今年66歲的苑洪琪女士,，為故宮宮廷學(xué)研究專家,，在故宮工作四十一年，她可稱得上是掌握清室皇帝衣食住行秘密最多的女人了,。

苑洪琪

1960年,，9歲的苑洪琪第一次來到故宮，當(dāng)時(shí)正值三年困難時(shí)期,，全國糧食緊缺,，商店內(nèi)不少貨架都空了,。在北京火車站，父親花八塊錢給她買了兩塊精美的點(diǎn)心,，小姑娘拿在手里左看右看,，好久都沒舍得吃，這大概是苑洪琪畢生對清宮御膳房始創(chuàng)糕點(diǎn)的最初印象,。

1976年,，從南開大學(xué)歷史系畢業(yè)后，苑洪琪被分配到故宮工作,，至此便開始通過各種文物,、歷史文獻(xiàn)資料研究宮廷生活的方方面面。在皇家衣食住行等內(nèi)容中,，“食”是最重要的部分之一,，也是苑洪琪研究的重點(diǎn)。

苗條的清朝皇帝乾隆

通過研究,，苑洪琪慢慢得知,，身為九五之尊的皇帝對吃穿的追求，其實(shí)和普通人無異,，然而他要面臨的規(guī)矩卻十分繁瑣復(fù)雜,。

在大量的清宮戲中，都有皇帝和后妃同桌吃飯的橋段,，皇帝要是寵幸哪個(gè)妃子,，還會(huì)在她宮中過夜,，順便吃點(diǎn)她宮中小廚房內(nèi)特制的點(diǎn)心宵夜什么的,，實(shí)際上這純屬虛構(gòu)?；实鄢燥垙膩矶际且粋€(gè)人,，任何人未經(jīng)宣召不得與皇帝同桌吃飯，別說后妃,，就是皇后也一樣,。

首先，依照清宮祖制,，皇帝每餐連菜帶主食一共四十八道,，這里有個(gè)專門的名詞，叫作“全份兒”,，即一桌子菜擺在那兒,，一半只能看，一半自己吃,，當(dāng)然,，大半是吃不完的,，但皇帝吃飯，必須得維持這個(gè)規(guī)格,。

清朝皇帝用膳

在這些吃食中,，一多半都是些滋補(bǔ)的肉和時(shí)令菜，比如乾隆,，每餐必有鴨肉,、鹿肉，應(yīng)季的時(shí)候甚至有蒜茄子,、拍黃瓜,、炒黃豆芽等民間常見的家常菜，即便是尋常的食材,，經(jīng)宮廷御膳房的烹制,，也能做出精美的式樣來。其次,，各類餐具的華美精致,，更是讓人目不暇接。

根據(jù)宮廷飲食禮儀,，皇帝進(jìn)膳完畢后,，才將自己膳桌上的點(diǎn)心、菜肴賞給后妃們,，以示帝王的恩寵,，所以，像電視劇中皇帝與后妃同坐一桌,，推杯換盞的橋段,，是根本不可能出現(xiàn)的。如此看來,，當(dāng)皇帝的內(nèi)心必然十分孤獨(dú),，作為國家的象征，連吃飯都不許有人作陪,，也難怪食不知味——不信你看看清朝皇帝的畫像,，除了皇太極略有富態(tài)之外，那些天天山珍海味的皇帝,，基本上沒有一位是胖子,。

與吃直接相關(guān)的，便是清宮養(yǎng)生,。說到養(yǎng)生,，一貫奢靡的慈禧太后，無疑是深諳養(yǎng)生之道的第一人,。

慈禧進(jìn)膳

慈禧的食療養(yǎng)生法非常獨(dú)特,，她不僅有專門的營養(yǎng)師為她搭配每天的菜肴,，還常年口服珍珠粉、參片進(jìn)補(bǔ),。

由于慈禧腸胃不好,，很少吃水果，清宮御膳房就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果分類泡在蜂蜜里,，制成蜜餞,，好讓太后隨時(shí)食用，此外,，各類雜糧制成的小窩頭也是慈禧的最愛,。

光緒六年（公元1880年），45歲的慈禧健康狀況開始走下坡路,，最顯著的特點(diǎn)就是脫發(fā),，為此，御醫(yī)李德昌特意為慈禧開出了“八珍糕”的食療方案,，即用人參,、茯苓、蓮子,、薏仁,，山藥等八種補(bǔ)益性藥物制成香甜可口的精致糕點(diǎn)，供慈禧日常食用,。慈禧吃過后果然贊不絕口,，遂將八珍糕作為常備藥食常年食用，并配合紅糖姜茶補(bǔ)血養(yǎng)肝,，直到晚年,，從不間斷，因此,，脫發(fā)的情況,，也逐漸得到了改善,。