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中國幾乎每個城市都有面,，但只有銀川人為一碗面寫了一首歌,。
“你回家吧，困難的時候,，回家媽媽給你做你最喜歡的羊肉面……”成立于銀川的布衣樂隊(duì),，曾為銀川的羊肉面寫過一首同名歌，許多人聽得熱淚盈眶,、情難自已,，專程跑到銀川來品嘗這種歌里的面食。 其實(shí),，銀川的面食還有很多,，但在面食云集的北方，銀川似乎被人們忽略了,。 銀川，作為寧夏的首府,，黃河在不同歷史時期的改道,，不僅將它養(yǎng)成“七十二連湖”的“塞上江南，魚米之鄉(xiāng)”,，而且在東部平原地區(qū),，留下了大量有機(jī)含量高、保水保肥的灌淤土,，豐富了寧夏的農(nóng)業(yè)生產(chǎn),，也豐富了寧夏的飲食。半碗面,，半碗米,，是銀川人飲食習(xí)慣的形象概括,。大多數(shù)本地人都是中午米飯，下午面條,，再加上是善于炮制面食的回族聚居地,，也是一座移民之城，久而久之,，銀川便有了豐富的面食,，雖不能像面食大省山西“一年三百六十天不重樣”，但在以面食而著稱的北方地區(qū),，也自有它不容小覷的一席之地,。上面提到的《羊肉面》歌里的面,，是羊肉臊子面。手搟的面切成又薄又細(xì)的面條,，制湯的羊肉切成碎丁,，熱鍋熗炒，加入蔥,、姜,、米醋等，熗好的紅湯色彩濃郁,，香氣誘人,，澆在煮好的面條上，湯寬面柔,，別有滋味,。
  羊肉臊子面銀川的羊肉面，傳統(tǒng)代表為羊肉搓面,。這種面的特點(diǎn),，在面條的工藝“搓”上。選上好的高筋面粉,，和面揉團(tuán),，醒好后搓成筷子般粗細(xì)，下鍋煮熟,。羊肉臊子,，則精選羯羊肉，切丁炒熟,，燴以文火熬制的羊肉湯,，配上香菜末、梅豆,、豆腐,，放一勺辣椒紅油，吃一口,，面筋肉鮮,，香氣四溢，如果再來一碟小咸菜,，不愛吃面的人,，也能愛上羊肉面。
還有一種羊肉面,，叫羊肉炒揪面片,。醒好的面用手壓薄，水開后,，將面揪成小片兒投入鍋中煮熟,，撈入炒好的鍋中翻炒入味，再加少許鮮湯,、時令蔬菜,，盛一盤出來，辣油紅,，蔬菜綠,，色香味俱全。 羊肉搓面如果說羊肉搓面,、羊肉炒揪面片,，在別的地方也能吃到，不算是銀川特有的面食,，那么生汆面,，絕對是銀川的特色面食，別的地方還真不容易吃到,。
生汆面起源于寧夏南部山區(qū),，亮白勁道的面片，湯里輔以肉餡丸子,、粉條等佐料,，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡在上面鋪一層紅亮亮的油辣子。當(dāng)一碗熱氣騰騰的生汆面端上桌時,，先不論那股飄著鮮肉的汆香味兒,，光是視覺上就讓人垂涎欲滴。除此之外,，還有用賀蘭山紫丁香山菇做成的賀菇面,，同樣以羊肉為主的羊排小揪面和連鍋面，還有以蕎面為原料做成的蕎面饸饹,、蕎面攪團(tuán)…… 
在許多人印象里，回族人善于炮制牛羊肉,，卻忘了他們也善于面點(diǎn)的制作,。馓子，便是寧夏回族的傳統(tǒng)面點(diǎn)之一,。制作馓子時,，先將精粉加少量鹽水，揉成絮狀,，再加水調(diào)和,，反復(fù)揉壓，搓成條狀,，抹上清油,，放在盆中醒面。油鍋燒開后,，左手四指并攏,，纏上面條，輕輕抻成環(huán)狀,，套在兩根竹筷上,，放入鍋中油炸。出鍋的馓子,，金黃金黃的,，焦酥香脆，除了自食,，還可用來招待賓客,、饋贈親友。
同樣油炸的面點(diǎn),，還有油餅,、油糕、麻花,。油糕色澤金黃,，呈橢圓形，中空有餡,，餡一般是紅糖或白糖,，吃起來又甜又綿軟。麻花的制作比較講究,，將紅糖,、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等熬成的水和面,，同時添加適量雞蛋和清油,，反復(fù)揉壓后，搓成條狀,，再擰成麻花,，放入鍋中炸至金黃即可出鍋，這樣的麻花脆酥爽口,，又可分為不同的味道，能滿足每個人的口味,。麻花
餛饃,，是回族的特色面食,。將和好的面經(jīng)過二次發(fā)酵后，根據(jù)食用者的喜好,，加入鹽,、糖、五香粉,，也可以加入蔬菜,、牛羊肉等，再烤制而成,，口感酥脆,，外形獨(dú)特，如今銀川的街頭,，也能見到這種食物,。肉夾饃，本是關(guān)中的食物,，到了銀川,，變成了羊肉夾饃。這與寧夏盛產(chǎn)羊肉有關(guān),，寧夏的羊肉質(zhì)地細(xì)膩,，沒有膻味，清燉的大塊羊肉剔骨剁碎,，夾到餅中,，再澆上蒜蓉醋水的湯汁，那叫一個美味,，比之于西安的肉夾饃,，是另一種味道。還有厚實(shí)的鍋盔、美味的千層餅,、耐久的干糧饃,、甜軟的糖酥饃……它們連同面條、面點(diǎn)一起,，溶于銀川人的日常,，用不同的形態(tài)，不同的味道,，填飽了寧夏人的肚腹,，也喂養(yǎng)了寧夏人的性格和精神。
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