切點洋蔥進(jìn)去,。

3. 取小碟淀粉,，豆腐裹上淀粉，然后鍋熱放油,，把豆腐逐個放進(jìn)去小火慢煎,，煎至定型兩面微黃即可夾出不用。

4. 倒入青豆,，蘿卜粒,，快速翻炒一會，再倒入少許水,，豆瓣醬一勺,，燜煮1分鐘,。然后把蝦仁用筷子夾放進(jìn)去，腌蝦汁就不要了,。

5. 蝦炒至變色,，倒入豆腐,，蠔油一勺，快速翻炒,，大火收汁即可出鍋裝盤,。蝦易熟不用炒太久，久了反而會肉變老變硬,。

?小貼士:

1.建議腌制時鹽少許即可,，后面炒通常不需要另外再放鹽,，因為醬油還有后面放的豆瓣醬，蠔油都是有鹽味的,，多放會咸,，也可以出鍋前先試試調(diào)味。

2.蝦不需要炒太久,，炒久會變老,，肉硬。