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青椒炒肉絲是一道簡單美味的家常菜，以青椒和豬肉為主要食材,，配上食鹽,，料酒等調(diào)料制作而成，這道菜要想做的好吃,，關鍵是肉絲要炒得嫩滑可口,，秘訣全在這里。

今天就給大家分享青椒炒肉絲的詳細做法,，喜歡美食的朋友可以參考我們的做法,，在家親自做一道美味的菜肴。

首先準備豬瘦肉半斤左右，先用刀片成薄片,，再改刀切成細絲,，放入盆中。

下面我們開始腌制一下肉絲,，盆里加入食鹽1克,，胡椒粉0.5克，料酒5克,。加入胡椒粉和料酒可以減少豬肉的腥味,，再加入老抽2克上一下底色，用手抓勻,，打上勁,。

再打入一個雞蛋清，用手攪勻,，加入蛋清可以使肉絲色澤好看,，口感更好。

加入玉米淀粉10克,，連續(xù)攪拌,，使肉絲均勻的裹上干淀粉,。加入淀粉,，是為了鎖住肉絲里面的水分，吃起來口感軟嫩筋道,，滑油以后更加鮮嫩,。

最后再淋上少許植物油拌勻，這樣可以避免在滑油的過程中肉絲粘連,。然后放在一邊腌制5分鐘,，讓肉絲充分的吸收到調(diào)料,，使其更加入味。

準備青椒三個,，去掉根部,，切成兩段，去掉內(nèi)瓤,，再切成細絲放入盤中,。

下面我們切一些配料：大蔥一段，切成馬蹄塊,，生姜切成姜片,，一起放入料碗中，紅干椒兩個切成段,，和蔥姜放在一起,。

等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作,。

炒鍋燒熱,，添入食用油，涼油滑鍋后倒出,，再添入兩勺涼油,，這一步的目的是熱鍋涼油，食材不容易粘鍋,。

油溫燒至4成熱時,，也就是微微冒煙時，下入腌好的肉絲,，用勺子攪拌打散,，滑油30秒后，倒出控油,。

小知識：肉絲在滑油的時候,，油溫不宜過高，避免肉絲滑老,，四成油溫就可以了,。

鍋內(nèi)留少許底油,，倒入蔥姜和紅干椒爆香，下入切好的青椒絲,，開大火快速翻炒片刻,，倒入肉絲繼續(xù)翻炒幾下。

下面開始調(diào)味：加入食鹽1克,，雞粉0.5克,，胡椒粉0.5克，再從鍋邊淋入少許料酒,，繼續(xù)翻炒半分鐘,，就可以關火起鍋裝盤食用了。

好了,，到這里,，這道簡單美味的青椒炒肉絲就做好了。地道的家常菜,，也能做出飯店的味道,，學會了就試試吧。

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