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銀川地處西北,，是黃河流域的一部分，黃河繞城而過,，但是卻屬于一個(gè)非典型的北方城市,，除了風(fēng)景,，在日常飲食中也能體現(xiàn)出來！ 銀川人的一日三餐里,，除了早餐,，午餐和晚餐必定是一頓米飯一頓面。 要說喜歡吃米飯吧,，這里的面食豐富多樣,，常見的就有拉面，炒面,，燴面等,，包子饅頭這些面制品就不說了； 要說喜歡吃面食吧,，這里卻又盛產(chǎn)水稻,，關(guān)鍵還賊好吃。寧夏大米也是一張耀眼的地方特產(chǎn)名片呢,。 不管如何,，反正銀川的餐桌上，基本每天是少不了一頓面的,，家里掌勺的基本是媽媽,，而媽媽最拿手的就是臊子面了！ 銀川的面食,，受陜西影響比較深,，很多面食都有陜西面食的影子，臊子面也一樣,。 每個(gè)家庭里的臊子面都不一樣,，雖然大同小異，但是卻各具特色,，這是每個(gè)銀川人出門在外時(shí)間長了都會(huì)思念的味道,，一種家的味道，一種媽媽的味道,！讓游子們魂?duì)繅衾@,！ 臊子面的用料非常家常,，普通,。基本在農(nóng)貿(mào)市場和超市里都能買得到,。有的人喜歡吃素的臊子面,，有的人喜歡吃放肉的臊子面，不一而足,。 如果是吃肉的,，那么羊肉臊子面就是上品了,，因?yàn)閷幭氖a(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉嘛，尤其是鹽池的,，牛肉臊子面比較少見,，豬肉臊子面一般就是在漢族人家里見到了，因?yàn)殂y川是個(gè)民族地區(qū)嘛,。所以,，豬牛羊是臊子面常用的肉類，都切成丁,。 至于素料,，一般就是青蘿卜，蒜薹,，韭菜,，茭瓜，土豆,，豆腐,，西紅柿等比較多見。別看就簡單幾種料,，每個(gè)媽媽做出來的味道都各有千秋呢,。 其實(shí)做法也簡單。 臊子面的做法,，以羊肉為例： 1.羊肉,，香菇，土豆切1厘米見方的塊,，姜切片,，蔥蒜切末，西紅柿切丁,，蒜薹切2厘米左右段,。 2.熱鍋，倒油,，油七成熱后下肥的羊肉,，不斷煸炒，肥肉炒出油且顏色變深后下瘦肉,，改中火,，繼續(xù)煸炒，直至水分炒干,。 3.放入一半的蔥蒜末和全部姜片,，保持中火翻炒幾下后撒辣椒面，五香粉,，繼續(xù)快速翻炒,，注意翻炒均勻,，辣椒面顏色變深紅色后馬上倒入醋熗鍋，然后陸續(xù)放料酒,，生抽,，西紅柿丁，繼續(xù)翻炒（一定注意顏色不能太深千萬別炒糊）,。 4.西紅柿炒化后,，湯汁變粘，此時(shí)加入開水至炒鍋半滿（要開水哦）,，然后放入切好的土豆塊和香菇塊,，放鹽，雞精（可以不放）,，中火,，蓋上蓋子燉15分鐘。 5.愛喝湯的話可以再加一次開水,，嘗嘗咸淡,，淡的話可以繼續(xù)加鹽或雞粉，放入蒜薹,，煮一分鐘,，去除辣氣即可，不用煮老,，然后撒入剩下的一半蔥蒜,，攪拌一下即可關(guān)火。臊子就做好啦,。 6.煮好的面條,！面條可以用買的機(jī)器面，也可以自己做手搟面,，我們愛吃粗一些的手搟面,。盛兩勺臊子放在面條上，喜歡香菜的話可以再撒點(diǎn)香菜,。 至于調(diào)料,，無非就是鹽，味精,，雞精,，醬油，辣椒粉,，胡麻油,，十三香,。
臊子面,，最好吃當(dāng)然的當(dāng)然是媽媽的味道，面必須是手搟的,，從和面,，醒面，揉面,，搟面,，切面，無不滲透著深深的母愛。這是在面館里品味不到的感覺,。雖然說很多店都打著手工面,，可是，再好吃那也是批量化生產(chǎn),，哪里能有媽媽那樣用心的味道呢,？ 手工臊子面，那是代代相傳的,。幾乎每家都能傳承,，而且傳女不傳男，很少有見過男主人能做出來這個(gè)味道的,。 銀川的臊子面,，韭菜是靈魂，沒有韭菜的臊子面感覺總是差那么一點(diǎn)感覺,，有了韭菜,，那味道都能提升幾分。那紅紅的辣椒面就是滋味的定海神針,。所有的香,，濃，純,，都在辣椒面的香味中糅合,，讓人垂涎欲滴。 這碗面也伴隨著銀川人一路成長,，一路老去,。這其實(shí)來上一碗臊子面，也是不錯(cuò)的一天呢,！ 不知道你喜歡不喜歡吃,？會(huì)做嗎？ 這里是銀川,！發(fā)現(xiàn)美食,，感受美食，講述美食,！ 我是阿威,，用溫暖的文字，記錄多彩的美食,！謝謝閱讀關(guān)注,！ |
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