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NO.1 黃豆燉豬蹄  材料 豬蹄 4個(gè) / 黃豆 1碗 / 老抽 適量 / 陳皮 少許 / 白酒 2勺 / 桂皮 1片 / 八角 2只 / 步驟 1,、干黃豆提前三小時(shí)用水泡著 2、豬蹄剁成小塊,，拔毛,，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了,。冷水下鍋飛水,，煮至水開，撇去浮沫,，用冷水沖凈 3,、炒糖色：小火，一點(diǎn)底油,，放入冰糖50g,，等它慢慢融化，糖油的顏色深了,，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色,，中火三分鐘，把顏色裹濃,，加入少許白酒和老抽,，翻炒一會(huì)兒，顏色就很好了 4,、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水,，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽,，加一點(diǎn)桂皮八角,，高壓25分鐘。 5,、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中,，大火收汁即可，每個(gè)豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁,，禮成,。 NO.2 鹵豬蹄  材料 新鮮豬腳 半只 / 生姜 1小塊 / 八角 3顆 / 香葉 5張 / 桂皮 1小段 / 生抽 3湯匙 / 老抽 2湯匙 / 料酒 1湯匙 / 白糖 適量 / 鹽 少許 / 步驟 1,、新鮮豬腳半只約1000克，洗凈切塊,，生姜一小塊,，八角三顆，香葉五張,，桂皮一小段,，生抽、老抽準(zhǔn)備好,， 2,、豬蹄放入高壓鍋加適量水，加少許鹽,，大火燒至高壓鍋冒氣,，然后用小火壓7分鐘，關(guān)火,，把豬蹄撈出,， 3、干凈鍋里加水1200毫升左右,，加八角,、生姜,、香葉,、桂皮，加生抽3湯匙,、老抽2湯匙,，料酒1湯匙，加白糖適量,，然后倒入豬蹄,， 4、開大火燒至沸騰,，然后蓋上鍋蓋,，用小火燜煮約5分鐘左右， 5,、然后把豬蹄撈出,，放入大碗冷卻10分鐘左右，這樣豬蹄味道最佳,， NO.3 腐乳豬蹄  材料 豬蹄 2只 / 生姜 5片 / 蔥段 6段 / 桂皮 2片 / 八角 2個(gè) / 香葉 2片 / 干辣椒 5個(gè) / 冰糖 3勺 / 腐乳 3塊 / 料酒 3勺 / 老抽 2勺 / 十三香 1勺 /鹽 適量 / 步驟 1.準(zhǔn)備材料,，如上，豬蹄可以讓人砍好,，一只豬蹄切成八塊,。 2.鍋里倒入少量油 3.油稍微加熱改小火,，放入桂皮和八角，聞到香料香,，加入冰糖,，炒至融化。 4.加入蔥姜,，香葉干辣椒,，迅速翻炒 5.放入豬蹄。豬蹄如果事先清洗過,，一定要控干水,，不然會(huì)到處飛濺。 6.炒制豬蹄有些焦黃,，加入料酒,，料酒會(huì)迅速沸騰，然后加入老抽,，均勻上色 7.加水沒過豬蹄,，大火燒開，燒開后加入一勺五香粉,，加入腐乳 8.再倒入一點(diǎn)腐乳湯汁,，改小火 9.燒制半個(gè)小時(shí)后，調(diào)入鹽,，可以先嘗一下湯汁,，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽量，燉一個(gè)小時(shí),，出鍋 NO.4 栗子燉豬蹄  材料 豬蹄 1個(gè) / 栗子 300克 / 姜 3克 / 食鹽 適量 / 肉蔻 1個(gè) / 枸杞 5克 / 料酒 2克 / 步驟 1.把栗子用開水煮5分鐘左右 2.用涼水過涼,，剝殼去皮，姜切片 3.枸杞泡泡洗凈 4.把豬蹄切塊 5.加料酒,、用開水煮到豬蹄皮發(fā)脹,，然后取出用眉毛夾將毛拔除，省力省時(shí) 6.把豬蹄,、栗子,、枸杞、姜,、鹽,、肉蔻加進(jìn)高壓鍋里，加水蓋過食材,，加蓋 7.大火燒開,，轉(zhuǎn)中火壓15分鐘左右，能打開高壓鍋蓋時(shí)，嘗味即可 NO.5 花生燉豬蹄  材料 豬蹄 2只 / 花生仁 適量 / 枸杞 少許 / 食鹽 適量 / 蔥 1段 / 姜 半塊 / 料酒 適量 / 胡椒粉 適量 / 步驟 1.豬蹄剁小塊放入涼水鍋中焯熟去血沫待用 2.鍋中做開水放蔥姜,、和焯好的豬蹄大火燒開烹入紹酒,，改小火燉1小時(shí) 3.開蓋放入泡好的花生米，蓋蓋煮約30分鐘 4.加鹽,、雞精調(diào)味,，最后撒入泡好的枸杞，即可出鍋裝碗 NO.6 紅燜豬蹄  材料 豬蹄 500克 / 色拉油 1湯匙 / 冰糖 1湯匙 / 蔥 適量 / 姜 適量 / 八角 1顆 / 花椒 10粒 / 料酒 1湯匙 / 生抽 2湯匙 / 老抽 半湯匙 / 香油 半湯匙 / 步驟 1.豬蹄清洗干凈,，鍋中放水放蔥姜燒開后,，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫,，瀝干 2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油,，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深 3.倒入焯好的豬蹄,，不斷翻炒至粘滿糖色 4.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻 5.把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中 6.加足量水沒過豬蹄,，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí) 7.開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水,，出鍋前淋些香油炒勻即可 |
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