餐飲新紀元,，讓你的餐廳經(jīng)營更容易,！餐飲實戰(zhàn)第一自媒體。人們生活水平越來越好,，大家錢包越來越鼓,，天天在家里吃飯很容易吃膩，于是下館子吃飯成為了很多家庭的日常飲食方式之一,。街邊餐館更是如雨后春筍般冒出,，吃火鍋，吃日料,，吃自助餐,，吃海鮮等各種各樣的餐館琳瑯滿目,，讓人眼花繚亂,，不知道到底該去吃啥,？下館子吃飯可以享受專業(yè)廚師做出來的美味,，讓人心神愉悅，但是在點菜時，內(nèi)行人都會避開這6道“臟菜”，在餐館當廚師的表弟揭秘道：餐館有6道菜品“最臟”，我們從來不洗，直接下鍋，但是很多人卻愛點。聽完表弟的話后,，我愣住了，還有這種操作,？平時在家里做飯時,，菜品都要清洗兩三遍,，沒想到來餐館吃飯，居然菜都不洗直接下鍋,，太過分了。表弟看到我憤怒的表情,，卻不以為意,，直言道：“這算什么,，高峰期客人多,，誰有空給你洗菜,，有的餐館還回收食材呢？我們算好的,，只是不洗而已,。”原來下館子吃飯還有這么多的“套路”,，今天我們便一起來看看餐館廚師從來不洗的這6道“臟菜”,。
第一道便是小龍蝦，表弟揭秘道,，餐館制作小龍蝦時,，一般都不會清洗，更不會拔掉蝦線,，而是直接下鍋水煮,，或者直接過油,。表弟表示他所在的餐館一天賣出近100份小龍蝦，這么多的小龍蝦如果要每個都挑出蝦線,，每個都用刷子仔細清洗的話根本就不現(xiàn)實,，光清洗的阿姨都要安排兩三個，老板自然是不愿意請人來干這件事情,。表弟店里雖然小龍蝦賣得很火爆,，但是廚師們自己都從來不吃,，如果想吃的話,，都會仔細清洗干凈，跟客人的做法完全不一樣,。小龍蝦本身就比較臟,，在其蝦線內(nèi)含有不少的重金屬元素,，寄生蟲等有害物質(zhì),，雖然經(jīng)過了高溫爆炒,，但是還是建議下館子時要少吃,，如果實在想吃，可以買回來自己清洗干凈，自己煮,。
表弟高中畢業(yè)后就一直在干廚師,，已經(jīng)在這個行業(yè)干了5年了,，表弟揭秘道：從進入這個行業(yè)開始,，包菜就從來沒洗過，都是直接切開下鍋煮,。干鍋包菜,，爽脆可口，很多人特別喜歡吃這道菜品,，但這道菜品在餐館后廚制作時,，廚師們從來都不洗，如今的包菜都是屬于大棚蔬菜,，在生長過程中噴灑了不少的農(nóng)藥,，包菜卷起來的葉子上有不少的農(nóng)藥殘留，如果不清洗干凈的話,，還是建議少點這道菜品,。
花菜炒肉不少年輕人都很愛吃，而在餐館的后廚里,，廚師們制作這道菜品時也是從來不清洗,，直接將花菜改刀，放入鍋中直接爆炒,。對于餐館廚師們而言,，花菜不清洗直接炒，能夠節(jié)省時間,，而且花菜上沒有水分,，更能夠入味，清洗之后的花菜反而不適合直接炒,，需要先將水分瀝干,，這個過程就非常放繁瑣了，于是為了能夠快速出餐,，廚師們都選擇不洗直接炒,。
茄子燒豆角是我在餐館里最喜歡點的一道菜品，但是表弟卻告訴我,，不管是茄子還是豆角,，餐館的廚師們都不會清洗，直接切,，直接入鍋炒,。難怪我有幾次在吃這道菜品時，發(fā)現(xiàn)了小蟲子，原來如此,。家里炒茄子一般是需要泡水清洗很多次,，但是餐飲店的茄子都是從來不洗，切好之后,，直接放過鍋中油炸,，然后再進行翻炒。
爆炒田螺是很多燒烤店,，大排檔的主打菜品,，香辣入味的田螺，讓人忍不住食指大動了起來,，雖然餐館里的田螺很美味,。但是卻非常不干凈，田螺沒有經(jīng)過泡水,，甚至連田螺的表面都沒有清洗,，廚師們直接將田螺放入鍋中焯水，然后進行爆炒,，最后煮開入味出鍋,。從來不清洗的田螺，難怪我每次都會吃到泥沙,。雖然高溫可以殺死大量細菌,，但是有些寄生蟲是殺不死的，還是建議大家少點,。
油炸蘑菇這道菜品這些年越來越火爆,，很多餐館都推出了這個流行菜，但是餐館廚師的做法跟大家平時在家里的完全不一樣,。餐館廚師從來不清洗,，直接將蘑菇裹上油炸粉入鍋油炸，蘑菇在生長過程中其實有很多的細菌,，油炸并不能消滅那些細菌和農(nóng)藥殘留,。以上6道餐館“最臟”的菜品很多人可能都點過,，以后還是少吃一點吧。
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