[原料]

　　牛肉500克，精鹽,、料酒,、醬油各適量，藥料袋(大蔥段,、姜片,、花椒、大料,、丁香、小茴香,、草果皮,、砂仁、桂皮,、豆蔻,、陳皮)1個(gè)。

　　[制法]

　　1．將牛肉切成塊狀,，每塊重40克,。將切好的牛肉塊放入開水鍋內(nèi)，加料酒煮3分鐘,，再將牛肉撈出,，用清水洗兩次，晾干水分備用,。

　　2．把精鹽,、醬油、藥袋放入500克水鍋中燒開,，撇去浮沫,，煮成鹵汁。將加工好的牛肉放入鹵汁鍋中,，燒沸后,，改用慢火煮，待熟后，離開火源,，冷卻撈出,，即為成品。

　　白鹵牛肉的做法

　　主料：牛腱子肉1000克

　　調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克

　　教您白鹵牛肉怎么做,，如何做白鹵牛肉才好吃

　　1.牛肉用清水浸泡2小時(shí)候,，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用,。

　　2.牛肉改刀成大塊,，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí),。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞,，以便入味，紅辣椒切絲,。香菜切3.3厘米段,。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。

　　3.鍋內(nèi)加水,，放入牛肉,，燒開，除去血污,，撈出洗凈,，鍋換水，投入焯過水的牛肉,，燒沸后撇去浮沫,，下黃酒，蔥,，姜,，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出,，切成長3.5厘米左右的條,。

配料：蔥姜末,、面包糠,、雞蛋,、青蘋果,、面粉，生粉

調(diào)料：鹽,、小蘇打（食粉）,、番茄沙司、濃縮橙汁,、白糖,、胡椒粉

制作：

1） 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性,，放在碗中,。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉,。然后加鹽,、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料,。

2） 把青蘋果切成小丁,，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻,。同時(shí)把雞蛋打散待用,。

3） 把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉,，再裹上雞蛋液,，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃,，丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動(dòng),，撈出。（兩個(gè)人四只手,，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程,，所以非常佩服那些有詳細(xì)過程圖的美食博，這可真不是個(gè)容易活??！

4） 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁,，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）,。燒開后調(diào)好口味，生粉勾芡,，淋在牛肉丸上,，即可。

美味小叮嚀：

1，剁牛肉一定要用刀背,，這樣剁出來的肉泥才夠細(xì)滑,。

2，將小蘇打溶解這水中,，再倒入牛肉泥里,。要注意，水別加多了,，這樣丸子會(huì)不容易成型,。

3，如果發(fā)現(xiàn)水加多了,，丸子不容易成形的話,，可以在肉泥里加面粉來彌補(bǔ)。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進(jìn)去了）

4,，牛肉泥的攪拌一定要順時(shí)針一個(gè)方向,。

5，油炸丸子要注意油溫的控制,。（我的就有點(diǎn)炸過了）

6,，最后的一步調(diào)味汁，注意鹽一定要非常少,。其實(shí)不放鹽也很好味,，你可以試試。

7,最后一句有點(diǎn)多余：“那就是一定要趁熱吃,！趁熱吃,！”涼了就軟了，不酥脆了,。

                        芝麻牛肉粒

芝麻牛肉粒的做法簡(jiǎn)單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜,，芝麻牛肉粒口味屬于咸鮮,，做法屬炒菜類,，但怎么做芝麻牛肉粒最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,，讓自己跟著感覺來做這道芝麻牛肉粒吧~~

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類,、維生素A、維生素E,、卵磷脂,、鈣,、鐵、鎂等營養(yǎng)成分,；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用,；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害,，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤,，并能防止各種皮膚炎癥,；芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯,、粗糙,、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤,。

牛肉富含豐富蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力,，寒冬食牛肉可暖胃,，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣,，滋養(yǎng)脾胃,，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng),，止渴止涎之功效,，適宜于中氣下隱、氣短體虛,、筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用。

芝麻牛肉粒

材料：

牛里脊150克左右,、洋蔥小半個(gè),、紅椒少許、芝麻1大匙,、黑胡椒適量,、蠔油2匙、鹽少量,、油

做法：

1,，  將牛里脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒,、1匙蠔油稍腌,；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊；

2,，  平底鍋燒熱,，倒入少量油，放入牛肉粒,，轉(zhuǎn)中火煎1分鐘左右,；

3，  將牛肉粒翻面再煎1分鐘,，放入洋蔥塊和紅椒塊翻炒,；

                                           雙蔥爆牛柳

雙蔥爆牛柳的做法簡(jiǎn)單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜,，雙蔥爆牛柳口味屬于其它口味，做法屬炒菜類,，但怎么做雙蔥爆牛柳最好吃,，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道雙蔥爆牛柳吧~~

原料：

新鮮嫩牛肉（比如 New York strip) 蔥,，洋蔥,，紅燈籠椒

調(diào)料：

食用油，料酒,，鹽,，淀粉，李錦記黑胡椒汁,，糖,，老抽

 做法：

1. 牛肉洗凈切薄片，加少許料酒,，鹽,，老抽，糖,，淀粉碼勻,；

2. 分次往牛肉中加入少許清水，用手捏勻,，最后再加少許食用油拌勻,，置冰箱腌制15分鐘；

3. 鍋中放少許油加熱,，下紅燈籠椒,，洋蔥快炒至熟,，盛出備用；

4. 原鍋再加油燒熱,，下牛柳翻炒至變色即可盛出,；

5. 原鍋中留少許油，加大量蔥段煸炒,，加李錦記黑胡椒醬,，糖翻炒；

6. 加入牛柳繼續(xù)翻炒至醬汁均勻包裹肉片,，加入洋蔥紅椒炒勻,，即可裝盤。

                                     干煸牛肉絲

干煸牛肉絲的做法簡(jiǎn)單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜,，干煸牛肉絲口味屬于香辣，做法屬干炒類,，但怎么做干煸牛肉絲最好吃,，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道干煸牛肉絲吧~~

材料：

黃牛肉250克,、香芹菜100克,、紅尖椒30克、蔥白50克,、干辣椒15克,、姜5克、鹽少量,、醬油2茶匙（10ml）,、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量,、香油1茶匙（5ml）,、油4湯匙（60ml）

做法：

1、  將牛肉橫著紋路切成大約6厘米長,，0.3厘米粗的細(xì)絲,。

2、  芹菜去老葉洗凈也切成細(xì)絲,，紅尖椒,、干辣椒洗凈去蒂去籽切成細(xì)絲，蔥白,、姜也切成細(xì)絲,。

3、  鍋中放入油,，燒熱以后放入干辣椒絲,，用小火炸至略微變色,，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了,，然后將干辣椒絲撈出待用,，這步挺關(guān)鍵的，油里有了干辣椒的香味和色澤才會(huì)使牛肉更香濃,。

4,、  放入牛肉絲，煸炒至水氣干,，注意觀察,，當(dāng)牛肉絲剛放入油鍋時(shí)，因?yàn)槿鈨?nèi)含有大量水分,，所以油會(huì)泛起很多水泡,，當(dāng)炒到牛肉水份收干時(shí)，水泡消失,，這時(shí)候放入料酒,、醬油、姜絲煸炒均勻,。

5,、  加入芹菜、紅尖椒,、干辣椒,、蔥絲一起煸炒。

6,、  芹菜,、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可,，最后用鹽和雞精調(diào)味,，淋入香油即可。

                                              酸辣肥牛

酸辣肥牛的做法簡(jiǎn)單是美食杰湯粥的做法菜譜里的常見菜,，酸辣肥?？谖秾儆?FONT color=#0a5d0a>酸辣味，做法屬燒菜類,，但怎么做酸辣肥牛最好吃,，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道酸辣肥牛吧~~

材料：肥牛片250克,、金針菇100克,、粉絲1小把

郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙,、老陳醋2大匙,、料酒1大匙,、糖少量、鹽適量,、雞精適量,、香蔥2根、姜3片,、蒜5瓣,、干辣椒3根

做法：

 1，  豆瓣醬剁碎,，姜切姜末,，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花,，粉絲用開水泡發(fā),，干辣椒剪成段去掉籽；

2,，  金針菇去根部,，洗凈，用少量油炒斷生,；

3,，  將金針菇鋪在一個(gè)深盤底部待用,；

4,，  鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬,、蒜末（一半）,、姜末；

5,，  加入3碗肉湯（或者開水）,，料酒、醬油,、醋,、鹽、糖,，燒沸,；

6，  放入肥牛片和粉絲汆熟,，肥牛片變色即可,，起鍋前淋少許醋；

7,，  連湯將肥牛倒入大盤中,，將剩余的蒜末撒在上面,；

8，  鍋洗凈,，倒入適量油,，放入干辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出,，剁碎撒在肥牛之上

9,，  油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可

                                                                                               醬燜牛肉小土豆

醬燜牛肉小土豆的做法簡(jiǎn)單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜,，醬燜牛肉小土豆口味屬于家常味,，做法屬燜菜類，但怎么做醬燜牛肉小土豆最好吃,，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,，讓自己跟著感覺來做這道醬燜牛肉小土豆吧~~

原料：

牛肉500克 、 小土豆300克 ,、 杭椒6根,、  大蒜3瓣、  干蔥2頭 ,、 香菜根10根,、  花生50克

調(diào)料：

甜面醬3湯匙（45ml）、鹽1/2茶匙（3克）,、料酒1湯匙（15ml）,、白糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）,、干淀粉2湯匙（30克）

做法：

1,、將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽,，料酒,，甜面醬，白糖,，香油和干淀粉攪拌均勻后,，腌制20分鐘?；ㄉ磧?，用清水浸泡20分鐘。

2,、小土豆洗凈不削皮,，對(duì)半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）,。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）,。大蒜去皮拍一下,。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段,。 

3,、平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱,，放入土豆,，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面,。煎好后,，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜,，干蔥和香菜根煸香,。

4、倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后,，倒入另一個(gè)鍋中,，不再放油（如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋）,。倒入開水,，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后,，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘,。

5、出鍋前,，放入杭椒,，翻拌均勻即可關(guān)火,，不需再繼續(xù)加熱,，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變,。

超級(jí)啰嗦： 

1,、小土豆和干蔥在一般大型市場(chǎng)才有賣。我是在新源里菜市場(chǎng)買的,。小土豆1塊5一斤哈,，個(gè)頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜，干蔥也是,。干蔥長得很像洋蔥,，但味道比洋蔥更濃。

2,、先煎一下土豆,，除了可以增加它的香味之外,，還可以讓土豆成型，不論經(jīng)過多長時(shí)間的燜煮,，都不會(huì)散爛,。

3、香菜根洗凈后,，用來入菜,，尤其用油煎過之后，有種特別的香味,。平時(shí)家里只用香菜葉時(shí),，梗部也別仍了哈。

4,、沒有小土豆,，用大土豆替代。沒有干蔥,，用洋蔥替代,。沒有杭椒，用青椒替代,。沒有牛肉,，用其它肉替代。Over,！

五彩牛肉粒的做法簡(jiǎn)單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜,，五彩牛肉粒口味屬于其它口味,，做法屬干炒類,，但怎么做五彩牛肉粒最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,，讓自己跟著感覺來做這道五彩牛肉粒吧~~

                                        手撕果汁牛肉干

手撕果汁牛肉干的做法簡(jiǎn)單是美食杰家常涼菜菜譜里的常見菜,，手撕果汁牛肉干口味屬于果汁味,，做法屬煮菜類，但怎么做手撕果汁牛肉干最好吃,，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,，讓自己跟著感覺來做這道手撕果汁牛肉干吧~~

牛肉 (選肥肉和筋少的比較好,，要大塊的)

副料：

老抽,、生抽、橙汁,、鹽,、糖,、姜粉,、辣椒粉、胡椒粉,，干辣椒和芝麻(可選,，未入照)

做法：

1。牛肉切成大塊。

2,。入沸水煮10分鐘,。

3。撈出略涼,，不燙手即可動(dòng)手。

4。順牛肉紋理,，撕成5mm厚的薄片,。(可以用刀切開一點(diǎn)點(diǎn)，足夠讓手能攀住了,，就用手撕)

5,。炒鍋內(nèi)加入牛肉片，和所有調(diào)料,，用小火翻炒到收汁,。(這時(shí)可以試試味道怎樣，需要的話加料調(diào)整)

6,?？鞠漕A(yù)熱設(shè)置到180 ℃。牛肉片排在烤 盤 里,，入烤箱烤10分鐘,，途中翻面一次。

                                  西蘭花梗炒牛肉

西蘭花梗炒牛肉的做法簡(jiǎn)單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜,，西蘭花梗炒牛肉口味屬于清香味,，做法屬炒菜類，但怎么做西蘭花梗炒牛肉最好吃,，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,，讓自己跟著感覺來做這道西蘭花梗炒牛肉吧~~

西蘭花因營養(yǎng)豐富、口感絕佳,，被《時(shí)代周刊》雜志推薦為十大健康食品中排名第四,。

材料：

牛肉200克,、西蘭花梗2只,、蒜2瓣、干辣椒2只,、姜2片,、蠔油1大匙、生抽1大匙,、淀粉1小匙,、料酒、鹽

做法：

1,，將牛肉切成薄片,，用生抽、料酒,、淀粉稍腌

2,，西蘭花梗去老皮，洗凈,，切薄片,，蒜切蒜片，干辣椒剪成段,，去籽待用,。 

3，鍋燒熱,，放入油,，放入牛肉片滑炒至變色，下料酒,、生抽,，蒜、姜,、干辣椒段

4,，加入西蘭花梗同炒

                              小炒黃牛肉的      

小炒黃牛肉的做法簡(jiǎn)單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜,，小炒黃牛肉口味屬于香辣,，做法屬炒菜類,，但怎么做小炒黃牛肉最好吃,，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,，讓自己跟著感覺來做這道小炒黃牛肉吧~~

小炒黃牛肉這道菜，大部分的湘菜館出品的小炒黃牛肉都還讓人欣慰,，讓人品味得出牛肉的天然滋味,，那種帶一點(diǎn)強(qiáng)悍的鮮香，牛肉的纖維沒有完全消失,，還得花一點(diǎn)時(shí)間咀嚼,，這樣牛肉的甘甜鮮味才會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)釋放出來。

材料：

黃牛肉（最好選牛里脊,，黃瓜條也行）300克,、青尖椒150克、紅尖椒150克,、蒜2瓣（約10克）,、醬油2湯匙（30ml）、淀粉1茶匙（約5克）,、小蘇打1/2茶匙（約3克）,、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量,、雞精少量,、油

做法：

1、 做小炒黃牛肉需要的材料,。

2,、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片,，切得盡量薄些,，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬,，這樣便于切片,。然后用1茶匙淀粉、1湯匙（15ml）醬油,、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘,。

3、青,、紅尖椒切細(xì)圈,，大蒜去皮切成末。

4,、  鍋燒熱,，放入較炒菜多些的油（約50克）,，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油,。

5,、  鍋內(nèi)留2湯匙油，放入蒜末炒香,，放入青紅椒圈炒香,。

6、將牛肉放入一起炒勻,，放入醬油,、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可,。

1,、青椒和紅椒最好選用細(xì)長結(jié)實(shí)的“二荊條”品種，這種辣椒的香味濃郁,。

2,、也可以在此菜中加入野山椒末，增加風(fēng)味,。

吉祥如意牛肉卷的做法簡(jiǎn)單是美食杰私家菜做法菜譜里的常見菜,，吉祥如意牛肉卷口味屬于麻辣味，做法屬蜜汁類,，但怎么做吉祥如意牛肉卷最好吃,，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道吉祥如意牛肉卷吧~~

材料：

牛肉（我用的部位是黃瓜條）150克,、洋蔥75克,、蒜2瓣（切成末）

腌肉料：醬油1匙、五香粉適量,、糖半匙,、料酒1匙

五香烤肉醬：醬油、糖,、五香粉,、辣椒粉、姜末,、蒜末

做法：

1,、洋蔥洗凈切絲，將牛肉切成大薄片,，如果覺得不好切,，可以將牛肉放入冷凍室凍至稍硬后切片

2、用腌肉料將牛肉片腌制10分鐘

3,、取一片牛肉平鋪,，將適量洋蔥絲放入,，卷起來放入烤盤待用

4、預(yù)熱烤箱250度,，將所有卷好的牛肉卷放入烤箱用上火烤2分鐘

5,、取出翻面，再烤2分鐘

6,、取出刷上五香烤肉醬,，再烤3秒鐘,。

川味牛火鍋的做法簡(jiǎn)單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜,，川味?；疱伩谖秾儆?FONT color=#0a5d0a>紅油味，做法屬火鍋類,，但怎么做川味?；疱?zhàn)詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,，讓自己跟著感覺來做這道川味?；疱伆蓗~

涮料用了11種食材，寓意一心一意奔牛年,！俺幫的超級(jí)美女軍師清心給這“?！卞伷鹈麨椋簾峄鸪毂寂Ｄ辏痰么蠹覙烽_顏,，哈哈,！真是太喜太押韻了！鑒于題目太長,，只好忍痛壓縮了呵呵,！

不管起什么名，鳥兒的心意都是真誠的,，這一鍋,，有幸福、有歡樂,、有美好的愿望,，有長長久久，想撈什么就有什么,！愿這紅火熱辣的一鍋,，瞅得大家樂開顏！

 原材料

＊紅油鍋底：

大蔥2段,、姜1塊,、蒜15瓣,、干紅椒多量、豆豉10克,、花椒10克,、八角2個(gè)、桂皮1片,、小茴香1小把,、香葉3片、草果4個(gè),。

＊大骨湯：筒子骨800克,、姜1塊、花椒20粒左右,。

＊涮料（依次處理好的是）：千張,、豆腐、蟹柳,、泡發(fā)黑木耳,、金針菇、鮮花菇,、茼蒿,、娃娃菜、土豆,、肥羊肉片,、紅薯粉絲。

調(diào)味料

＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺,、大骨湯1000ML,、鹽、雞精,。

＊大骨湯：鹽,。

＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺,、醋1小勺,、香油2大勺。

＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺,、生抽1大勺,、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺,。

做法

＊大骨湯

圖1：豬骨放在冷水鍋中,，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭,。

圖2：將豬骨入煲內(nèi),，加入溫水，撒上花椒,。

圖3：將姜切片放入,，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右，快關(guān)火時(shí)加鹽,。

牛肉是中國人的第二大肉類食品,，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高,，而脂肪含量低,，所以味道鮮美,，受人喜愛,，享有“肉中驕子”的美稱。 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后,、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血,、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,，有暖胃作用,，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,，牛肉有補(bǔ)中益氣,、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨,、化痰息風(fēng),、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷,、氣短體虛,，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,。 生拌牛肉絲 原料： 牛里脊肉300克,，白梨100克，炒熟的芝麻25克,，香菜少許,，精鹽,、味精、醬油,、醋精,、醋、辣醬油,、白糖,、白胡椒粉、蒜泥,、蔥絲,、香油各適量。 做法： 1.將牛里脊肉切成絲,，用醋精拌勻,，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用,；把香菜洗凈,，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底,。 2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲,，與香菜拌勻即成。 特點(diǎn)： 辣,、鮮,、香，微酸甜,，質(zhì)地脆嫩,，別有風(fēng)味。 干拌牛肉 原料： 牛肉150克,，炒花生米10克,，熟辣椒油10克，醬油40克,，蔥5克,，鹽1克，白糖1克,，花椒粉,、味精各少許。 做法： 1.牛肉洗凈,，在開水鍋內(nèi)煮熟,，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細(xì),。 2.將牛肉片盛入碗內(nèi),，先下鹽拌合，使之入味,，接著放辣椒油,、白糖、醬油,、味精,、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻),，拌勻盛入盤內(nèi)即成,。 特點(diǎn)： 麻辣鮮香，酒飯均宜,。     干拌牛頭肉 原料： 牛頭1個(gè),，花椒粉、辣椒油,、蔥,、姜、酒,、味精,、精鹽各適量。 做法： 1.把牛頭鋸去角,，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面,，直到?jīng)]毛根為止,。燒時(shí)要從頂部開始，注意不要把皮燒裂,。燒完后用水把皮泡軟,，用刀刮干凈，洗凈,，整個(gè)牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時(shí),，撈出拆去骨。拆骨時(shí)要保持牛頭的整形,，不要弄得七零八落,。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分,，用水洗去膠質(zhì)腥味,。 2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛,，用原湯浸泡,，涼透后撈出晾干。 3.食用時(shí),，把牛頭肉切成薄片,，蔥切成馬耳形，先用鹽,、味精把牛頭肉拌勻,，等鹽化后，加入蔥,、花椒粉,、辣椒油即可。 特點(diǎn)： 皮脆肉爛,，口味麻辣鮮香,。 烹飪要點(diǎn)： 若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后,，用紅鹵湯鹵爛食用,。另外羊頭做此菜也可。 拌花腱 原料： 熟牛腱250克,，黃瓜25克,，冬筍25克，醬油,、醋,、芥末(發(fā)好的)、味精,、料酒,、香油各適量。 做法： 1.將牛腱子切絲,；黃瓜洗凈切絲,；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼,，瀝干水待用,。 2.把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成,。 特點(diǎn)： 清淡爽口,，別有風(fēng)味。 拌麻辣牛肉 原料： 牛后腿肉750克,，黃酒25克,，大蔥白15克,，醬油50克，芝麻仁5克,，精鹽1克,，花椒30粒，白糖5克,，香油15克,，味精2克，干辣椒粉5克,，蔥段15克,，清湯1 500克，姜塊1O克,。 做法： 1.將牛后腿肉洗凈,，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起,，放在湯鍋中,，加清湯、蔥段,、姜塊,、花椒、黃酒,，上火燒沸,，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí),，待牛肉九成爛時(shí),，撈出控去湯，晾涼,。 2.芝麻仁炒熟,，晾涼；蔥白洗凈,，切成末；干辣椒粉放碗中,，加適量開水調(diào)濕,，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi),，微火焙至焦黃，取出研成粉,，和辣椒油,、白糖,、精鹽、味精,、花椒粉,、醬油調(diào)勻成麻辣汁。 3,、將煮熟的牛肉切成長方形薄片,，碼在盤中，澆上麻辣汁,，撒上熟芝麻仁與蔥末,，吃時(shí)拌勻即成。 特點(diǎn)： 牛肉柔韌,，味香麻辣,，最宜于佐酒。 姜絲拌百葉 原料： 牛百葉500克,，姜絲15克,，蔥、姜,、蒜泥,、醬油、料酒,、白糖,、味精、醋,、香油,，清湯各適量。 做法： 1.將牛百葉放入水中燙一下,，撈起放到冷水里,，刮凈黑膜衣，換清水洗凈,，牛百葉呈雪白色時(shí),，瀝水待用。 2.炒鍋放到中火上,，放入清水,，燒開，放入蔥,、姜,、牛百葉、料酒,，煮4小時(shí)左右,，待牛百葉達(dá)到八成熟時(shí),，撈出瀝湯。涼后,，切成細(xì)絲(越細(xì)越好),。 3.炒鍋放到中火上，放入清湯,，燒開,，放入牛百葉絲燙一下，撈起瀝湯,，涼后裝盤,，放入姜絲，將蒜泥,、醬油,、白糖、醋,、味精,、香油對(duì)成汁，澆至牛百葉上即可,。[美食杰] 特點(diǎn)：香鮮味美,，飲酒佳肴。     白切牛肉 原料： 牛腱子肉600克,，白醬油25克,，紅辣椒絲20克，味精1克,，香菜段5克,，香油25克，蒜蓉10克,，精鹽1克,，蔥段10克，姜塊5克,，八角2枚,，黃酒10克。 做法： 1,、將牛腱子肉洗凈,，漂去血水，用沸水燙—次,，放 鍋中，加清水淹沒,，置旺火上燒沸,，撇去浮沫,，加黃酒、八角,、姜塊(拍松),、蔥段、精鹽,，蓋嚴(yán)蓋,，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好,，端下鍋晾涼,，取出牛肉。 2.將牛肉切成薄片,，整齊地排在平盤中,，將白醬油、味精,、香油同放碗中調(diào)勻,，澆在牛肉片上，撒上香菜段,、紅辣椒絲,、蒜蓉，即可上桌,。 特點(diǎn)： 牛肉色澤灰白,，原汁原味，酥爛香鮮,。 拌牛盤腸 原料： 牛盤腸頭500克,，精鹽25克，蔥段25克,，醬油12克,，姜片15克，香醋5克,，八角2克,，香菜段5克，小茴香2克,，紅辣椒絲5克,，桂皮2克，白糖5克,，丁香2克,，明礬5克，豆蔻2克,，香油5克,。 做法： 1.將牛盤腸頭先用清水洗凈,，放盆中，加明礬,、精鹽反復(fù)搓洗,、揉擦，除去粘液,、黃水,，洗凈，放入沸水鍋中燙透,，撈起,，再用清水洗凈。 2.鐵鍋上火,，倒入足量清水,，放入牛盤腸頭，將八角,、桂皮,、小茴香、丁香,、豆蔻裝在紗布袋中扎緊,，放入鍋內(nèi)，加蔥段,、姜片,、白糖燒開，移小火上 燜 至 透爛,，撈起控去湯,，晾涼。 3.將牛盤腸切成細(xì)絲,，裝盤內(nèi),，澆上醬油、香醋,、香油,，撒上紅辣椒絲和香菜段即成。 特點(diǎn)： 香爛可口,，佐酒尤佳,。     夫妻肺片 原料： 牛肉500克，牛雜(肚,、肝,、心、舌、千層肚,、頭皮)500克,，油酥花生米末30克，鹵水500克,，醬油30克，香油20克,，花椒粒5克,，味精1克，八角10克,，花椒粉1克,，桂皮1克，精鹽30克,，料酒10克,，辣椒油適量。 做法： 1.將鮮牛肉,、牛雜洗凈,，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內(nèi),，用旺火燒沸,，去掉浮沫撈出。 2.炒鍋置中火上,，加入老鹵水500克,，放入香料包(內(nèi)裝花椒粒、桂皮,、八角),，再加適量清水、料酒,，將牛肉,、牛雜放入，用旺火燒沸,，去浮沫,，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小,，煮至牛肉,、牛雜熟而不爛，撈出晾涼,。 [美食杰] 3.取碗一個(gè),，舀入原鹵水，加味精、辣椒油,、花椒粉,、醬油，調(diào)成味汁,。 4.晾涼的牛肉,、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬,、0.2厘米厚的片,，混合在一起，淋上味汁調(diào)勻,，盛入盤內(nèi),，撒上油酥花生米末和香油即成。 特點(diǎn)： 色澤美觀,，質(zhì)嫩,，麻辣濃香。