紅燒排骨

食材：排骨,、蔥姜。

調(diào)料：料酒,、八角,、花椒、香葉,、干辣椒,、桂皮、鹽,、胡椒粉,、白糖、老抽,。

做法：

①排骨切成段洗凈,，冷水下鍋蔥姜料酒去腥，撇去血沫撈出沖洗干凈,。

②鍋中燒油,，放八角、花椒、香葉,、干辣椒,、桂皮炒。

③排骨放入,，加料酒,，食鹽，胡椒粉,、白糖,、老抽,、清水煮30分鐘,。

④煮熟撈出放鍋里，加點(diǎn)生抽,、雞精,、青紅辣椒、勾入水淀粉,，大火收汁即可,。

豆豉醬蒸雞腿

食材：雞腿，洋蔥,，蔥,，姜，蒜,，生抽,，老抽，蠔油,，料酒,，白胡椒粉，花椒粉,，糖,，鹽

做法：

1.先雞腿洗凈后切一刀方便入味，洋蔥切絲,、蔥姜蒜切碎備用,；

2.將洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,，再加生抽,、老抽、蠔油,、料酒,、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬,、糖,、少許鹽拌勻；

3.最后裝入保鮮袋中,，放冰箱冷藏腌制過(guò)夜,；起蒸鍋，放入蒸鍋中,，等水開后,，中火蒸約20分鐘左右即可。

豆角炒肉

材料：豆角,、五花肉,、鹽、桂皮,、八角,、豆瓣醬、老姜,、大蒜,、干辣椒、香蔥,。

做法：

1,、將豆角掐頭去尾切段，五花肉切成小片,，大蒜用刀拍扁,，香蔥切段，老姜切絲備用,。

2,、鍋里倒入少量油，燒至四五成熱,，放入五花肉炒至肉片變卷為止,，再放入桂皮、八角煸香,。

3,、放入大蒜、干辣椒段,、老姜,、豆瓣醬炒至紅油冒出。

4,、放入豆角,，翻炒兩三分鐘,，倒入一些清水加蓋燒熟后，出鍋時(shí)放入鹽調(diào)味,，撒些蔥花段攪拌均勻即可出鍋食用,。

醬牛肉-寓意“牛氣沖天，新年行大運(yùn)”

食材：牛腱子肉3-5斤,、醬油180毫升,、桂皮粉5、干黃醬200,、鹽10克

鹵料：白芷20克,、小茴香15克、白蔻10克,、花椒5克,、八角10克、香葉5克,、蔥姜,、干辣椒、冰糖15克,、老抽

1：牛腱子肉冷水浸泡2小時(shí)以上，然后清洗干凈切成想要的大塊,。

2：加入醬油,、桂皮粉抓勻，然后放入干黃醬,、鹽繼續(xù)抓勻,，確保每塊牛肉都能裹上腌料，然后封上保鮮膜冷藏腌制20小時(shí)（6-10個(gè)小時(shí)翻面一下）,。

3：腌好的牛肉沖洗干凈表面的顏料,，然后冷水下鍋水開撇去浮沫，然后再煮10分鐘撈出待用,。

4：白芷,、白蔻、小茴香,、花椒,、八角、香葉放在一起清洗干凈,。

5：鍋中菜籽油加豬油燒熱（油多一點(diǎn)）,，放蔥姜炒香，然后下入香料和干黃醬小火慢炒,，炒香之后將其倒入鍋中（煮牛肉的湯鍋里）中火熬煮20分鐘,。

6：時(shí)間到撈出所有香料渣,，接著放干辣椒、冰糖,，小火熬至冰糖融化,，最后過(guò)篩至高壓鍋中，放牛肉壓40分鐘,，時(shí)間到后可以再放一點(diǎn)老抽,，最后開蓋燜泡3小時(shí)以上。

冬蟲夏草雞

主料：公雞3000克,。

輔料：冬蟲夏草20克,。

調(diào)料：大蔥15克,姜10克,鹽8克。

制作：

1,、公雞洗凈待用,。

2、蔥切段,，姜切片,；

3、公雞放入鍋中,，加入冬蟲夏草,、姜片、蔥段,、食鹽,，再加適量水，用文火燒煮,，待雞肉熟即可,。健脾補(bǔ)腎，益氣壯陽(yáng),。

紅燒魷魚卷

主料：魷魚,黃瓜,木耳輔料：蔥,鹽,料酒,醬油,味精,糖

做法：

1.準(zhǔn)備好魷魚,、黃瓜、木耳,、蔥,、鹽、料酒,、醬油,、味精、糖

2.我家用的水發(fā)的魷魚切花刀,，然后切片,，開水焯過(guò)黃瓜切成菱形的片。

3.蔥,、鹽,、料酒,、醬油、味精,、糖對(duì)成汁,，加點(diǎn)水備用。

4.鍋放旺火上燒,，油熱以后,，把2和3都放進(jìn)去爆炒就出鍋。

5.炒鍋剩下的汁水,，勾芡澆在魷魚上,，大功告成。

涼拌海帶千張絲

食材,；海帶適量,，豆皮1張，蔥姜蒜,，鹽,，醋，白糖,，味極鮮,，辣椒油，香油,，香菜

做法：1鍋里燒水,，放進(jìn)干海帶，把它煮軟,。撈起清洗。

2然后切成條,，備用,。豆皮切切長(zhǎng)條，備用,。

3鍋里重新燒水,，水沸后，倒進(jìn)海帶豆皮絲,。煮沸后,，撈起。

4過(guò)涼水,，瀝干水分備用,。

5準(zhǔn)備調(diào)味汁，蔥姜蒜切碎,，放到鍋里爆香,，倒進(jìn)碗里,，加入鹽，醋,， 味極鮮,，辣椒油，香油,，雞精,，拌均勻

6倒在菜上面，拌均勻,，再撒一點(diǎn)白芝麻,，香菜末即可。

豬蹄雞肉煲

材料：豬絞肉,，雞,，豬蹄，蔥姜蒜,，五香粉,，鹽，味精,，料酒,，老抽，雞蛋,，干淀粉,，食用油，草果,，桂皮,，干辣椒，花椒,，八角,，，

做法：1,、將豬絞肉洗凈,、剁成肉末、再把蔥姜蒜剁碎,、攪拌均勻,。放入五香粉、料酒,、鹽,、味精、料酒,、老抽,。

2,、將雞蛋打入碗里、調(diào)入適量干淀粉,。用小布擦適量的油,、再把平底鍋擦一遍、均勻即可,。

3,、用小勺子取適量的雞蛋液倒入平底鍋、圓形好,、再放入事先調(diào)制好的豬絞肉,。

4、當(dāng)雞蛋變色固態(tài)后,、就二分之一處翻動(dòng),、包裹住自身、呈一個(gè)餃子的形狀,。

5,、把蔥姜放入雞的肚子里、把整只雞放入盆中,、再在周圍放入蔥姜,、倒入料酒、腌制半個(gè)鐘頭,。

6,、把事先準(zhǔn)備好的草果、桂皮,、干辣椒,、花椒、八角放入一個(gè)小布袋中,、做到不漏出即可,。

7、將雞放入盆中,、豬蹄也放入、調(diào)味料的小布袋也要放進(jìn)去,、放入少量的水,、適當(dāng)?shù)奶砑右恍┝暇坪望}。

8,、后入大鍋蒸,、大火蒸20分鐘、再轉(zhuǎn)小火燜3個(gè)小時(shí),。蒸的期間可以把上述所說(shuō)的蔬菜切成片、或者滾刀塊狀。

9,、等雞蒸的差不多的時(shí)候,、放入事先準(zhǔn)備好的餃子和蔬菜、蒸的期間別忘記添加一些水,、免的燒干鍋了。

10、再蒸十來(lái)分鐘即可出鍋,。適當(dāng)放入雞精或者味精調(diào)味

可樂(lè)雞翅

【所需材料】

雞翅8個(gè)，姜4片,，料酒2勺,，老抽1勺，生抽1勺,，鹽少許,，可樂(lè)1罐，熟白芝麻適量

【制作步驟】

1.雞翅清洗干凈,，正反面都斜刀切2刀開口,。

2.雞翅中加4片姜的姜絲、1勺料酒,、半勺老抽,、半勺生抽和少許鹽，腌制20分鐘后,，入冷水鍋中焯水,，煮沸后撈出，擦干水分備用,。（一般肉類的都要先焯水去除血水,，但可樂(lè)雞翅要腌制更加適合先腌制后焯水，不然雞翅不容易腌制入味,。）

3.熱鍋熱油,，下雞翅煎至兩面金黃，加入1勺料酒,、半勺老抽,、半勺生抽翻炒至雞翅均勻上色。

4.倒入1罐可樂(lè)（330ml）煮沸,，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜10分鐘后,，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁。（收汁時(shí)需不停攪拌,，避免糊掉,，如果不喜歡太甜的口味，可加入適量鹽來(lái)中和甜味。）留少許湯汁后關(guān)火盛出,，撒上適量熟白芝麻,。

家常鮮豆腐

材料：豆腐500克，豬肉100克,，大蒜50克,，郫縣豆醬、醬油,、烹飪酒,、精鹽、淀粉和味精

做法

1,、切豆腐,，切豬肉，切蒜片,。

2,、將鍋里的油加熱，加入豆腐片,，炒至金黃,。

3、鍋內(nèi)留點(diǎn)油,，加熱后炒肉,，炒肉片。

4,、然后加入豆?jié){,，炒成紅色。加入醬油,、料酒和大量開水煮火,。

5、放入豆腐,，鹽,，味精，轉(zhuǎn)小火,，燒豆腐,。

6、加入青蒜,，加入淀粉水使之變稠,，用火收集湯，直到湯變稠為止