1,、御用佛跳墻

佛跳墻大家都應該很熟悉,，有不少朋友都應該吃過，不過皇室吃的佛跳墻還是和普通的佛跳墻有所區(qū)別的,。佛跳墻在傳入清宮后,，由于南方菜的特點比較的突出，所以并不能夠博得清皇室的喜歡,。于是御膳房的大廚們按照滿族的飲食習慣對其加以改進,，在保留其制作工藝的基礎上添加了滿族皇室喜歡吃的鹿肉、飛禽等等野味,。經(jīng)過多次改良,，終于成為滿族皇帝最愛吃的佳肴之一。

2,、冰糖燕窩粥

燕窩也是明皇室,、清皇室特別喜歡吃的一道養(yǎng)生佳肴。尤其是乾隆皇帝,，更是對燕窩情有獨鐘,。據(jù)清朝老檔記載,，乾隆幾次下江南，都會每日清晨,，御膳之前,，空腹吃冰糖燕窩粥。一直到光緒朝御膳,，燕窩都是每天都不可少的,。

就連一向?qū)γ朗撤浅Ｌ籼薜拇褥螅瑢ρ喔C也是非常喜愛,，以光緒十年十月七日慈禧早膳為例,，一桌30多道菜點中，用燕窩制成的菜肴就有7樣,。

而現(xiàn)在燕窩基本上已經(jīng)走進大眾的生活之中,，尋常人家每天吃燕窩，也并非是承擔不起的一件事,，老行家的即食燕窩更是在網(wǎng)上和生活中被不少人青睞,，獲得不少贊譽。

3,、黃燜魚翅

黃燜魚翅是以番邦進貢的呂宋島魚翅為主料,，然后輔以12小時慢火燉制的雞湯料理而成。清朝晚期,，同治皇帝在位時,，翰林院官僚譚宗浚父子因為對飲食方面非常講究，所以開創(chuàng)了著名的官菜——譚家菜,。其中譚家菜又以"黃燜魚翅"最為出名,，在當時，只要誰家的菜做得好吃,，就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏,，黃燜魚翅也就是這樣被收納進宮廷菜的，流傳至今,。

4,、櫻桃肉

慈禧太后中老年時期最愛吃的一道宮廷菜，那時御膳房烹制這道菜是用豬肉切塊調(diào)味的，再佐以新鮮櫻桃,，所以得名"櫻桃肉",。這道菜在清皇宮中盛行了幾十年，直到宣統(tǒng)帝時,，方才開始流傳于民間,。時至今日，櫻桃肉仍為江蘇地區(qū)名菜,，不過已經(jīng)沒有了櫻桃,，僅用小塊紅燒豬肉象征性地代替了櫻桃。

5,、百鳥朝鳳

清朝乾隆時期的宮廷菜，曾作為慈禧太后60歲大壽上吉祥菜,。該菜肴造型獨特,，且口感鮮美，所以慈禧太后對其贊不絕口,。另外這里還有個小故事,，那就是傳說，當時慈禧太后壽宴前夕,，大報恩寺里許多珍禽異獸在上空來回盤旋,，百鳥齊鳴，充滿了熱鬧和吉祥的氣氛,，引來許多過往行人的駐足觀賞,。這事兒一傳十，十傳百,，最后居然讓光緒皇帝知道了,，便想方設法令御膳房做出了這道菜。也自此百鳥朝鳳后來演變成為京菜,、蘇菜以及粵菜當中的代表性菜品,，流傳百世。

6,、清燉肥鴨

自唐朝起,，古代的王侯將相就特別好吃鴨，基本只要宮里擺了宴席，鴨總是必不可少的,。到清代這種風氣更盛,，據(jù)說，清代的慈禧太后,，最喜歡吃和最常吃便就是這道清燉肥鴨,。清代宮廷御膳房燉鴨方法相較于前代和當時民間的方法有所不同。它先將洗凈的鴨子加以調(diào)味,，然后裝在瓷罐里蓋緊,，用文火連蒸3天。這樣鴨肉就會完全酥爛,，只用筷子便可以輕易夾起,，口感可謂是上乘，尤其是那層鴨皮,，更是令慈禧太后愛不絕口,。后來這道菜更是成為滿漢全席中的一道大菜，在清末宣統(tǒng)皇帝溥儀期間,，改名"三鮮鴨子",，流傳民間。

7,、雞里蹦

在清初康熙帝的時候聞名,。據(jù)記載，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口的行宮,。保定地方的名廚,，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁,，佐以槐茂甜面醬,，炒制成一道菜獻上，康熙食用此菜后,，感得口感甚佳,，既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩,，更覺得醬味唇齒留香,，便喚上那位名廚，問是何菜,。因為是該名廚首創(chuàng),，沒得名，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形,，便答道：雞里蹦,。康熙一聽,，更是龍顏大悅,，贊口不絕。

8,、桂花魚翅

根據(jù)史書記載,，慈禧太后喜歡桂花，在頤和園中廣為種植,，花開之時,，滿園飄香、景色怡人,。直隸總督榮祿為了表示對朝廷效忠,，便命官廚仿桂花之形之色創(chuàng)制出桂花魚翅,、桂花干貝等菜,。桂花魚翅色澤微黃、外形酷似桂花,、鮮咸醇香,、松軟可口。據(jù)說,，慈禧吃后更是贊不絕口,，曾一度流行于清宮。

9,、荷包里脊

這道菜始于清宮御膳房,，在清代，王公大臣都有隨身佩戴金黃錦緞做成小囊的習慣,，名曰"荷包",，用來裝錢狀物或者是作為裝飾。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案,，色彩鮮艷,，小巧玲瓏，非常好看。

相傳,，清末一位有心的御廚便照著荷包的樣子,，以豬里脊肉、香菇,、玉蘭片和蛋皮等等為原料,，制作了一只外形酷似荷包的菜肴。這道宮廷膳食一出,，便在宮內(nèi)非常之受歡迎,，因狀如荷包，便得名"荷包里脊",。

10,、爆炒鳳舌

這道菜，在古代只有皇帝和皇后才能享用,。正宗爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌,，因為這種雀鳥的數(shù)量非常的稀少，所以有"天上人參"的稱譽,，正宗的禾花雀舌只供給最尊貴的帝后,。此外的其他人所吃到的鳳舌肯定是用別的鳥雀舌頭制成。雖然到了現(xiàn)代,，但由于人類的過度捕捉,，禾花雀已經(jīng)瀕臨滅絕，所以更不可能捕捉雀,，鳥再把雀舌取了做成菜了,，飯館中，人們吃到的爆炒鳳舌一般用的是鴿舌?，F(xiàn)在想吃到一道正宗的皇宮"爆炒鳳舌",，恐怕得穿越到古代皇宮，才能夠品嘗到了吧,。