“腐竹”知多少

腐竹,，豆制品中的“營養(yǎng)冠軍”。傳統(tǒng)的客家食品,，它既有濃濃的豆香味,，同時又有別于其他豆制品的口感。它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分,，可以說有華人在的地方都會看到它的“身影”,。

你知道嗎,，腐竹還有一個名字叫腐皮,。腐皮這個詞最早出現(xiàn)在李時珍的《本草綱目》當(dāng)中。李時珍說,，將豆?jié){加熱時,，表面會出現(xiàn)一層膜，將膜取出干燥后就可以得腐皮,。腐竹的質(zhì)量分為3個等級,，顏色越淺，營養(yǎng)價值越高,。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分,，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等,。

腐竹在省港澳地區(qū)更加是一種有好兆頭的食物：

食腐竹,，得富足

腐 竹 的 營 養(yǎng) 價 值

腐竹較之黃豆更易被人體消化吸收，與其他豆制品相比,，有耐存儲,、吃法多變等

特點，腐竹是豆制品中的佼佼者,。

①營養(yǎng)學(xué)資料表明,，每100克豆?jié){、豆腐,、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克,、8.1克、44.6克,；而水分含量則是96克,、82.8克、7.9克,。不難看出,，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少,，這與它在製作過程中經(jīng)過烘乾，吸收了其精華,，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān),。

②腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生,。這是因為,，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2——5倍,，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用,。

③腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥,、動脈硬化的效果,。

④腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>

⑤腐竹含有多種礦物,，補充鈣質(zhì),，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏鬆，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,，是豆製品中的營養(yǎng)冠軍,。

⑥腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收,，對缺鐵性貧血有一定療效,。

一起動手，來做腐竹的拿手小菜吧

「涼拌芹菜腐竹

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」

食材：芹菜兩小棵,、腐竹適量、胡蘿卜適量,、鹽1小勺,、食用油一點、鹽1小勺,、白醋1勺,、花椒幾粒、香油少許

做法：

1. 泡發(fā)腐竹,。將腐竹掰成小段,，然后放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水,；

2. 用一個大碗將盆里腐竹壓好,，以便腐竹勻均的泡發(fā)；

3. 將泡發(fā)好的腐竹切段、芹菜切段,、蘿卜切片備用,；

4. 鍋中加入適量的水，燒開后,，放入芹菜和胡蘿卜,，然后再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出,；

5. 將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出,；

6. 將芹菜、胡蘿卜,、腐竹放在盆中過涼水備用,；

7. 盆中放一小勺鹽、一勺白醋拌勻,。鍋中加少許油,，油熱后放入幾粒花椒爆出香味,。然后將花椒撈出,，將花椒油倒入盆中。滴少許香油拌均即可,。

「涼拌腐竹黃瓜

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食材：小黃瓜2根、腐竹50g,、香菜2根,、生抽1/2大勺、香醋3大勺,、糖1大勺、姜末1/2大勺,、麻油1茶勺,、辣油少許、冰水1大碗

做法：

1. 腐竹切成同樣6cm左右的小段,，用冷色泡至少4小時或用溫水浸泡2小時的樣子,，直至泡發(fā)，備用（可提前一夜浸泡）,；

2. 黃瓜洗凈去蒂,，切大約6cm的小段，剖開,。然后用刀剔去黃瓜籽（黃瓜籽是黃瓜愛出水的關(guān)鍵,，所以剔去，不要扔掉，可以另作他用）,；

3. 然后將黃瓜切絲,，放入冰箱冷藏降溫；

4. 將浸泡過的腐竹放入水里煮到水滾,，再燜一小會兒,；

5. 將煮好的腐竹撈起，迅速泡入冰水中降溫片刻,，然后撈出瀝去水分,，裝入碗中；

6. 然后調(diào)制醬料,，將醬油,、醋、糖,、姜末,、麻油和辣油倒入碗中，攪勻備用,；

7. 香菜大概2根的樣子,，洗凈切末；

8. 在步驟5的腐竹中,，加入黃瓜絲,，倒入步驟7中準(zhǔn)備的醬料，攪拌均勻,，加香菜末,，攪拌均勻即可裝盤。

「姜汁五色腐竹

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食材：腐竹,、芹菜、胡蘿卜,、木耳,、油、糖,、生抽,、香醋、生姜汁

做法：

1. 腐竹洗凈切斜段,，芹菜切段,，木耳，胡蘿卜,，紅椒全部切塊,；

2. 鍋中水燒開放入腐竹焯燙過涼，再放入胡蘿卜和木耳焯燙過涼；

3. 所有食材瀝干水分放入大碗中,，加鹽,、糖、生抽,、香醋,，加入生姜汁拌均勻放置5分鐘；

3. 然后加入香油,，再次拌均勻即可食用,。

「紫菜腐竹湯

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食材：腐竹,、紫菜,、姜片、鹽,、胡椒粉

做法：

1.腐竹提前用水泡開,，洗凈；

2.鍋里加一點點油燒熱后煸香姜片,，加入腐竹炒十幾秒,，加水燒開；

3.加鹽和紫菜攪勻關(guān)火,，撒一點點胡椒粉就可以,。