蔥油肉末花卷

用料

中筋面粉500g,；干酵母5g（1大勺）,；砂糖1大勺；溫水,；蔥花,；肉餡；色拉油,；鹽,；花椒粉；胡椒粉

做法

將干酵母和糖到入面粉中拌均勻,，然后一點(diǎn)點(diǎn)加入溫?zé)岬乃?，和成比較軟的面團(tuán)。一般要放比較溫暖的地方發(fā)1個(gè)小時(shí)以上,，冬天需要1.5～2小時(shí),。發(fā)至體積是原來面團(tuán)的兩倍大時(shí)，加干面揉光滑后,，繼續(xù)2次發(fā)酵,。

在等待面團(tuán)發(fā)酵的過程中，鍋內(nèi)倒入色拉油,，油溫后加蔥花,，鹽和花椒胡椒粉炒香后,，盛出。如做肉末花卷,，將肉末也如蔥花一般炒香后盛出即可。

將面團(tuán)搟成一張厚越0.5cm的大面片,。因?yàn)槌春玫氖[花或肉末帶油和咸味,，所以直接抹上即可，不用加別的調(diào)味料,。

將面片卷成一個(gè)長(zhǎng)條,。如面片比較大，可在中間切開,，方便整形,。如果卷成一個(gè)長(zhǎng)條后就這么上蒸籠蒸的話就叫“懶龍”拉！顧名思義,。,。。

將面卷均勻切成幾等分,，每?jī)蓚€(gè)落在一起,。用筷子在中間壓一下或切窄點(diǎn)更容易擰成型。

做好花卷后放蒸籠里冷水開蒸,，鍋開后繼續(xù)蒸10分鐘,。因?yàn)橐呀?jīng)2次發(fā)酵過了，所以鍋開后立即開蓋也不會(huì)回縮,。

芝麻醬花卷

用料

面粉400克,；芝麻醬50克左右；干酵母6克,；白糖4克,；溫水適量；鹽適量

做法

不超過35度的溫水50毫升

加入干酵母,，用小勺攪勻至溶化后靜置5－10分鐘

待酵母液表面出現(xiàn)厚厚的一層小氣泡即可

將靜置好的酵母液倒入面粉,，另外再備一份溫水

先用筷子攪拌成絮狀，再用手和面,，水要一點(diǎn)一點(diǎn)往里加,，感覺軟硬差不多時(shí)，把面團(tuán)放到面扳上揉至表面光滑進(jìn)行發(fā)酵

面團(tuán)體積膨脹到原來的兩倍大即可

芝麻醬里加適量鹽用小勺攪拌均勻

發(fā)好的面揉至表面光滑后餳20分鐘,，將面團(tuán)分成兩份,，分別搟成長(zhǎng)方形面片

用小勺淋上芝麻醬

將芝麻醬抹勻

從一邊慢慢卷起來

卷成長(zhǎng)條狀

切成大小均勻的劑子

準(zhǔn)備一根筷子,，將兩個(gè)劑子摞起來

用筷子從劑子中間壓下去,到3/4的程度，兩邊花紋自然翻上來

用手捏住兩頭輕輕抻一抻

扭成你喜歡的花樣

冷水上鍋,，用中小火燒開后,，繼續(xù)用中小火15分鐘

豆沙花卷

用料

紅豆；面粉,；酵母,；泡打粉；白糖,；紅糖

做法

紅豆洗凈,，浸泡四五個(gè)小時(shí)

將浸泡好的紅豆放入鍋中，水和紅豆的比例是2:1,，中小火煮至水分蒸發(fā)

將煮熟的紅豆加入白糖和紅糖拌勻,，放入攪拌機(jī)中稍稍攪打一下

面粉中加入酵母，泡打粉,，白糖,，適量的溫水揉成面團(tuán)，蓋上蓋子餳10-15分鐘

將發(fā)酵好的面團(tuán),反復(fù)揉搓后,搟成3毫米厚度的薄面片

刷上一層色拉油和一層豆沙餡,，然后再卷起來

用刀切成每個(gè)寬4-5厘米左右的小面團(tuán)卷

手指壓住中間,，一疊一抻一卷，一個(gè)豆沙花卷就做好了,，餳20-30分鐘

冷水上鍋,，開中大火上汽再蒸8分鐘，燜5分鐘即可

白糖花生花卷

用料

面粉2Kg,；花生適量,；白糖適量（跟花生1:1）；酵母5G

做法

花生攪拌成碎顆粒,，小火炒香,，攤涼后備用

白糖和花生1:1的量混合一起

面粉加發(fā)酵粉充分柔和，做到三光,，然后蓋上蓋子后,，發(fā)酵2倍的大小。

拿一塊面團(tuán)搓成長(zhǎng)方形，放入白糖花生,，可以放多點(diǎn),，餡料豐富才更好吃哦

卷成花卷，然后放入蒸盤上,，蓋上蓋子,，再次發(fā)酵15分鐘，然后大火水開后,，放入花卷蒸20分鐘,。就可以出鍋了

蒸好取出，切成小塊狀,，美味的花卷就搞定了

麻醬花卷

用料1

低筋面粉125克；水65克,；酵母1克,；白糖10克；鹽0.5克

做法

原料中所有材料混合成團(tuán),，發(fā)酵至兩倍大

芝麻醬加白糖和油放在容器中攪拌均勻備用

將發(fā)酵好后的面團(tuán)重新揉圓,，排去氣泡

然后搟成長(zhǎng)方形

在上面抹上芝麻餡料

卷起

然后切成10個(gè)小劑子

每?jī)蓚€(gè)劑子放在一起

然后用筷子擠出花卷形狀

放在抹過油的蒸籠上，醒30分鐘,，再蒸20分鐘后關(guān)火,。三分鐘后取出

可可雙色花卷饅頭

用料

面粉490克；無糖可可粉10克,；細(xì)砂糖20克,；干酵母兩小勺10ml；全脂奶粉20克,；清水300克

做法

250克面粉,，10克奶粉，10克糖,，一小勺5ml干酵母,，放入盆里。

我今天是把干酵母直接放盆里了,，可以用配方內(nèi)的水把酵母化開再用,。

240克面粉，10克糖,，10克奶粉,，一小勺干酵母,，放另一個(gè)盆里。

和成光滑的面團(tuán),，蓋上濕布或者保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵40到60分鐘,，

到面團(tuán)變大1.5倍到2倍。

發(fā)酵好的兩個(gè)面團(tuán)

案板上撒上干面粉,，把發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓,，排氣，滾圓,。餳10分鐘,。

用搟面杖，搟開成大小差不多的兩張面片,。

在白面片上刷上清水,。

把可可面片蓋在上面。

在可可面片上刷上清水,。

卷起來,，稍微搓長(zhǎng)點(diǎn)，用刀切成均勻的饅頭胚子,。

饅頭胚子,，上籠，中間留好空隙,。餳10分鐘,，到20分鐘。面團(tuán)發(fā)酵后外形變大,。

鍋里放涼水,，蒸籠上鍋，熱水沸騰后,，中火蒸15分鐘,。關(guān)火后5分鐘，再開鍋蓋,。

棗花卷

用料

面粉,；大棗/金絲小棗；發(fā)酵粉,；溫水

做法

將面粉放入盆中,，加入酵母

碗中盛入溫水（以不燙手為宜），分次倒入面粉中，均勻攪拌

揉成光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤(rùn),，進(jìn)行發(fā)酵

面團(tuán)發(fā)酵至原來兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀時(shí)即可,，春季發(fā)酵時(shí)間約為60—90分鐘,。在食用堿面里加入適量水，攪拌均勻,，倒入面團(tuán)里揉勻,，靜置10分鐘左右

案板上撒適量干粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻,，分成幾等份,，一個(gè)面團(tuán)為一個(gè)棗花卷的量

將分好的小面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條狀

取洗凈并控干水分的大棗三顆,，分別放在面胚的兩端和中間

然后將兩端一起向中間卷起

捏合收緊水平放置在面板上,。依次制作其他面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵

待發(fā)酵好后冷水入鍋,，鍋開后蒸十二分鐘即可關(guān)火

芝麻醬紅糖花卷

用料

干面粉適量；通面粉250克,；紅塘適量,；芝麻醬適量；干酵母粉3克,；泡打粉1.5克,；溫水100ML左右；牛奶2湯勺（每勺約5ML）

做法

把干酵母粉倒入溫水中攪拌,，靜置五分鐘讓其充分的溶解,。溫水的溫度在四十度左右為宜，用手指試一下不能燙手

在面盆里放入面粉和泡打粉,，倒入酵母水和牛奶,，用筷子攪拌均勻，揉成面團(tuán),。把面團(tuán)放到面板上用力揉,，揉到面團(tuán)表面光滑有彈性，然后把面團(tuán)放到碗里,，用濕毛巾覆蓋,，放到溫暖一點(diǎn)的地方醒45分鐘

醒發(fā)好的面團(tuán)略帶酸味，把它用搟面杖搟成長(zhǎng)條，在上面直接涂抹上芝麻醬,，芝麻醬不用調(diào)水什么的,，就直接用

紅糖不要直接用，做這個(gè)花卷的時(shí)候要記得在紅糖里加上少許面粉,，這樣就會(huì)避免流糖的現(xiàn)象啦,。紅糖和面粉的用量大概在3：1就好

在芝麻醬上撒上摻有白面的紅糖。芝麻醬和紅糖的量可以根據(jù)自己的喜好掌握用量

把涂好芝麻醬和紅糖的面片從窄的一頭卷起

現(xiàn)在要卷花卷了,，先把面卷切成等份的小塊,。兩個(gè)疊在一起

然后一拉

拉長(zhǎng)后對(duì)折，用筷子一壓,，好看的蝴蝶畫卷就完成了

在蒸鍋中鋪上潮濕的屜布,，把花卷放在上面，大火蒸15分鐘即可,，關(guān)火后不要馬上掀開鍋,，燜兩三分鐘后在掀開鍋蓋取出

紫薯祥云花卷

用料

紫薯泥50g；面粉200g,；水120g,；酵母2g

做法

紫薯上鍋蒸熟后，加水用料理機(jī)打成蓉

用兩種面團(tuán)原料分別和成面團(tuán),，（和紫薯面團(tuán)的水分可以根據(jù)軟硬進(jìn)行調(diào)整哦,，我今天和的就感覺有點(diǎn)軟了，整形的時(shí)候只好用了好多面粉幫忙）,，分別蓋保鮮膜發(fā)至兩倍大（忘記拍照片了）

分別揉圓,、排氣，再按扁,，兩個(gè)放在一起,，搟成片，卷起,，用刀切開

放蒸鍋里醒發(fā)20分鐘,，然后大火，水開上汽后,，轉(zhuǎn)中火,，20分鐘即可。后燜2分鐘開蓋拿出

紫薯花卷

用料

紫薯；白面,；牛奶,；酵母

做法

紫薯蒸熟，去皮,，放保鮮袋里,，用搟面杖壓成紫薯泥，加少許檸檬汁,，深紫色變紅紫色

少許牛奶加熱到30度,，放入酵母粉靜置5分鐘后，倒入紫薯泥中,，再加入適量面粉,，和成紫薯面團(tuán)，白面加酵母水,，牛奶和成團(tuán)

兩種面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至2倍大,，揉幾下，分別搟成長(zhǎng)方形片,，疊加在一起,，豎著卷起，切成若干塊,，取一塊捏住面團(tuán)兩端拽長(zhǎng)疊加兩次,，翻轉(zhuǎn)扭成花形，蓋保鮮膜,，再次發(fā)酵30分鐘左右，大火蒸20分鐘,，關(guān)火燜5分鐘,，即可出鍋

面包機(jī)做中式面點(diǎn)--香蔥花卷

用料

水220ML；色拉油30ML,；砂糖25克,；鹽3克；中筋面粉430克,；酵母7克,；蔥花適量；鹽半茶勺,；色拉油3湯勺,；花椒面1茶勺

做法

把材料按照(水-砂糖-鹽-色拉油-中筋面粉-即發(fā)酵母)的順序依次投放在面包機(jī)內(nèi)(即發(fā)酵母要放在面粉的最上面),啟動(dòng)面包機(jī)的'揉面-發(fā)酵'功能,一個(gè)半小時(shí)后,揉面發(fā)酵結(jié)束

把發(fā)好的面,放在案板上揉一下排出氣泡,用搟面杖搟成長(zhǎng)方形

鍋中放油,燒熱后放入蔥花,鹽跟花椒面,關(guān)火稍微炒一下蔥花變軟即可(別炒糊了)

把做好的蔥花餡均勻的涂抹在面餅上,從一端開始卷起,用刀切塊,然后把兩塊面團(tuán)疊放一起,中間用筷子壓下去即可(也可以用擰的方法做花卷)

把做好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)靜止20分鐘,然后大火蒸15分鐘即可

蔥香椒鹽花卷

用料

富強(qiáng)粉300克,；酵母5克；水160克左右,；椒鹽,；大蔥；色拉油

做法

大蔥的蔥綠不要扔,，如果很新鮮就全部用蔥綠,，鍋中倒入油，放入洗凈控干水分的蔥綠,，小火熬至蔥綠變成細(xì)細(xì),、焦黃的蔥絲狀即可。

酵母用少量溫水化開,，靜置5分鐘,。

面粉加入酵母水和清水，用筷子攪拌成大片的雪花狀,，再用手揉成面團(tuán),，此時(shí)面團(tuán)叫粗糙,，蓋上濕布醒10分鐘,。

再次揉面,，揉成光滑的面團(tuán),，蓋濕布溫暖處醒發(fā)至原體積的2倍大,，取出排氣,，繼續(xù)揉成表面光滑的面團(tuán),。

案板上撒一層干粉,，搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片,，3毫米厚,。

表面均勻抹一層蔥油。

撒上切碎的蔥花和椒鹽,。

從較寬的一邊卷起,。

卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀，寬度約為4到5厘米,。

用刀均勻切成等份,。

去兩份疊落在一起。

雙手捏住兩頭,，邊抻邊按壓,。

對(duì)折。

用一根筷子蘸少許面粉放在對(duì)折的面團(tuán)中間,。

往下按壓筷子,，使面團(tuán)中間凹下去即可,。

全部做好后的花卷坯子在鍋中醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右，涼水上鍋,，上汽后轉(zhuǎn)中火,，根據(jù)花卷的大小，15分鐘左右關(guān)火,，3分鐘后揭鍋蓋,。

蔥油花卷

用料

面粉250；酵母2.5,；水125,；小蔥；蔥油,；白糖,；鹽

做法

先和面水融化酵母后倒入?yún)⒑狭艘稽c(diǎn)白糖的面粉里揉到三光醒發(fā)到兩倍大

取出面團(tuán)分成三等份搟成長(zhǎng)方形的面片抹上一層蔥油撒上一些細(xì)細(xì)的鹽再撒上蔥花卷起來切成刀切饅頭的那種形狀兩個(gè)一疊筷子往中間壓下去后提起面團(tuán)拉出兩頭往下藏到面團(tuán)底部全部做好后二次醒發(fā)十五分鐘

冷水上鍋蒸水開后蒸13分鐘關(guān)火燜2分鐘即可

香蔥花卷

用料

普通面粉400g；牛奶240克,；發(fā)酵粉5克,；鹽；植物油少許,；蔥少許切蔥花

做法

將發(fā)酵粉倒入溫牛奶中,，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中,，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀

和好的面揉光,，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜,，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵,，大約1小時(shí)后,，面團(tuán)發(fā)至兩倍大,，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀,，醒發(fā)完成

發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右,，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無氣泡

搟成0.5cm厚的面皮,，刷薄油,，撒鹽和蔥花,，卷起

切段，用筷子按壓一下,，兩邊稍微捏合一下,；8、放入蒸籠里,，蓋上蓋,，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵,，第二次發(fā)酵后蒸出來的更松軟,；9、涼水上鍋蒸15分鐘,，時(shí)間到后關(guān)火,，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸3分鐘后再打開鍋蓋

玫瑰小花卷

用料

面粉125g,；酵母4g,；糖10g；溫水75ml,，用玫瑰醬沖調(diào)的

做法

備齊所需材料

將所有材料混合,，揉成光滑面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵

面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)取出

重新排氣,、揉圓,，松弛5分鐘

松弛后的面團(tuán)拉長(zhǎng)，揉成光滑圓柱形,，等分成小面劑

面劑搟成面皮,，6個(gè)面皮疊在一起，中線對(duì)齊

從下向上卷,，將6個(gè)面劑卷在一起

從中間切開,，一分為二

切開的來那個(gè)部分，分別整成小玫瑰花形

蒸籠抹一層油,，放入小花卷生坯,，冷水上鍋，大火蒸18分鐘左右即可,，關(guān)火后,，利用余熱燜3分鐘左右再揭鍋

麻醬大花卷

用料

中筋粉（或者餃子粉,，普通面粉即可）300g；水（請(qǐng)酌量,，與面粉吸水有關(guān)）168g,；即發(fā)干酵母：3g；芝麻醬適量,；芝麻油適量,；椒鹽粉或者鹽適量；《以上配方大約做5-6個(gè)大花卷》

做法

將面粉+水+酵母一起攪拌,，揉成光滑的面團(tuán)

發(fā)酵,，冬天發(fā)酵，可以放暖氣邊上或者用密閉容器（比如烤箱啊,，微波爐）里面放熱水

搟開成為大薄片

芝麻醬用少許芝麻油調(diào)的稀一點(diǎn),，涂抹到面片上。涂抹均勻,。

撒上椒鹽粉,，沒有可以用鹽代替，口味沒有椒鹽的好~（椒鹽其實(shí)我不喜歡這個(gè)牌子...但是原來的那個(gè)用完了只好臨時(shí)買了這個(gè)...）

把面片兒卷起來,。捏緊收口

切段,，每三個(gè)為一份。

三個(gè)疊在一起,。捏住頭尾,，反方向轉(zhuǎn)一圈捏緊就完成了

全部蒸好，放入有溫水的蒸鍋,，醒發(fā)20分鐘左右,。

開鍋后，蒸個(gè)約10分鐘,，好了之后悶一下,，不要馬上揭開吃哈~