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近年來,，農(nóng)村自己種的花生,，拿去榨油，這油安不安全,，能不能吃,？是個(gè)較為爭議的話題。相關(guān)的食品安全專家講過,，他都不敢吃農(nóng)村老家送來的自榨花生油,，而農(nóng)村的農(nóng)民卻說,，這種油比超市賣的正規(guī)廠家油，要香多了,。這種農(nóng)村自榨的花生油,，不添加任何東西，是最純正的花生油,，農(nóng)村老人吃了上千年,，也沒事。 雖然我也是農(nóng)村的農(nóng)民,，我也喜歡自己家中的自榨花生油,，但我認(rèn)為專家說得還是有道理的，農(nóng)民們對(duì)于自榨花生油的認(rèn)知,，存在一些認(rèn)知上的誤區(qū),。具體啥情況，我下面給大家分享下,。 要說農(nóng)村自榨的花生油,，存在的問題，我想主要有兩個(gè)方面：農(nóng)村自榨油,，沒有保質(zhì)期的說法,，一些農(nóng)民一年只榨一次花生油，農(nóng)村飲食,，通常也是偏清淡為主,。農(nóng)民在家做飯，他們性格比較節(jié)儉,，每次用的油也是很少,，這樣農(nóng)民每年榨一次油，可以吃一整年,。 但正規(guī)廠家的花生油有保質(zhì)期的,，保質(zhì)期限定是在1年半，也就是18個(gè)月,，大家別看到這個(gè)數(shù)據(jù),，就說農(nóng)村自榨油不會(huì)過期。 這18個(gè)月的保質(zhì)期,，前提條件是需要在密封的情況下,，如果是已經(jīng)開封的廠家生產(chǎn)的花生油，廠家是建議在3個(gè)月內(nèi)用完這桶油,。 而我們都知道農(nóng)民自榨的花生油,，貯存的方法，肯定不會(huì)是密封貯存的,。很多農(nóng)民都是用一個(gè)大的油桶裝,，每次用多少，倒多少出來,，每次倒油的時(shí)候,，需要打開油蓋，這種做法其實(shí),，也是達(dá)不到密封的條件,。沒有密封的花生油，容易受到貯存環(huán)境的影響,，導(dǎo)致花生油變質(zhì),。 農(nóng)村自榨油存在最大的一個(gè)問題，是在榨油作坊的衛(wèi)生,、工序上： 去農(nóng)村榨過油的朋友應(yīng)該都知道,，農(nóng)村榨油坊的環(huán)境很不衛(wèi)生，長年燒柴火榨油,，會(huì)導(dǎo)致榨油坊整個(gè)墻壁都有黑色的煙塵,，這些煙塵都積了厚厚一層，也沒有人去打掃,。還有榨油的機(jī)器,，那些榨油坊的老板，從來就沒有拆下來,，清洗過,。 而專家所說的農(nóng)村自榨花生油，存在的安全隱患,，是出自在一種叫黃曲霉素的物質(zhì)上,。這種物質(zhì)被認(rèn)定為一級(jí)致癌物，對(duì)肝的損害是很大的,。一些發(fā)霉的玉米,、花生等其他發(fā)霉的食物上，都會(huì)有這種黃曲霉素存在,。 這也意味著,，雖然有些農(nóng)民會(huì)將發(fā)霉的花生、玉米挑出來,，但也容易受到其他去榨油的農(nóng)民影響,。因?yàn)檗r(nóng)村榨油坊，他們做的生意是面向周邊的所有村民,，還有榨油坊的老板,，也會(huì)收購一些花生去榨油，再賣給別人,。 再加上榨油坊的老板,，從來不清理榨油的設(shè)備,，他們的榨油設(shè)備里面也沒有一臺(tái)，叫黃曲霉素降解機(jī),，這樣榨出的花生油,，可能就會(huì)含有黃曲霉素這種物質(zhì)。 至于很多人在網(wǎng)上所講的,，農(nóng)村自榨油,，都吃了上千年，不也沒事,。這種觀點(diǎn)并不客觀,，原因如下：農(nóng)村開始大量食用花生油，其實(shí)是在80年代改革開放后,，那時(shí)農(nóng)民的生活開始富裕起來,，餐桌上肉、油才變得多起來,。 在這之前因?yàn)闆]有化肥,，花生的產(chǎn)量一直不高，每年收獲的那些花生,，除了要上交一種部分,，留給自己家的量已經(jīng)不多了，當(dāng)時(shí)油在農(nóng)村也自是個(gè)奢侈品,，也就偶爾做飯的時(shí)候,，放一點(diǎn)油。 另外就是古代時(shí),，那時(shí)的人平均壽命都很短,，這一點(diǎn)可以從70古來稀，這句農(nóng)村俗語看出來,。 80年代前,，那時(shí)農(nóng)村吃油的量，是很少的,，所以說農(nóng)村幾代人過了上千年,，吃自榨花生油都沒事，這種觀點(diǎn)有待商榷,。以我個(gè)人來看,，其實(shí)以前的農(nóng)民一年吃油的量，還沒現(xiàn)在一周多,，同樣的情況可參考以前農(nóng)村人吃肉的頻率,，現(xiàn)在農(nóng)村吃肉的情況。 結(jié)論：農(nóng)村自榨油，因?yàn)槟切┱ビ头坏沫h(huán)境衛(wèi)生差,，并且榨油坊沒有黃曲霉素降解的機(jī)器,，這樣容易導(dǎo)致自家榨的油，里面會(huì)含有這種黃曲霉素,。 現(xiàn)在科技發(fā)達(dá),、醫(yī)療水平也提高不少，對(duì)于農(nóng)村的一些飲食習(xí)慣,，如：發(fā)霉的花生、玉米拿去榨油,，發(fā)霉臘肉等,，都被發(fā)現(xiàn)，里面會(huì)有黃曲霉素,。 至于黃曲霉素的危害,，可見下圖：  
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