生活條件好了，每天吃自己做的飯菜也吃膩了吧,，都喜歡下館子了,，嘗嘗廚師炒的菜，濃油赤醬,，特別有味,，吃著就是香。

但你們知道嗎,？廚師的菜炒得再好吃,，也沒有自己炒的干凈,！咱們在家炒菜做飯,，是給自己吃的，都會認真地清洗,，從來不敢馬虎,。但廚師炒菜是給別人吃的，所以為了節(jié)省時間和成本,，有些菜能不洗就不洗,，只要看著干凈，就直接下鍋炒了,，但咱們還夸廚師炒得好,。

雖然菜看著干凈，但其實并不干凈,，灰塵,、細菌一大堆，可以說非常臟,，如果經(jīng)常吃的話,，對身體只能是有害無益,。

到底館子里哪些菜不干凈呢？我的大伯是飯店廚師長,，去過很多飯店,、館子，他告訴我,，這5類菜是飯店里“最臟”的菜,，從來不清洗，廚師自己也不吃,，不少人卻經(jīng)常點,，現(xiàn)在知道還不晚。

飯店“最臟”的5類菜

1,、干炸蘑菇

蘑菇的種類很多,，比如香菇、平菇,、杏鮑菇,、金針菇等，營養(yǎng)豐富口感好,，做法也很多,，可以涼拌、油炸,、炒菜,、燉湯。尤其是炸蘑菇,，外酥里嫩,，鮮香可口，一個人能吃一大盤,，老少皆宜,。但你可能不知道，這些蘑菇烹飪之前基本上不會洗,。

我們買這些蘑菇時,，看起來是比較干凈的，如果沾了水,，很快就會變質(zhì),。為了保持新鮮和口感，一般都是直接烹飪的,。

但蘑菇的褶皺里,，很容易藏匿雜質(zhì)、細菌,，甚至還是小蟲子,，是非常不干凈的,，但經(jīng)過烹飪后，根本看不出來,，還吃得不亦樂乎呢,。

2、干煸肥腸

豬大腸口感脆彈,，特別有嚼勁,，是非常好吃的一種食材，而且有潤燥,、補虛,、止渴止血的作用。做法非常多樣,，比如醋溜肥腸,、干煸肥腸、九轉(zhuǎn)大腸,、鹵肥腸等等,，下飯又下酒。

豬大腸好吃,，但就是有一股腥臭味,，清洗起來很麻煩。我們自己做豬大腸時,，都是用手仔細清洗的,，比如用鹽、醋,、堿,、面粉等調(diào)料，才能把大腸洗干凈,。

但飯店里人手就那么多,，遇到忙的時候,，就不可能洗得那么仔細了,，要么套在水龍頭上沖一沖，要么就用化學藥水泡一泡,，比如漂白水,。只要把豬大腸放進去泡一泡，不一會兒就變得白白凈凈,，沒有一點臭味,。雖然很方便，但殘留的化學藥水是有害的,，經(jīng)常吃對健康不利,。

其實自己洗豬大腸也很簡單,，先加點鹽、醋,，用手揉搓一會兒,，再加面粉、食用堿,，用手揉搓,，把表面的黏液都搓下來，變得黑乎乎的,。用水沖洗干凈后翻個面,，用同樣的方法把另一面也洗一遍，最后洗干凈即可,。

3,、手撕包菜

手撕包菜是我最愛吃的一道菜，每次去飯店都要點一盤,，特別香,，下酒特別合適。大家平時在家做這道菜時,，會不會清洗包菜呢,？反正我是要洗的，把包菜撕成大片后,，先用手搓洗一下,，再用淡鹽水浸泡10分鐘，才會下鍋炒的,。

但在一些飯店里,，廚師就認為包菜是干凈的，畢竟是一層層包著的,，只要把外面的扒掉就行了,，里面不用洗，直接炒,。

我從小在農(nóng)村長大,，家里種過包菜，時不時地就要打農(nóng)藥,，今天打的農(nóng)藥可能還沒揮發(fā)完,，就被新長出來的葉子包裹住了。

有人專門對包菜的農(nóng)殘進行了檢驗,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)外層農(nóng)殘量為26.1%,，內(nèi)層農(nóng)殘量為25.3%。這說明,，包菜內(nèi)層并不是沒有農(nóng)殘,，而是和外層差不多,，是因為農(nóng)藥是從土壤根部進入的。所以以后吃包菜時,，還是一片片的仔細清洗為好,，但飯店里大多數(shù)的包菜是不會洗的。

4,、爆炒田螺

這道菜是非常受歡迎的下酒菜,，口感滑嫩，香辣入味,，夜市上經(jīng)常有人點,，銷量特別好。但田螺的生活環(huán)境非常臟,，帶有很多細菌,、寄生蟲，還有一些泥沙,，需要仔細清洗及長時間烹飪,，才能放心吃。

我平時在家做田螺時,，會先把田螺泡在水中,，加點食鹽、麻油,，浸泡一個晚上,，然后一個個地用刷子刷干凈，最后剪掉尾部,，還要在用鹽水泡2小時,，才覺得干凈了。

但飯店里,，讓他們一個個地洗是不可能的,，大多是直接用水沖一沖，然后下鍋炒,，這樣的口感是最嫩的,。而爆炒田螺的烹飪時間短，根本無法殺滅細菌,，所以是非常臟的,。

要想殺滅細菌,、寄生蟲,，至少要煮10分鐘以上，但爆炒田螺的烹飪時間根本不夠,。

5,、干鍋花菜

干鍋花菜也非常好吃,，口感爽脆，鮮香入味,，也是上座率很高的一道菜,。花菜的結(jié)構(gòu)特殊,，很難洗,，而且烹飪時都會過油，所以不少飯店里,，這類菜都是直接過油的,，不會清洗。

要知道,，花菜的花球里也有不少雜質(zhì),、細菌、小蟲子等,，平時我都會先用鹽水泡,，然后再焯水，最后才炒,。直接過油雖然很方便,，但真的很不干凈。

如果是去小館子吃飯,，一定要注意,，看看環(huán)境后再吃。我曾經(jīng)去過一個飯店,，只有夫妻二人,，丈夫炒菜，妻子切菜,，從來沒看過他們洗菜,。不可能每個菜都提前洗過吧，所以我后來再也沒去過那家店了,。