作者：我方團隊張嵚

　　古代的宮廷生活里,，“皇帝怎么吃飯”是個常惹人津津樂道的話題，甚至還衍生出一個在野史里流傳甚廣的說法：“皇帝連自己愛吃的菜,，都不能夾第三筷子,。”

　　這個說法,，也演變成了野史里的常見橋段：每當皇帝遇上愛吃的菜,，只要夾菜“超過三筷子”，旁邊的小太監(jiān)就眼疾手快,，迅速把這盤菜挪走或撤下,。甚至很多火爆一時的“宮斗劇”里，也有好些類似劇情。那皇帝們吃飯,，真就這么“講究”,？其實，這“不能夾第三筷子”的一幕,，真實的出處,，是作家金易與沈義玲整理編寫的清代宮女回憶錄——《宮女談往錄》。

　　 以《宮女談往錄》的記載,，清末慈禧太后每天吃飯時,，只要她朝哪個菜看一眼，太監(jiān)就把哪個菜挪到慈禧近前,，慈禧吃了兩勺子后,，太監(jiān)接著就把菜撤掉，絕不叫慈禧吃第三勺子,。甚至這道菜此后也十天半個月不會露面,。以慈禧的話說，這是“老祖宗早就留下的家法”,。為的是防止有人下毒,。這辦法也很有效，“即使跟了西太后四十多年的人也不知道她愛吃什么菜”,。野史里那些“不夾第三筷子”的橋段,，都是起自這里。

　　不過,，《宮女談往錄》的說法,，只是算是個孤證。單看清朝的歷代帝王,，雖然康熙皇帝也有過“各人所不宜之物,，知之即當永戒”的說法，強調吃飯要有節(jié)制,，但并沒有“不吃第三筷子”的規(guī)矩,。比如《御膳單》記載，清朝嘉慶皇帝在避暑山莊游獵時,，一天的膳食里,，就有“燕窩肥雞”“燕窩酒燉鴨絲”“燕窩燒鍋鴨絲”等多種“燕窩菜”，幾乎天天都吃,。

　　而同樣是講究“飲食節(jié)制”,，還特意規(guī)定宮廷宴會飲酒不得超量的乾隆皇帝，在“愛吃什么”這事兒上,，也是毫不回避,。他每天早膳固定要吃的一樣菜,，就是“冰糖燕窩”。他還曾特意給御膳房傳旨,，要御膳房給他做“鴨絲豆腐湯”,。他還特別喜歡吃御廚張安官的菜，一次吃飯時覺得菜品不對,，還專門下旨讓張安官給他重做一份,。“不夾第三筷子”的規(guī)矩,？放他這里也不是規(guī)矩,。

　　不過，雖說“不能夾第三筷子”這事兒,，并非固定規(guī)矩,。但皇帝們飲食的規(guī)矩，確實十分繁瑣,。末代皇帝溥儀就曾在回憶錄里抱怨說：他每天吃飯時,，御膳房做的菜肴，大部分都是遠遠擺著,。由于上桌前要經過種種手續(xù),，所以擺上餐桌時,，大部分的菜肴都已涼了,。“皇帝并不靠這些早已過了火候的東西充饑”,?！靶』实邸变邇x日常吃的菜肴，都是太后派人送來的,。至于日常御膳,？晚年溥儀則形容說“營而不養(yǎng)”。

　　而且,，雖然“不吃三筷子”的規(guī)矩不普遍,，但對于古代皇帝來說，“怕下毒”是常識,。明太祖朱元璋聽說兒子晉王朱棡“鞭打膳夫”的消息后,，立刻把朱棡一頓大罵：“于操膳切記忌之，保命也,！”也就是說,，倘若得罪了廚師，惹得人家給你投個毒,，你權勢再大也會防不勝防,，早晚沒了命,。

　　當然，只靠“尊重廚師”,，顯然還不能“防毒”,。所以在古代的皇宮里，也形成了一整套“驗毒”制度,。比如清朝的宮廷里,，每次“御膳”擺好后，都先要用銀牌來檢驗,，銀牌不發(fā)黑才算過關,。然后再由小太監(jiān)來“嘗膳”，確定無毒后才端給皇帝食用,。而且每一名廚師甚至雜役,，都要列在膳單上，只要有問題就照名單抓人,。所以在古代,，“給皇帝下毒”這事兒，比拿刀行刺還高難度,，皇帝們碰上自己喜歡的食物,，一般都可以放心吃，不必講究“三筷子”,。

　　而在皇帝們“愛吃”的菜肴里,，有時也能看到“地域特色”。比如明太祖朱元璋和明成祖朱棣這爺倆,，日常的“菜單”就不同,。朱元璋常吃的菜有“豬肉炒黃菜”“兩熟煎鮮魚”“羊肉炒”等，主食是“香米飯”,。朱棣則愛吃“清蒸雞”“燒豬肉”,，主食差別最大，大多是“餡小饅頭”“香油燒餅”,。這也和爺倆的不同生活經歷有關,，在北方長大的朱棣，顯然更偏愛面食,。

　　明清皇帝的“御膳”菜品,，也體現出這類差別。典型一樣就是“海鮮”,，明代中后期的御膳里,，已經有了海鮮。但清朝皇帝的御膳,，卻一直到道光年間才有,。歷代清朝皇帝的主要食物,，多是鴨肉、雞肉,、豬肉,、羊肉，晚餐時還常吃“餑餑”,。

　　但別管吃什么,，歷代“御膳”的菜品，以現代人的眼光看可能很普通,，但共同的特點就是“貴”,。比如明清年間專供宮廷的“早蔬”，冬天里通過加熱地面的方法種菜,，成本十分昂貴,。種出來的一條黃瓜，市面上就要賣到五十兩白銀,。清朝乾隆年間時,，御膳房每年花費都在三萬兩白銀以上。另外還有各地“進貢”來的食材,，單是清代的盛京將軍,，每年僅“貢鹿”就有七百八十只，盛京三旗網戶每年要交的雜色魚也有兩萬多斤,，都是民脂民膏,。

　　如此龐大的花費，也叫“御膳”成了古代的“食物鏈”,，好些“聰明人”都從中敲金分肥,。明代時各地向京城的“貢物”里，就有人偷偷做手腳,，有的“貢物”在運輸途中就被人宰食，還有的“以死易活,，以微抵巨”,，送到御膳房里的只是殘次品。明太祖在位時就發(fā)生過一樁搞笑事：常州府向南京進貢“香貍”,，按說進貢五只,，打獵的獵戶偷偷分了一只，經辦的官員又吃了一只,，運輸路上死了一只,，到了朱元璋餐桌上就剩兩只，氣的朱元璋破口大罵,。

　　但跟后來的操作比起來,，這類“吃貢品”的鬧劇只是小兒科,。《春冰野室乘》記載：清朝道光皇帝有次想吃片兒湯，負責御膳的內務府接著送來賬單：要吃片兒湯就得再建個御膳房,，花費白銀數萬,。然后每年做片兒湯又要幾千兩銀子。道光皇帝一聽生氣了,，說直接到街上給朕買一碗不行嘛,？內務府回答說：您說的那家店已經關門了。道光皇帝氣了半天,，最后也只能作罷,，還是沒吃上片兒湯。

　　換句話說,，道光皇帝要是這么容易吃上片兒湯,，內務府的財又找誰發(fā)去？

　　到了“庚子國難”時,，吃飯“不過三勺子”的慈禧太后被人打出北京,，撒腿經山西跑到西安。當時的山西陜西剛遭了旱災,，可太后“吃飯問題”豈能馬虎,？慈禧身邊的太監(jiān)們趁機敲詐勒索，一路上發(fā)足了財,。而慈禧每頓飯也依然保持著“高水準”——每頓飯都要108道菜,，配備八十多個廚師，沿途每個縣為應付慈禧吃喝,，都要花費二十萬兩白銀,。這么多菜慈禧哪吃得完？吃不完扔那里,，老百姓也絕不許吃,！

　　如此奢靡一幕，慈禧自己怎么看,？她后來“回鑾”路上感慨：“我當年在北京的伙食費,，是這個的數倍，這一趟已經很節(jié)省了,。”看過這樣大言不慚的感慨,，就能深味“御膳”背后罪惡的封建社會,，以及晚清落后挨打的原因。

　　參考資料：孫麗萍,，陜勁松《慈禧在山西的53天》,、楊原《如果故宮會說話》,、劉毅《明清宮廷生活：六百年紫禁城寫真》、邱仲麟《皇帝的餐桌》