2003年,，老鄉(xiāng)雞第一家門(mén)店在合肥開(kāi)業(yè)，生意異?；鸨?。閑下來(lái)的時(shí)候,，同事們坐在一起展望未來(lái)，討論合肥能開(kāi)多少家老鄉(xiāng)雞,，結(jié)論是20家,。

16年過(guò)去了，如今老鄉(xiāng)雞僅在合肥一地就開(kāi)了300多家,，在全國(guó)擁有800多家門(mén)店,，每月新開(kāi)近20家店，年銷(xiāo)售額超過(guò)30億元,。不久前,，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，老鄉(xiāng)雞為中國(guó)快餐小吃第一名,。

束從軒是這一切的締造者,。已過(guò)天命之年的束自信從容，說(shuō)話時(shí)觀點(diǎn)明確,，語(yǔ)調(diào)肯定,，但大多數(shù)時(shí)候以?xún)A聽(tīng)為主。相對(duì)于表達(dá),，他更喜歡用行動(dòng)表明態(tài)度,。接近束的下屬說(shuō)，老板做事雷厲風(fēng)行,，執(zhí)行力極強(qiáng),，事情一旦決定，會(huì)想盡一切辦法,，以最短時(shí)間做好；如果交代給別人,，則要盡快看到結(jié)果,，讓他最?lèi)阑鸬氖墙淮氖虑檫t遲沒(méi)有進(jìn)展。

進(jìn)入束從軒的辦公室,，左手側(cè)有一個(gè)大的展示柜,，擺滿(mǎn)了各種雞的模型和雕塑，這里凝結(jié)了他一生的心血,。他青年時(shí)養(yǎng)殖肥西老母雞起家,，到了不惑之年，決定放手一搏,，從養(yǎng)殖拓展到餐飲,，以期實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋。

束從軒賭對(duì)了,。原因很簡(jiǎn)單：隨著中產(chǎn)階級(jí)隊(duì)伍不斷壯大,，尤其是上班一族,，生活壓力大，時(shí)間緊張,，親自下廚的機(jī)會(huì)越來(lái)越少,，對(duì)干凈、衛(wèi)生和美味快餐的需求正在快速增加,。老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理束小龍是束從軒的兒子,，前些年留學(xué)美國(guó)，后來(lái)到臺(tái)灣,、香港和日本考察,，看到相似的情況，平常做飯的人越來(lái)越少了,。

你也許想知道這個(gè)神秘的中式快餐明星是怎么煉成的,。事實(shí)上，機(jī)會(huì)對(duì)所有參與者均等,。過(guò)去三十年,，中國(guó)餐飲業(yè)年均增速超過(guò)了18%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人均國(guó)民收入增速,。單就快餐業(yè),，過(guò)去十年市場(chǎng)份額快速上漲，從19%攀升至今天的26%,，其中中式快餐占了七成市場(chǎng)份額,。

束從軒本人認(rèn)為，老鄉(xiāng)雞的秘密就藏在24本厚厚的手冊(cè)當(dāng)中,，這些手冊(cè)涵蓋了從生產(chǎn),、采購(gòu)、服務(wù),、開(kāi)店,、衛(wèi)生等快餐經(jīng)營(yíng)的方方面面，每一條都極為詳細(xì),，甚至對(duì)每一步的具體操作都有詳細(xì)介紹和界定,。手冊(cè)最初有6本，由束從軒親自執(zhí)筆,，后經(jīng)團(tuán)隊(duì)不斷完善和擴(kuò)充達(dá)到24本,。現(xiàn)在，公司每年還會(huì)花一個(gè)月時(shí)間修訂這些手冊(cè),。

2019年8月,，束從軒拿出厚厚一摞手冊(cè)，一頁(yè)一頁(yè)地翻,，一條一條地講,。他對(duì)36氪說(shuō),，我把家底和秘密都給你看了。他很快又說(shuō),，對(duì)于很多模仿者,，你給他這些手冊(cè)，怎么執(zhí)行又是另外一套,。

事實(shí)上,，比這些手冊(cè)更為難能可貴的，則是老鄉(xiāng)雞自創(chuàng)業(yè)以來(lái)的探索,、嘗試和經(jīng)驗(yàn),。模仿者或許能夠看到某些手冊(cè)的操作，但如何讓整個(gè)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái),，卻遠(yuǎn)非操作和執(zhí)行能夠解決的,。所有這些，都凝結(jié)在老鄉(xiāng)雞的過(guò)往和日常之中,。

從養(yǎng)殖到餐飲

如果不是1980年代的百萬(wàn)大裁軍,，束從軒可能會(huì)被提干，然后在部隊(duì)一直待下去,。1982年,，整個(gè)師被裁掉，他的軍旅生涯戛然而止,。

復(fù)員回到安徽農(nóng)村,，拿著結(jié)婚時(shí)父母給的1800元現(xiàn)金，他在合肥鄉(xiāng)下搞起了養(yǎng)殖,。當(dāng)時(shí),，市場(chǎng)上大規(guī)模引進(jìn)成本低和生長(zhǎng)快的白羽雞，40多天就能養(yǎng)成,，土雞要養(yǎng)180多天,，很多養(yǎng)殖土雞的農(nóng)戶(hù)和商家也跟著改養(yǎng)白羽雞。但束從軒一直堅(jiān)持養(yǎng)肥西老母雞,。

到了1990年代，他已經(jīng)是合肥最大的養(yǎng)雞商家,，月均產(chǎn)出超過(guò)60萬(wàn)只,。束從軒先是自己養(yǎng)，給農(nóng)戶(hù)示范,，成熟后帶動(dòng)附近一帶的農(nóng)戶(hù)養(yǎng),，他提供雞苗、飼料和疾病預(yù)防,。再后來(lái),，他帶著鄉(xiāng)親們到合肥各縣的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)找銷(xiāo)路,。

1990年代后期，雞價(jià)受市場(chǎng)影響劇烈波動(dòng),，束從軒預(yù)感到純粹養(yǎng)殖的生意可能做到頭了,。即使可以做下去，他也不想一輩子都窩在鄉(xiāng)下養(yǎng)雞,，于是思考怎么做雞的下游產(chǎn)品,，進(jìn)而拓展價(jià)值鏈。他花了一個(gè)月時(shí)間,，到浙江考察一個(gè)速食品牌,，摸清了原料、加工,、包裝和銷(xiāo)售之后,，覺(jué)得那是害人的生意，這條路自己不能走,。

束從軒在合肥經(jīng)開(kāi)區(qū)承包過(guò)一個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng),，那段時(shí)間萌生了做快餐連鎖的想法。當(dāng)時(shí)束小龍還在合肥的寄宿制學(xué)校讀書(shū),，假期回到經(jīng)開(kāi)區(qū)的養(yǎng)雞場(chǎng),，經(jīng)常碰到父親和團(tuán)隊(duì)在測(cè)試雞湯。他從小對(duì)味道特別敏感,，吃東西也挑,。他們就端一碗肥西老母雞湯給他喝，問(wèn)他感覺(jué)怎么樣,。喝了幾次,，束小龍覺(jué)得這個(gè)味道可以。

如何做好一碗雞湯,，在源頭上是如何養(yǎng)好一只雞,。雞有祖代、父母代和商品代之分,，束從軒做老鄉(xiāng)雞,，選用的雞種祖代便是大山深處找出來(lái)的肥西老母雞，再由他們與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作培育品種,，即父母代,，父母代再培育出商品代，才能交給農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖,。

除了雞種,，后續(xù)養(yǎng)殖、宰殺和配送也會(huì)極大影響一碗雞湯的口感。今天老鄉(xiāng)雞所用食材,，均經(jīng)過(guò)兩端飼養(yǎng),，先由農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖120天，重量達(dá)到三斤二兩后,，再到老鄉(xiāng)雞自營(yíng)養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)60天,，由技術(shù)人員控制其飲食和防疫，以達(dá)到食品安全要求,，同時(shí)保證穩(wěn)定的貨源供給,。 

養(yǎng)到180天的肥西老母雞，經(jīng)過(guò)留樣檢測(cè),，合格后送去屠宰,。為了保證食材新鮮，屠宰和分割后的食材,，第二天必須全程冷鏈送到門(mén)店,，在800家餐廳的透明廚房現(xiàn)場(chǎng)烹飪。每一步都有是一個(gè)篩選,，從老鄉(xiāng)雞的養(yǎng)殖場(chǎng)到門(mén)店,，食材的淘汰比例高達(dá)3%-4%。

以老鄉(xiāng)雞餐廳中廣受好評(píng)的香辣雞雜為例,，雞雜從分揀,、清洗、烘干,、殺菌,、漂燙、配送和烹飪,，每流程必須經(jīng)歷的時(shí)長(zhǎng)和次數(shù)均有嚴(yán)格規(guī)定,。

除了養(yǎng)雞，創(chuàng)業(yè)之初,，束從軒并無(wú)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),，但他有著驚人的學(xué)習(xí)能力。1992年,，他偶然發(fā)現(xiàn)一本叫《銷(xiāo)售與市場(chǎng)》的半月刊,，以后每期必讀幾遍，年終再按上下半年分別裝訂起來(lái),，生意上遇到問(wèn)題就在里面找,。2001年，他遇到一套哈佛職業(yè)經(jīng)理人叢書(shū),，便如獲至寶，全面學(xué)習(xí)了經(jīng)營(yíng)管理,、銷(xiāo)售管理,、組織管理,、資本運(yùn)作、財(cái)務(wù)管理,、人力資源管理和企業(yè)文化等專(zhuān)題,。通過(guò)這些書(shū)和雜志，束從軒的視野一下子打開(kāi)了,。

1999年,，束從軒參加培訓(xùn)，才知道有一個(gè)好東西叫快餐連鎖,，靠系統(tǒng)和手冊(cè)在推動(dòng)運(yùn)營(yíng),。回到合肥后，他想各種辦法搜集快餐連鎖手冊(cè),。第一家老鄉(xiāng)雞開(kāi)業(yè)之前,，束從軒就花了半年時(shí)間，寫(xiě)了6本手冊(cè),。他說(shuō),，寫(xiě)出來(lái)，就按照這個(gè)干,，這是硬功夫,。

老鄉(xiāng)雞最初從裝修色調(diào)、品牌形象到店內(nèi)動(dòng)線,，模仿的對(duì)象是麥當(dāng)勞,。裝修第一家店的時(shí)候，裝著裝著不對(duì)勁,，就去麥當(dāng)勞的店里看,。去的多了，被麥當(dāng)勞店里察覺(jué)到,，不讓他們進(jìn),。裝修不斷返工，裝了扒,，扒了再裝,，六個(gè)月后，第一家店終于裝好了,。

束從軒做餐飲時(shí),，已經(jīng)完成財(cái)富積累，再次創(chuàng)業(yè)舍得投入,，什么都用最貴的,。束小龍記得，父親花兩萬(wàn)塊錢(qián)買(mǎi)了一扇門(mén)，第一家店就買(mǎi)了系統(tǒng),。束從軒讓人把買(mǎi)的拖把拿回來(lái),，員工問(wèn)多少錢(qián)買(mǎi)的？束說(shuō)9000元,。員工開(kāi)著車(chē)去拉拖把,，到了發(fā)現(xiàn)只有4個(gè)拖把，一個(gè)拖把桶,，外加兩把刷子,。

束小龍回憶說(shuō)，父親從養(yǎng)雞起家,，后轉(zhuǎn)型做餐飲,，起點(diǎn)反而很高；老鄉(xiāng)雞第一家店開(kāi)業(yè),，除了麥當(dāng)勞和肯德基,，合肥沒(méi)有哪家店能有那種要求。

老鄉(xiāng)雞開(kāi)業(yè)后,，生意很火爆,，在合肥一炮走紅。接下來(lái)的幾年,，老鄉(xiāng)雞不斷開(kāi)拓門(mén)店,。2010年左右，門(mén)店已經(jīng)遍布安徽全省,，甚至開(kāi)到了南京和上海,，數(shù)量達(dá)100多家。那時(shí)候,，老鄉(xiāng)雞的品牌還叫“肥西老母雞”,。離開(kāi)合肥，肥西老母雞的辨識(shí)度迅速降低,，門(mén)店開(kāi)了之后,，不溫不火，老鄉(xiāng)雞遇上了麻煩,。

練好內(nèi)功卷土重來(lái)

2011年,，老鄉(xiāng)雞一年利潤(rùn)600多萬(wàn)，束從軒就一次性支付了400萬(wàn)咨詢(xún)費(fèi),，請(qǐng)?zhí)貏谔毓緟f(xié)助其進(jìn)行戰(zhàn)略收縮,。

收縮有序進(jìn)行，先是剝離活禽專(zhuān)賣(mài),、田園旅游,、食品加工等業(yè)務(wù),，緊接著幫束從軒打下半壁江山的肥西老母雞，也正式改名老鄉(xiāng)雞,。與此同時(shí),，老鄉(xiāng)雞撤出南京、上海,。

按照特勞特公司的說(shuō)法，戰(zhàn)略收縮后的老鄉(xiāng)雞,，定位由“特色老母雞快餐”變?yōu)椤鞍不兆畲筮B鎖快餐”,。從戰(zhàn)略上講，老鄉(xiāng)雞選擇聚焦快餐,，集兵安徽快速開(kāi)店,，待局部領(lǐng)先，兵強(qiáng)馬壯之后,，再南下攻打南京和上海,，西出取武漢。

2012年6月,，束小龍從美國(guó)肯特州立大學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入父親創(chuàng)辦的老鄉(xiāng)雞,。他先在養(yǎng)殖場(chǎng)干了三個(gè)月,，跟著員工一起干活；之后又去了門(mén)店,，從店員,、店長(zhǎng)、區(qū)域經(jīng)理,，最后干到老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理,。接下來(lái)的幾年，他和父親帶著老鄉(xiāng)雞苦練內(nèi)功,，升級(jí)產(chǎn)品,、門(mén)店、系統(tǒng)等,。

做合肥西二環(huán)路店店長(zhǎng)時(shí),，他讓人把公司最新的設(shè)備送到店里，然后把舊設(shè)備抬走,，有些墻也需要敲掉,。員工說(shuō)不行，新設(shè)備不會(huì)用,，還會(huì)經(jīng)常壞,，但束小龍堅(jiān)持要上新設(shè)備,。他說(shuō)新設(shè)備在一家店試驗(yàn)成功，就可能推廣到其他門(mén)店,，這不僅是為了一家門(mén)店,，而是為了整個(gè)公司。

他剛上任時(shí),，店里用電飯煲做雞蛋羹,，只有那些經(jīng)驗(yàn)豐富的員工才能蒸出恰到好處的雞蛋羹，蒸的時(shí)候還要看時(shí)間,，一不小心忘記時(shí)間,，就蒸廢了。用了新設(shè)備,，初始溫度40度把蛋液放進(jìn)去,，7分鐘出來(lái)剛剛好；即便是新員工,，按照流程也能做出一份品質(zhì)有保障的雞蛋羹,。

苦練內(nèi)功的那幾年，除了更換新設(shè)備,，老鄉(xiāng)雞開(kāi)始梳理流程,。通常，快餐店要求產(chǎn)品不能超時(shí),，超時(shí)的產(chǎn)品口感和品質(zhì)大幅下滑,，需要報(bào)廢；也不能賣(mài)斷貨,，不能消費(fèi)者點(diǎn)一個(gè)菜沒(méi)有,，點(diǎn)一個(gè)菜沒(méi)有。在老鄉(xiāng)雞,，所有食材由冷鏈物流車(chē)輛送進(jìn)餐廳的冷庫(kù)和冷箱,。烹飪時(shí)，食材先拿出來(lái)解凍和清洗,，為了保證柔嫩皮脆,，燉湯的雞肉肉還要進(jìn)行“按摩”，然后用農(nóng)夫山泉熬制60分鐘,。以前,，門(mén)店賣(mài)斷貨了，發(fā)現(xiàn)食材還沒(méi)解凍,，員工急急忙忙做出一道菜,，口味肯定不好。

怎么進(jìn)行梳理流程,？束小龍想到了小時(shí)候?qū)W過(guò)的統(tǒng)籌方法,。他根據(jù)門(mén)店每天銷(xiāo)售數(shù)據(jù),，大致評(píng)估每個(gè)時(shí)段各菜品的銷(xiāo)量，然后倒推整個(gè)生產(chǎn)和烹飪環(huán)節(jié),，比如什么時(shí)候解凍食材,，解凍多少，什么時(shí)段開(kāi)始烹飪,，烹飪多少,，然后確定每一步干什么，并將納入系統(tǒng),。做成系統(tǒng)以后,，如果每一道菜都嚴(yán)格按照工序去做，其品質(zhì)肯定是最理想的,。

2014年9月，O2O風(fēng)暴還沒(méi)有進(jìn)入合肥,，老鄉(xiāng)雞嘗試做外賣(mài)業(yè)務(wù),。接單靠打電話，配送由門(mén)店自己做,，每單配送費(fèi)1元,。束小龍管理的門(mén)店一天送出去110份外賣(mài)，相當(dāng)于一個(gè)普通快餐一天的業(yè)務(wù)量,；后來(lái)實(shí)在做不過(guò)來(lái),，便把配送費(fèi)漲到2元，單子還是沒(méi)法降下來(lái),。他招了一個(gè)大學(xué)兼職做配送,，一個(gè)暑假下來(lái)掙了7000多元。

相比于設(shè)備和流程,，很多傳統(tǒng)行業(yè)的企業(yè),，很難意識(shí)到IT層面的問(wèn)題。束小龍做了老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理后,，IT總監(jiān)告訴他,，公司數(shù)據(jù)散落在各角落，如果收集起來(lái)與軟件對(duì)接,，可以極大改善效率,。后來(lái)，老鄉(xiāng)雞搭建了中臺(tái)系統(tǒng),，很多問(wèn)題迎刃而解,。比如，通過(guò)中臺(tái)數(shù)據(jù)可以清楚地看到老鄉(xiāng)雞的用戶(hù)畫(huà)像和消費(fèi)習(xí)慣,，將極大地幫助門(mén)店選址,。

2017年,，老鄉(xiāng)雞迎來(lái)新的CIO，他將ERP,、POS等系統(tǒng)換成SAAS結(jié)構(gòu),。最近，老鄉(xiāng)雞又找了一些專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu),，輔助做會(huì)員裂變,。2019年8月，接受36氪采訪時(shí),，束小龍說(shuō)IT方面至少還要投入過(guò)億,，招更多的技術(shù)人才做這些事情。他試著跟父親解釋?zhuān)l(fā)現(xiàn)父親能聽(tīng)明白他的意思,。

作為更進(jìn)一步的舉措,，束小龍?jiān)诶相l(xiāng)雞成立了一個(gè)新餐飲中心，負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā),，設(shè)備迭代,，門(mén)店模式迭代，還有工廠工藝的研究,。除了新餐飲中心,，他還鼓勵(lì)公司層面發(fā)動(dòng)門(mén)店去創(chuàng)新和改進(jìn)，創(chuàng)新一旦被評(píng)估可信,，提出者將會(huì)被重獎(jiǎng),。

過(guò)去這幾年，在束從軒和束小龍的帶領(lǐng)下,，老鄉(xiāng)雞極大地改進(jìn)了門(mén)店設(shè)計(jì),、就餐體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)體系，并引入數(shù)字化和IT技術(shù),，將供應(yīng)商,、中央廚房、門(mén)店全部納入數(shù)字化的管理路徑,。

2016年以后,，練好內(nèi)功的老鄉(xiāng)雞陸續(xù)進(jìn)入南京、武漢和上海,。這一次,，他們成功了。隨著門(mén)店模式的成熟,，復(fù)制擴(kuò)張也就變得容易了,。

截止目前，在南京和武漢的門(mén)店數(shù)量均超過(guò)100家,。

未來(lái)還有多大想象空間,？

從20世紀(jì)80年代的養(yǎng)殖起家,，到后來(lái)進(jìn)入快餐連鎖，再到如今成為中式快餐連鎖明星企業(yè),，老鄉(xiāng)雞是兩代人的事業(yè),。如今，它正處在新舊交替的關(guān)鍵點(diǎn)上,，一方面是兩代人的換班和傳承,，另一方面也是中國(guó)快餐連鎖企業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代。

1985年,，束從軒23歲生日的那一天,，他給未來(lái)的人生定下了一長(zhǎng)串的目標(biāo)：30歲掙到10萬(wàn)元，40歲掙到100萬(wàn),，50歲掙到1000萬(wàn),，60歲掙到1億元。一晃三十四年過(guò)去了,，昔日的目標(biāo)已經(jīng)成為今天的談資,，在和36氪訪談時(shí)束從軒甚至?xí)X(jué)得當(dāng)時(shí)的目標(biāo)有些可笑，現(xiàn)在更想為所有顧客認(rèn)真做好一餐飯,，這是他的新目標(biāo)。

回首父親三十多年平凡但不平淡的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,，束小龍覺(jué)得其最大的變化,，就是他從一個(gè)個(gè)體經(jīng)營(yíng)者變?yōu)橐粋€(gè)公司化的經(jīng)營(yíng)者；同時(shí),，隨著人生閱歷的豐富,，視野的不斷開(kāi)拓，他對(duì)一切工作的要求都變了,，從一個(gè)人堅(jiān)決貫徹執(zhí)行,，到帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)共同進(jìn)步。

老鄉(xiāng)雞升級(jí)第五代門(mén)店,，團(tuán)隊(duì)在一起開(kāi)會(huì),，大家征求董事長(zhǎng)束從軒的意見(jiàn)。他只說(shuō)了一點(diǎn),，中式快餐發(fā)展這么多年,，除了產(chǎn)品不同于西式，其他售賣(mài)方式等還是逃不掉西式快餐的影子,，我們?yōu)槭裁床粍?chuàng)新一下,？后來(lái)，束小龍和團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)第五代店時(shí),，強(qiáng)調(diào)了體驗(yàn)感和參與感,，把西式快餐排成兩排點(diǎn)餐取餐的動(dòng)線改了,。 

如果說(shuō)1980年的大裁軍，終結(jié)了束從軒的軍旅生涯,，后來(lái)的商場(chǎng)延續(xù)了他作為軍人的雄心壯志,。他從一個(gè)士兵，最終轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)將軍,，帶領(lǐng)1.2萬(wàn)人的團(tuán)隊(duì),，在商業(yè)的戰(zhàn)場(chǎng)上奮力拼殺。與軍人的戰(zhàn)場(chǎng)不同,，這是一場(chǎng)與自己和團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗,。

現(xiàn)在，老鄉(xiāng)雞的權(quán)杖和責(zé)任正在向年輕一代傾斜,，束從軒目前對(duì)這一過(guò)程感到滿(mǎn)意,。

他說(shuō)，兒子搞第四代典型,，沒(méi)有跟他說(shuō),，反反復(fù)復(fù)弄了很長(zhǎng)時(shí)間。有同事跟他說(shuō),，這個(gè)花了很多錢(qián),，是不是要干預(yù)一下。他沒(méi)有管,，覺(jué)得一旦干預(yù),，可能積極性就被打擊了，等做出來(lái)再看,。有一次,，他睡著了，司機(jī)把他拉到第四代店門(mén)口,，他察覺(jué)以后掉頭就走,。直第四代店開(kāi)始營(yíng)業(yè)，束小龍才告訴父親,，你什么時(shí)候去看看,。他一到門(mén)店，就眼前一亮,，覺(jué)得那是他們老一輩干沒(méi)法做出來(lái)的,。

老鄉(xiāng)雞定位于中高端快餐連鎖，客單價(jià)30元左右,，其品質(zhì),、體驗(yàn)和服務(wù)均高于同行。如何讓老鄉(xiāng)雞在品質(zhì)、體驗(yàn)和服務(wù)方面超越同行,，早日逼近西式快餐,，這是束小龍所擅長(zhǎng)的。

束從軒說(shuō),，兒子追求完美,，有創(chuàng)新能力，對(duì)新東西感興趣,，而且能夠鉆進(jìn)去,，但創(chuàng)新大不冒進(jìn)。

小時(shí)候,，束小龍最喜歡干的事情就是跟著父親的員工出去跑,，只要能到一個(gè)新的地方，他就特別開(kāi)心,。有時(shí)候出去是在晚上,，他也跟著出去拉東西，接?xùn)|西,，每到一個(gè)新鮮的地方,，“你去聞那個(gè)空氣都會(huì)感覺(jué)不一樣”。

工作以后,，除了寧夏,，束小龍已經(jīng)跑遍了中國(guó)的其他地方。他出差到了外地,，第一件事情就是搜一下附近有哪些好吃的,，當(dāng)?shù)赜惺裁刺禺a(chǎn)和品牌。他說(shuō),，全中國(guó)各個(gè)城市好吃的東西，基本上都被他收藏在自己的大眾點(diǎn)評(píng)里面了,。

采訪中,，束小龍?zhí)岬揭徊款H為知名的紀(jì)錄片，《世界頂尖主廚》（World's Best Chefs）,。這部紀(jì)錄片講述當(dāng)今世界最有影響力的主廚,，發(fā)掘他們的料理哲學(xué)、烹調(diào)過(guò)程和銳意革新,。束小龍說(shuō),，其實(shí)人家對(duì)于顧客體驗(yàn)的要求是相當(dāng)高的，中餐在上面有很大的差距,。言下之意,，老鄉(xiāng)雞有意向這些頂級(jí)餐飲致敬。

關(guān)于中西餐的分野，一個(gè)重要的分界點(diǎn)是歐洲文藝復(fù)興時(shí)期,。大約在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期,，中西餐發(fā)生過(guò)一次巨大的分野。束小龍?zhí)岬疆?dāng)時(shí)的分餐制,，西方人不吃?xún)?nèi)臟和骨頭,。他也提到，今天任何一家有野心走向世界的餐飲品牌,，都還需要一些改革和改良,。“西餐為什么能超越種族，被全世界接受,？因?yàn)樗麑?duì)自己的要求,，對(duì)用餐方式、服務(wù)方式和環(huán)境的要求,，以及對(duì)食材理念的理解等等,。我覺(jué)得中餐要這么去做，才能走向世界,。”他接著說(shuō),，“否則光往外開(kāi)，只是做中國(guó)人的生意,，我覺(jué)得也沒(méi)什么意思,。”

現(xiàn)在，束小龍每次出差,，都會(huì)格外關(guān)注餐飲,。進(jìn)入一家餐廳，他通常會(huì)看餐廳設(shè)計(jì)得怎么樣,，環(huán)境怎么樣,，菜單怎么樣，食材怎么樣,，服務(wù)怎么樣,。“做餐飲就是QSC，質(zhì)量,，服務(wù),，還有衛(wèi)生。”他說(shuō),。

他和父親都認(rèn)為,，老鄉(xiāng)雞目前還在改進(jìn)中，走向更高的目標(biāo)還需要一段時(shí)間,。按照計(jì)劃,，老鄉(xiāng)雞在今年底達(dá)到800多家,，明年底達(dá)到1000家，五年左右達(dá)到2000家店,。現(xiàn)在,，不管是新進(jìn)入到南京、武漢,、上海,，還是即將要進(jìn)入的地方，他們都希望能夠借鑒最近幾年在合肥的做法,，在一個(gè)城市一直開(kāi)下去,，越做越大，越做越好,。