今天為大家分享一道傳統(tǒng)特色閩菜“蔥爆肉絲”的做法，想必很多人都知道蔥爆羊肉,，而對蔥爆肉絲知之甚少,，其實很多的菜肴都是這樣演變過來的,。

大蔥是一種很不錯的營養(yǎng)食材，很多人也喜歡當做調(diào)味品來使用,，大蔥可以去除葷,、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,，并產(chǎn)生特殊的香味,，還有較強的殺菌作用。下面就為大家詳細的分享一下,，這道蔥爆肉絲的做法,，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【蔥爆肉絲】

1.首先我們準備一下食材：豬瘦肉一塊,，按緊豬肉先切成薄片,，再改刀切成細絲，把切好的肉絲放在盆中,，加入食鹽1克,、雞粉1克、白糖1克,、加入胡椒粉0.5克,、倒入一點料酒，接著打入一個雞蛋清用手把調(diào)料抓勻,，順著一個方向攪拌給肉絲上漿入味,，用雞蛋清上漿肉絲不容易脫漿，肉絲的口感還能滑嫩,。

2.然后抓入一點淀粉繼續(xù)攪拌摔打上勁,，這個過程要持續(xù)2分鐘，最后加入一點植物油防止肉絲下鍋以后粘連,，靜止腌10分鐘使肉絲充分入味,。

3.在肉絲腌制的時間，我們準備一下其它食材,，大蔥兩根從中間劃開,，斜刀切成蔥絲放在盆中備用,，紅椒半片也切成細絲，和蔥絲放在一起,。

4.食材準備好以后,，我們把肉絲滑一下油，鍋內(nèi)燒油,，油溫4成熱改為小火,，下入肉絲快速滑一下油，肉絲有粘連的,，用勺子輕輕打散,，滑油過程不要超過1分鐘，肉絲變白以后撈出肉絲控油,。

5.鍋內(nèi)燒油，開大火放入蔥絲和紅椒絲快速翻炒,，爆出大蔥的香味,，放入滑過油的肉絲翻幾下，起鍋離火,，加入食鹽2克,、白糖1克、雞粉1克,、淋入一點生抽提一下鮮味,，快速翻炒化開調(diào)料翻炒30秒鐘，起鍋前淋入一點明油提亮一下色澤就可以出鍋裝盤了,。