香蔥火腿花卷

蔥香四溢,，咸香軟綿，超級蓬松,，零失敗,，一次成功。趕快做起來吧??

食材：清水 280克 中筋面粉 500克 酵母 5克,、火腿腸 2根 小蔥 適量 鹽 適量 食用油 適量

做法：

1,、材料全部混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)即可，蓋上保鮮膜發(fā)酵,，發(fā)酵至兩倍大,，戳洞不回縮即可，發(fā)酵好的面團(tuán)有蜂窩狀

2,、火腿腸和香蔥切碎,，發(fā)酵好的面團(tuán)反復(fù)揉排氣，搓成長條,，切成小塊,， 搟成長方形，刷上食用油和少許鹽,，撒上火腿腸和香蔥

3,、卷起來，從中間切成兩半,，切面朝上,，交替壓在一起，兩頭捏緊,，從一頭盤起來,，收尾處壓在下面即可

4、放入蒸鍋中靜置半小時,，冷水上鍋,，大火煮開關(guān)中小火蒸12到15分鐘即可，蒸熟后,，放烤網(wǎng)上晾涼即可,，吃不完放冰箱冷凍，下次拿出蒸熟就行了

5,、香蔥可以放一點油攪拌均勻,，這樣香蔥不會那么容易就變色！

蔥香花卷

食材：

面粉 500克、酵母 5克,、溫水 260克,、小蘇打 1克、蔥 1把,、白糖 5克,、鹽 2勺、食用油 適量

做法：

1,、用食物秤稱好食材重量備用,，準(zhǔn)備一個盆，依次倒入面粉、酵母,、溫水,、糖，攪拌成絮狀,。

2,、面板上撒少量干粉，把面絮倒在面板上,，揉搓成光滑的面團(tuán),，放回盆中，蓋上保鮮膜,，在溫暖的地方發(fā)酵40分鐘,，發(fā)酵至成海綿狀。

3,、蔥洗凈,，切成蔥花,，倒半勺小蘇打攪拌,。把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出，面板撒粉,，反復(fù)揉搓排氣,。

4、面團(tuán)分成兩份,，用搟面杖搟成一個長方形的大餅,，抹上食用油，倒1勺鹽,，撒上蔥花,。

5、將面餅卷起來,，切成兩指寬的小段

6,、取兩個劑子，上下疊放,，用筷子從中間壓下,，兩端翹起，拿出筷子,，提起面團(tuán)兩頭壓至面團(tuán)底部,。

7、依次做好后,，鋪上防粘紙,，倒冷水，放進(jìn)蒸籠里，靜置15分鐘,，二次發(fā)酵好后,，冷水上汽蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘,，防止回縮

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食材:

面粉300克,、溫水180克、酵母粉3克,、肉餡300克,、小蔥適量，花椒粉適量,。

做法：

1,、碗中放入酵母粉?溫水?dāng)噭蚧_，廚師攪拌桶中放入面粉,，倒入酵母水,，攪拌成面絮狀后再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜,，放到溫?zé)崽幇l(fā)酵至兩倍大,。

2、肉餡放入碗中?1勺料酒?2勺生抽?1勺蠔油?半勺老抽?少許香油?少許鹽?半勺雞精攪拌均勻備用,。

3,、花椒放到無油無水的平底鍋中，小火炒出香味晾涼,，放入研磨杯中打碎,，炒熟的花椒做美食香到流口水。

4,、碗中放入磨好的花椒粉,、辣椒粉、白芝麻,、少許鹽澆兩勺熱油拌勻,。

5、醒發(fā)好的面團(tuán)排氣,，搟成長方形,，刷一層辣椒油后再鋪一層肉餡，然后撒點蔥花,，從一端卷起來切成小塊,，兩塊疊加在一起用筷子壓一下,，兩端再拉長擰一下即可。

6,、花卷放入蒸籠,，蓋上蓋子二次醒發(fā)15分鐘，冷水上鍋大火燒開轉(zhuǎn)中小火,，蒸15分鐘即可,。

7、打開鍋蓋的瞬間,，滿屋肉香,，忍不住地流口水，做了一大屜,，請你們吃吖?喜歡重口味的,，出鍋可以表面再刷一層辣椒油，味道你懂的…

菠菜雙色花卷

材料

菠菜汁：菠菜約300克、水約350克,、面堿或小蘇打1克,、花卷：（白）面粉200克+水100-110克+酵母2克+糖10克，（綠）面粉200克+菠菜汁110-120克+酵母2克+糖10克

做法

1,、將菠菜洗凈,、切成段,，裝入廚師機(jī)攪拌杯中,，加入適量清水。今天用了比較多的菠菜,，所以將菠菜分2-3次加入,。用廚師機(jī)3-4檔打2分鐘，盡量讓菠菜更細(xì)一些,，用粗網(wǎng)按壓過篩,。按配方大約可以得到500克菠菜汁，加入1克面堿或小蘇打攪拌均勻,。加入堿后,，即使高溫蒸煮也可以保持翠綠。做好的菠菜汁可以直接冷凍保存,，解凍即可使用

2,、分別用廚師機(jī)2檔揉好白色和綠色面團(tuán)，面團(tuán)可以偏硬一點,，造型更好看

3,、無需發(fā)酵,，將面團(tuán)分別搟開，我大約搟了3mm厚,，20cm寬

4,、表面撒點干粉，將面團(tuán)疊放,，按圖示折起,，切成2cm寬度

5、兩個面團(tuán)疊起,，借助筷子用力在中間壓下,，拉一下兩頭，卷在大姆指上,，尾部捏緊

6,、發(fā)酵至2倍大，水開上鍋蒸8分鐘燜3分鐘

黑芝麻卷

食材：中筋粉300克 酵母3克 溫水160克 芝麻醬適量

做法：

1、先將廚師機(jī)桶加入溫水,、酵母攪拌均勻,，加入中筋粉.啟動廚師機(jī)先低速混合均勻再中速攪打成光滑的面團(tuán)，廚師機(jī)是6.2L容量揉這種偏干面團(tuán)還是很給力的,，也可以手揉看個人方便哈

2,、揉面墊撒少許面粉取出面團(tuán)搟開成薄厚均勻的長方形，再均勻抹上黑芝麻醬表面撒點面粉.沿一邊卷起

3,、用刀斜切成小段,，再如圖取一段整理一下用筷子沿中間壓下去.花卷胚就做好啦

4、間隔放入蒸屜,，鍋底放溫水醒發(fā)約半小時至1.5倍大.??具體醒發(fā)時間按發(fā)酵狀態(tài)靈活增減哈

5,、水開始計時蒸10分鐘，時間到再燜三分鐘揭蓋出鍋.取出來散散熱就可以開動啦

6,、簡單快手好看又好吃,，芝麻醬也可以換成豆沙、花生醬等看個人喜歡.配方?jīng)]加糖淡淡的芝麻香,，喜歡甜口的可以揉面時添加10～20克細(xì)砂糖調(diào)節(jié)甜味哈

紫薯雙色花卷

所需食材：

白面團(tuán)：普通面粉250克 溫水130克 泡打粉1克 糖10克 干酵母3克

紫薯面團(tuán)：紫薯泥150克 普通面粉200克 干酵母3克 泡打粉1克 溫水80克 糖10克

制作步驟：

1.將紫薯放入鍋中煮熟剝掉外皮,，然后碾壓成紫薯泥,，晾至不燙手的狀態(tài)。

2.將白色面團(tuán)食材和紫薯面團(tuán)食材分別揉成光滑的面團(tuán),，覆蓋保鮮膜放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵,。

3.待面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大,，扒開面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀就表示發(fā)酵好了。

4.取出發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣,，分別切成大小均勻的面劑子,，兩種面團(tuán)我各分了七個。

5.再將兩種面劑子分別搟成圓餅皮,，用刀橫豎切成均勻的八等份,。

6.照著圖中的樣子一片紫薯餅皮、一片白色餅皮交替著疊放在一起,，每種顏色疊放四片即可,。

7.然后將疊好的面片豎起來，用手將兩頭捏在一起固定住,。

8.兩只手分別捏住兩頭向下,，交接后捏到一起，漂亮的花卷就做好了,。

9.按照以上步驟做好所有的花卷,，然后放進(jìn)蒸籠內(nèi)再次醒發(fā)至體積明顯變大。

10.冷水上鍋開大火蒸二十分鐘,，關(guān)火后先別急著打開鍋蓋,，再虛蒸2-3分鐘即可。

11.一款暄軟香甜,、營養(yǎng)豐富的雙色花卷就做好了,！看完做法您是不是也蠢蠢欲動了呢？

小貼士：

面粉的吸水率不同,，揉面時水量不要一次加入,，除非特別清楚多少面粉加多少水，尤其是紫薯面團(tuán),，因為紫薯的含水量不同,，所以水量也會有所改變。也可以將紫薯換成其他有顏色的食材,，例如南瓜就是個不錯的選擇。

紫薯夾心花卷

食材：

面團(tuán)材料：面粉200克、酵母2克,、牛奶120克

餡料材料：紫薯170克,、牛奶15克

【做法】

1.酵母放入溫牛奶中沖開

2.倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀

3.揉成光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜放到溫暖處發(fā)酵至2倍大

4.發(fā)酵的同時將紫薯蒸熟,，加牛奶壓成泥,，分成8等份揉圓

5.發(fā)酵好的面團(tuán)揉面排氣，搓成長條,，切成8等量

6.按扁搟薄包入紫薯泥,，揉圓按扁搟成牛舌狀，對折,，切幾條,，每條朝一個方向扭幾圈，從上往下卷起來

7.放入蒸鍋醒發(fā)15分鐘,，然后開火蒸15分鐘燜3分鐘

手工辣子卷

食材：面粉 500克,、 溫水255克 ,、酵母5克、 白糖5克 ,、辣椒面10克 ,、鹽5克、熟油 適量,。

做法：

1,、先將酵母和白糖加入溫水中攪拌均勻，然后緩緩倒入面粉中,，使面粉成絮狀,，再將絮狀面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大小,。

2,、手指沾上干面粉，在醒發(fā)好的面團(tuán)中戳個窩,，如果面團(tuán)不回縮的話,，說明面團(tuán)就發(fā)酵好了，這時扯開面團(tuán),，可以看到明顯的蜂窩狀,。

3、在發(fā)好的面團(tuán)撒上干面粉,，把它切成塊狀,，把電動壓面機(jī)檔位調(diào)至3擋，放入面團(tuán)壓成片狀,，來回多壓幾次,，使面片光滑柔韌，這樣做出來的花卷蓬松有嚼勁,。

4,、面片壓好后,，把它切成同等大小的長段，撒上辣椒面,、鹽,、熟油，涂抹均勻后,，從一頭卷起,，切成均等地段，將兩段重合,，用筷子在中間壓一下再卷起,，這樣花卷就成型了，將卷好的辣子卷放入蒸鍋中,。

5,、辣子卷放入蒸鍋后，讓它進(jìn)行二次醒發(fā),，根據(jù)氣溫注意觀察發(fā)酵狀態(tài),，發(fā)好后的辣子卷拿起來會感到輕飄飄的。這時開火,，水燒開后大火蒸15分鐘,，蒸好后關(guān)火燜5分鐘打開鍋蓋取出，香噴噴的辣子卷就做好了,。