最熱不過(guò)三伏天，每天頂著35度以上的高溫,，稍微一動(dòng)就滿身是汗,，水分流失快，營(yíng)養(yǎng)消耗大,，這就已經(jīng)夠苦的了,，如果再吃不好，整個(gè)人都會(huì)變得消沉,。

苦夏不苦身,，再熱的天該吃也得吃！這5道家常菜,，專治三伏天熱沒(méi)胃口,，若不差錢建議每天換著吃，胃口好,、營(yíng)養(yǎng)高,，米飯?zhí)焯觳粔虺?/strong>。

第一道：【口水茄子】

1.首先,，我們準(zhǔn)備一個(gè)紫茄子洗干凈以后切成小塊放入盆中,，稍微撒點(diǎn)清水，抓入一把淀粉拌勻,，讓每一塊茄子都均勻裹上淀粉,，這樣既能隔離油層防止吸油，又能增加香酥的口感,。

2.另外切一點(diǎn)姜片和蔥段放在一起,，再抓入幾粒干辣椒、幾?；ń?；碗中放入生抽10克、蠔油5克增鮮,、胡椒粉2克,、雞精1克、白糖少許,、 再放入一小勺淀粉,，加入適量的清水,，把調(diào)料攪散備用。

3.下面,，我們把茄子炸一下：炸茄子時(shí)油溫要高一點(diǎn),，大概六成熱時(shí)放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型,，避免吸入太多的油脂,，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時(shí)撈出來(lái),。然后把油溫升至7成熱轉(zhuǎn)為小火,，快速?gòu)?fù)炸10秒鐘撈出來(lái)，復(fù)炸能使茄子更加的金黃焦酥,。

4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜,、花椒和干辣椒一起爆香,，沿鍋邊倒入準(zhǔn)備好的料汁，不停地?cái)嚢璋蚜现罩琳吵?，然后倒入炸好的茄子,，顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。

5.再淋入一些明油提亮色澤,，即可裝盤上桌,，最后撒上蔥花和白芝麻、美味即成,。

第二道：【魚(yú)香肉絲】

1.首先,，準(zhǔn)備一塊里脊肉,，去除筋膜后切成細(xì)絲，用清水淘洗干凈,，加入食鹽1克,、老抽2克上色、料酒5克去腥,，順著一個(gè)方向攪拌,，把料汁打進(jìn)肉絲里面；打入一個(gè)蛋清增加嫩滑感,，繼續(xù)攪拌至肉絲黏手,，撒入少許淀粉鎖住里面的水分，最后淋入少許植物油拌勻腌制5分鐘,，植物油能防止滑油的時(shí)候肉絲之間相互粘連,。

2.玉蘭片洗干凈、切成二粗絲,；木耳泡發(fā)以后也切成二粗絲,；也可以用青椒絲或者胡蘿卜絲代替；泡二荊條去掉辣椒籽,，剁成細(xì)末,，蔥白切成小段、姜蒜都要切成細(xì)末,；碗中放入食鹽2克,、味精少許、生抽5克,、料酒5克,、香醋10克、白糖10克,，糖和醋的比例為1:1,，微酸微甜的口感才會(huì)更加均衡，再加入適量的清水或者高湯,，一小勺淀粉增加料汁的濃度,，把調(diào)料攪化調(diào)成魚(yú)香汁備用。

3.下面,，我們先把肉絲滑一下油：油溫不要太高,，四成熱時(shí)倒入腌好的肉絲,，用勺子輕推把肉絲打散，滑油30秒鐘,、肉絲泛白以后立即起鍋,，滑油的時(shí)間太長(zhǎng)的話肉絲就老了。出鍋的時(shí)候順便把熱油倒在木耳和玉蘭片上面激一下,，這樣容易炒熟,、口感更加清脆。

4.鍋中留底油,，倒入泡椒末炒出里面的水分,，把蔥白、蒜末,、姜末一起倒入鍋中,，開(kāi)小火慢慢炒出香味，然后倒入魚(yú)香汁大火翻炒收濃,，倒入肉絲以及配菜,，急火翻炒至上色。

5.最后撒上蔥段點(diǎn)綴,，淋上明油提亮色澤，翻勻后美味即成,。

第三道：【青椒釀肉】

1.首先,，我們準(zhǔn)備300克肉餡放入盆中，加入姜末,、食鹽2克,、胡椒粉2克、料酒5克去腥,，再倒入一點(diǎn)清水,，先把調(diào)料抓勻,，再順著一個(gè)方向攪拌摔打上勁，這樣吃起來(lái)口感更鮮嫩,；打入一個(gè)雞蛋,，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌摔打，讓肉餡和蛋液均勻融合,；加入一小把淀粉,，繼續(xù)摔打至肉餡發(fā)黏成團(tuán)，淀粉能夠形成保護(hù)層,，增加水分的保持力,，然后放在一邊腌制10分鐘。

2.準(zhǔn)備幾個(gè)青椒,，洗干凈以后去除根蒂,，從中間切成兩段，把打好的肉餡塞進(jìn)青椒筒中,，盡量塞實(shí)一些,，以免炸的時(shí)候青椒塌陷。

3.青椒全部塞滿肉餡以后在兩頭都粘上淀粉,，以免炸的時(shí)候肉餡跑出來(lái),。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)放入青椒,，開(kāi)小火炸兩分鐘左右,，青椒表面起滿虎皮斑時(shí)撈出來(lái)控油。

5.鍋中留底油,，放入蒜片,、干辣椒、花椒一起炒出香辣味，然后加入適量的清水,，加入老抽3克提色,，蠔油5克增鮮，食鹽1克,，雞粉1.5克,，白糖2克，胡椒粉1.5克,，十三香1.5克,，再倒入炸好的青椒翻炒均勻后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘,，讓肉餡充分吸收湯汁入味,。

6.5分鐘以后掀開(kāi)鍋蓋，淋上一些芝麻香油提亮色澤,，就可以出鍋裝盤了,。

第四道：【地三鮮】

1.食材非常簡(jiǎn)單：土豆、茄子和青椒,，土豆削凈外皮,，切成均勻的滾刀塊用清水泡上；茄子去蒂也切成滾動(dòng)塊,，也用水泡上,，茄子最好不要去皮，否則容易吸入太多油脂,；青椒破開(kāi)、把籽去除,，切成菱形片,。

2.大蒜切成片，生姜切成菱形片,；另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗,，加入食鹽2克、生抽10克、老抽3克調(diào)色,、白糖3克,、雞精2克，再倒入半勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

3.下面,，我們把土豆過(guò)一下油,，鍋內(nèi)燒油、油溫五成熱時(shí)把土豆瀝干水分放入鍋中,，經(jīng)常攪動(dòng)讓土豆均勻上色,，土豆炸出焦邊、炸成金黃色撈出來(lái)控油,。

4.接著,，在茄子上面撒一層淀粉，把油溫升高至六成熱倒入茄子也炸一下,，高油溫會(huì)使茄子表面的淀粉快速定型減少吸油量,，期間不時(shí)攪動(dòng)、盡量把茄子炸勻炸透,，茄子皮收縮,、邊緣翹起來(lái)時(shí)撈出控油。最后把青椒放在油鍋里,，稍微滑一下就行了,。

5.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥姜和干辣椒開(kāi)小火炒香,，倒入準(zhǔn)備好的料汁,，大火燒開(kāi)以后勾入一點(diǎn)水淀粉把料汁收成粘稠狀，然后倒入土豆,、茄子和青椒,，快速翻勻讓料汁裹滿食材，即可裝盤上桌,。

第五道：【回鍋肉】

1.做回鍋肉最好用二刀肉,，方便炒出燈盞窩,。把二刀肉冷水下鍋進(jìn)行汆煮，放入蔥片,、姜片,、八角、干辣椒段,、淋入料酒去腥,，開(kāi)鍋以后打去浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火慢煮10到12分鐘,，把肉煮至七成熟即可,，煮太久的話炒出來(lái)的肉片發(fā)干發(fā)硬、嚼不動(dòng),。

2.時(shí)間差不多了,，我們把煮好的肉取出來(lái)，稍微放涼一些,，切成均勻薄片,，差不多2毫米的厚度即可，太薄了容易炒化,、炒碎,；太厚了不容易打卷，吃起來(lái)比較油膩,。

3.蒜苗不要太多,，主要起到提味、解膩的作用,，把它輕輕拍散，斜刀切成小段,，把蒜苗梗和蒜葉分開(kāi)裝碗,；豆豉幾粒用刀背壓碎，方便出香；郫縣豆瓣我們把它剁得細(xì)一些,，以免過(guò)大的辣椒片影響賣相,，再加入一勺甜面醬平衡口味，增加回甜的口感,。

4.把鍋燒熱,、加植物油滑鍋，滑好鍋以后留少許底油,，倒入肉片不停地翻炒,，讓其均勻受熱，煸炒過(guò)程中肉片會(huì)逐漸吐出油脂,、慢卷起來(lái),，肥肉炒成半透明、片呈凹狀時(shí)盛出來(lái),。

5.鍋中留少許豬油,，放入豆豉、豆瓣和甜面醬小火慢熬2分鐘,，把醬炒香,、炒出豆瓣的紅油，然后放入肉片顛鍋翻炒,，讓肉片吸收醬料的顏色和咸香味,。

6.接著轉(zhuǎn)中火先放入蒜苗梗，淋入料酒去腥,、加入少許白糖使味道更加柔和,，大約炒30秒鐘，蒜香味出來(lái)以后再蒜苗葉,，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋,。

不怕沒(méi)胃口,，就怕菜不好，這5道菜雖然家常,，但個(gè)個(gè)都是下飯高手,，再挑食的人也能勾起食欲。