2020-12-21 09:52 來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

“ 早午是快餐，下午賣奶茶,，晚上變身酒吧,！”  

這樣的快餐店你見過嗎？

擁有800家直營門店的老鄉(xiāng)雞，深圳首店開業(yè),，就走起了這種“混搭”風(fēng),！  

今年，中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞,，進(jìn)駐一線城市的步伐開始加快,。

上海、北京,、杭州等地的首店都在加緊裝修,，即將開業(yè)。深圳的首店就在近日,，悄悄試營業(yè)了,！

與之前老鄉(xiāng)雞主打快餐的門店不同，這家新店不僅賣“下午茶”,，晚上還搖身一變成“酒吧”,，從早10點(diǎn)一直開到凌晨2點(diǎn)，粉色系的休閑風(fēng)裝修,，軟包卡座設(shè)計,，一改之前快餐廳的模樣。  

那老鄉(xiāng)雞此次“快餐+下午茶+酒吧”的新探索,，究竟能否打破中式快餐的邊界,？

快餐店里賣下午茶、開酒吧,，老鄉(xiāng)雞開了家“特色”快餐店,！  

老鄉(xiāng)雞在深圳的首店是“低調(diào)”試營業(yè)，因?yàn)檠b修風(fēng)格,、所賣菜品都不走尋常路,，突破了快餐的邊界，這讓很多熱心粉絲,，私信老鄉(xiāng)雞官方,，要“打假”這家店。

但12月16日,，老鄉(xiāng)雞官微正式宣布,，深圳首店處于試營業(yè)階段，落戶深圳CBD商圈卓越中心,。

那趕緊讓我們來看看,，這家新店有哪些不同？

1,、依舊賣以雞湯為主的自選“快餐”  

店內(nèi)依舊以快餐菜品為主,，走自選現(xiàn)炒快餐模式，顧客自己選好菜品、然后付賬買單,。

像是招牌的肥西老母雞湯,、農(nóng)家蒸蛋等都在菜單中，還有部分?jǐn)[盤精致的新菜品,。

明廚亮灶,，新上的小火鍋菜品也在其中。

洗手,、取餐盤、選餐,、支付,，走自選模式。

快餐的人均20元+,，高性價比,。

2、增加奶茶,、冰淇淋等下午茶  

這家深圳的首店,，增加了下午茶餐品，像是酸奶,、奶茶,、冰淇淋等甜品。

顏值很高,，造型時尚,，特別適合拍照、打卡,。

3,、下午5:30開賣雞尾酒、啤酒，搖身一變成“酒吧”  

這家新店最大的亮點(diǎn),，莫過于融合了酒吧的功能,，設(shè)有酒吧吧臺，有數(shù)十款啤酒和現(xiàn)做雞尾酒,。

環(huán)境從快餐也直接轉(zhuǎn)到休閑風(fēng)格,，軟包休閑卡座，配合著暖光和輕奢裝飾,，特別適合三五好友休閑放松,。

中式快餐如何突破“邊界”？  

作為中式快餐第一,，發(fā)家于安徽的老鄉(xiāng)雞,，今年加快步伐在一線城市布局。

束從軒曾自己坦言,，在北京,、上海、深圳,、杭州等市場,，老鄉(xiāng)雞在全國的知名度不足0.01%，即使開了800家直營店,，與洋快餐品牌的市場認(rèn)知度相比,，仍然相距甚遠(yuǎn)。

但想要走出區(qū)域,，占領(lǐng)全國市場,，尤其是一線城市開店，并非那么容易,。

一線城市的開店成本相對較高,，房租、人力,、水電等開支對老鄉(xiāng)雞的運(yùn)營與成本是不小的挑戰(zhàn),，這也讓老鄉(xiāng)雞不斷推出新模式、新的落地方法來打開全國快餐市場的大門,。

1,、“快餐+下午茶”,，麥、肯已相對成熟,，中式快餐還在探索期  

早在10年前,，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐巨頭,，就前后腳推出下午茶餐品,，圍繞下午茶時段的暗戰(zhàn)不斷。

麥當(dāng)勞推出7元起“麥樂茶點(diǎn)優(yōu)選”,，其中購買任意一款麥炫酷或麥旋風(fēng),，還可以獲得第二杯半價的優(yōu)惠。

肯德基也順勢推出9元下午茶套餐,，一款軟飲外加一款小食,，比單點(diǎn)要便宜25%左右。

快餐切入下午茶市場,，不僅能夠增加多時段、多元化的經(jīng)營,，還有利于分?jǐn)偝杀?，但中式快餐一直無法將下午茶很好的融合到門店之中，無論是環(huán)境,，還是餐品都很難切入下午茶市場,。

在深圳這家老鄉(xiāng)雞的新店，不僅推出造型別致的下午茶餐品,，在裝修上也主打休閑風(fēng),，營造了下午茶休閑的氛圍，是一種中式快餐創(chuàng)新的嘗試,。

2,、“快餐+酒吧”，快餐突破邊界的大膽嘗試  

因?yàn)樾碌昀相l(xiāng)雞選址在深圳CBD最黃金的商圈,，是時尚,、商務(wù)、休閑娛樂中心,，白領(lǐng)除了對實(shí)惠,、便捷的快餐有需求,，95后、00后對夜生活酒吧的需求也在加大,。

所以,，老鄉(xiāng)雞此次也將“酒吧”文化氛圍融入到新店之中，滿足周邊白領(lǐng)一族,，對晚上休閑娛樂的需求,。

一家店兼具早午餐+下午茶+酒吧，功能性更強(qiáng),，也更能滿足顧客所需,，是一種突破快餐邊界的大膽嘗試和創(chuàng)新。

3,、面臨問題：“快餐和酒吧”場景難融合  

創(chuàng)新就是要打破固有概念,，這也同樣會面臨很多難題。比如顧客的認(rèn)知和顧客到店后的體驗(yàn),。

在認(rèn)知上：  

很多人對快餐場景和酒吧場景都有著自己的認(rèn)知,，白天快餐是追求高效、快捷,、方便,、實(shí)惠，而酒吧則是輕松的夜生活場景,，主打休閑,，在認(rèn)知上，人們很難把他們?nèi)诤显谝粔K,。

在體驗(yàn)上：  

一邊是休閑小酌,，一邊是吃著接地氣的快餐，在同一空間里,，顧客的體驗(yàn)感覺很“奇妙”,，有種時空穿梭的錯亂感。

無論是認(rèn)知上,，還是體驗(yàn)上,，快餐場景和酒吧場景融合上稍許困難，這也是老鄉(xiāng)雞創(chuàng)新之下最大的挑戰(zhàn),。

總結(jié)：  

“如果你一直在傳統(tǒng)的觀念里打轉(zhuǎn),，那你只會是跟隨者，而不是領(lǐng)導(dǎo)者”,。  

有膽少識,，尚有一半機(jī)會，有識無膽,，機(jī)會接近于零,。

任何嘗試和創(chuàng)新,，都需要“膽量”，也暗藏“風(fēng)險”,。

老鄉(xiāng)雞在深圳首店新模式的推行,，以及未來進(jìn)軍北京、杭州,、上海等地布局的新動作,，都值得被肯定，因?yàn)橥黄七吔绲膭?chuàng)新,，是打開新世界大門的第一步,。