正宗燒茄子的做法步驟1. 將長(zhǎng)茄子不用去皮,，切成滾刀塊。如果是圓茄子,，去皮切成2厘米大小的塊,。用清水浸泡5分鐘。2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片,。柿子椒切成菱形片,。3. 將泡茄子塊的水倒掉后，給茄子上撒上面粉,，讓茄子每塊上,，有一層薄面粉。4. 將鍋里倒油（多到一些）,，燒熱至油溫8成熱時(shí),，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬,，即可,。撈出備用。剩余的油倒出,。5. 在鍋里到入1兩油,，蔥花姜末。倒入3兩水,，醬油2勺,，糖2勺，鹽1勺,、雞精少許,。加入濕淀粉。攪拌,，湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒,，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜,、柿子椒片,。6. 最重要的！完成第5步時(shí),，倒入兩勺米醋,，再翻炒10秒，倒入香油起鍋,，裝盤,。7. 最后將大蒜，拍剁成蒜末后,，撒在茄子上,。即可。

小貼士1,、記住一定要在茄子上裹面粉,，省油,，又可外焦里嫩。
2,、一定再出鍋前15秒倒入醋,。
3、如果技術(shù)好些的朋友,，可以把醬油,、鹽、雞精,、糖,，放入濕淀粉里，待放鍋中放入蔥姜炒出香味時(shí),，一并倒入鍋中,。這樣的做法主要淀粉不要太多。