1,、油爆河蝦

油爆河蝦作為上海名菜，技藝非同小可,，首先讓蝦在熱油里大約翻滾1分鐘后撈起,，再入油鍋調(diào)味，擺盤,。油爆河蝦出鍋后色澤通紅,，蝦殼酥脆，蝦肉鮮嫩,，滋味咸甜可口,。油爆河蝦不用特殊的調(diào)料，也沒有復(fù)雜的制作方法,，卻成為了上海的名菜,。

2、上海小籠包

小籠包對(duì)于上海人而言不僅是一種食物,，更是一種生活態(tài)度,，充分體現(xiàn)了上海人的精致和講究。上海小籠包皮薄肉美湯鮮,，吃法極其講究,，需要“輕輕提、慢慢移,、先開窗,、后喝湯、結(jié)尾一掃而光”,，論優(yōu)雅論體面,，上海小籠包當(dāng)屬其中翹楚。如今的上海小籠包花樣繁多,，鵝肝餡的,、榴蓮餡的、蟹粉餡的……應(yīng)有盡有,。

3,、蔥油餅

蔥油餅是上海地區(qū)的一種特色小吃,，在上海屬滬菜系,，但全國(guó)各地均有蔥油餅，且制作方法與配料均不一致,。蔥油餅不僅僅是上海人心中的街頭小吃，也是能喚起他們兒時(shí)記憶的美食,，一份蔥油餅,，外焦里酥、蔥香油潤(rùn),，散發(fā)著豬油融化在里頭的香氣,，成為了上海的知名小吃。

4,、白斬雞

白斬雞，名稱來源于它的制作方法,，因制作時(shí)不加調(diào)味白煮而成,，并且可以隨時(shí)斬著吃，故稱白斬雞,，又因其用料是三黃雞（腳黃,、皮黃、嘴黃）,，還稱為三黃雞,。白斬雞微黃的外皮鮮亮剔透,，恰到好處的火候保留了原始的鮮美味道，入口爽脆滑嫩,，鮮美的汁水令人滿口留香,，蘸上醬料，口感層次更加豐富,。

5,、大閘蟹

大閘蟹,，河蟹也,，但品種一定要是中華絨鰲蟹，個(gè)頭一定要是三兩以上,。肥膘體壯的大閘蟹經(jīng)過烹煮呈現(xiàn)出鮮甜口感,，入口滿是肥美腴膏，在口腔中爆發(fā)出的香甜鮮美帶來味蕾的驚喜享受,，令人回味無窮,。還可以赴蟹宴，蒸炒煮釀,，各番滋味入口,，讓人驚嘆不已。

6,、鮮肉月餅

蘇鮮肉月餅，是江浙滬地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,，多在中秋節(jié)期間比較火爆,。鮮肉月餅的餡料是由一大團(tuán)鮮肉組成，皮脆而粉,，現(xiàn)賣的鮮肉月餅,，薄薄的酥皮里包裹著新鮮豬肉，咬一口便有溫?zé)岬臏瓭B出,，熱騰騰的美味無比,！

7、四喜烤麩

四喜烤麩是一道上海名菜,，無論是平日還是過年，吃粥或是拌面,，總是會(huì)出現(xiàn)在上海人的餐桌上,，沒有比它更能勾起上海人饞蟲的美食了。烤麩,，不是豆制品,，而是以生面筋為原料，經(jīng)保溫,、發(fā)酵,、高溫蒸制而成，呈褐黃色,，多氣孔像海綿,，所以能吸飽醬汁，口感松軟有彈性,。

8,、醬爆豬肝

醬爆豬肝作為傳統(tǒng)的上海家常菜之一,，制作方法講究用大火快炒,。上海有一句老話“豬肝下鍋十八鏟”，就是說在料理豬肝的時(shí)候,，翻炒速度要迅速才能留住豬肝的鮮味,。醬爆豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富又美味，還可以隨意與主食搭配,，比如作為澆頭搭配面條食用,，這樣簡(jiǎn)單又傳統(tǒng)的吃法深受大眾喜愛。

9,、鍋貼

鍋貼是上海的傳統(tǒng)親民小吃，家常又美味,。鍋貼的形狀各地不同,，一般是呈細(xì)長(zhǎng)餃子形，大多以豬肉為主料,，配以不同的新鮮蔬菜。鍋貼的底部一般都會(huì)煎得焦脆,，但里面又汁多餡滿,，一口下去油香充滿整個(gè)口腔，不僅美味,，而且營(yíng)養(yǎng),。

10、上海熏魚

上海熏魚外焦里嫩,，入口甜香。制作時(shí)采用傳統(tǒng)工藝，先將腌制入味的草魚段放入油中炸至金黃后撈出,，再放入多種香料和佐料熬制成的醬汁中浸泡,，直至上色入味。做好的上海熏魚,，外觀呈琥珀色,，皮脆肉鮮，甜中帶咸,，味道醇厚,，入口香脆鮮甜。

11,、椒鹽排條

椒鹽排條是一道深受大眾喜愛的家常菜，先將豬肋骨炸至金黃后,，再和椒鹽一起炒制而成,，少許的椒鹽不僅不會(huì)搶奪肉的咸香，又能解去油炸后的油膩感,。做好的椒鹽排條外焦里嫩,，口味咸鮮，香味濃郁,，好吃得讓人停不下來,。

12、小餛飩

小餛飩制作方法簡(jiǎn)單,，將少許調(diào)好的肉糜包入薄薄的面皮中，一捏一壓即可,。成型的小餛飩外形精巧,，煮熟后皮薄餡嫩，再在湯中撒入蔥花,，依照喜好加入紫菜或者蝦皮等,，味美湯鮮，令人食指大動(dòng),。如今上海的小餛飩不僅僅局限于鮮肉餛飩,，蝦肉、蟹粉,、三鮮等不同口味的小餛飩也應(yīng)運(yùn)而生,。

13、酒釀圓子

酒釀圓子是上海的傳統(tǒng)名吃之一,，成品小圓子色澤潔白,、珠圓玉潤(rùn)，酒汁清亮綿軟,。酒釀圓子的制作方法是以各種果料為餡,，然后將滾滿糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成，到出鍋盛至容器時(shí)再加入一勺糖,，做成一碗香甜的酒釀小圓子,，聞起來就濃郁誘人。

14,、腌篤鮮

腌篤鮮來源于寧波菜，現(xiàn)已是上海本幫菜中較有代表性的家常菜之一,。腌篤鮮由春筍,，腌制過的咸肉和新鮮豬肉一起用小火慢煮而成，講究保留原汁的鮮味,，無需另加佐料,，其成品口味咸鮮，肉質(zhì)酥軟,，筍清香脆嫩,，配以白色濃湯，簡(jiǎn)直就是人間佳品,。

15,、油墩子

油墩子是上海知名的街頭小吃,，又叫油端子或油墩兒,。油墩子可以分成葷素兩類，葷菜餡就是用肉餡,，素菜餡的又稱蘿卜絲餅,，甜味的則是用豆沙餡。油墩子吃起來外表香脆,，里面的面糊又有些許軟糯,，配上美味的餡料，口感豐富,。

16,、醬鴨

醬鴨是上海家喻戶曉的一道名菜,，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特色,，切成塊也可以做為冷盤,。鮮鴨在經(jīng)過與多種香料,、冰糖,、醬油一起慢煮入味后，成品鮮嫩可口,，咸甜適中,，香濃味醇，色澤紅亮,。

17,、蟹殼黃

上海久負(fù)盛名的特色點(diǎn)心,，創(chuàng)始于上世紀(jì)初期,，因形狀像蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅,，所以稱為"蟹殼黃",。蟹殼黃采用油酥面加酵面制坯，然后做成扁圓形,，再在表面粘上一層芝麻,，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。其餡料有咸有甜,，其成品形似蟹殼,，色澤金黃，外表香脆酥松,，內(nèi)餡鮮甜,。

18、排骨年糕

排骨年糕是上海知名特色小吃之一,，已經(jīng)有50多年歷史，可以說是到上海不得不品嘗一次的美食,。排骨年糕的兩大主料—排骨和年糕,，豬大排配上薄薄的年糕，經(jīng)過油氽,、燒煮而成,，使其既有排骨的濃郁肉香，又有年糕軟糯酥脆的口感,，讓人回味無窮,。

19、糖醋小排

糖醋小排是一道色香味俱全的名菜,，冷熱皆宜，在滬多為冷盤,。這道菜以肥瘦相間的豬肋排為主料,，經(jīng)過多道程序烹制后色澤鮮亮,，表面一層濃郁的糖醋汁酸甜可口，食之令人胃口大開,，是偏好糖醋又樂于嘗鮮的老饕們不容錯(cuò)過的美食,。

20、蔥油拌面

蔥油拌面作為一道充滿上海風(fēng)情的海派面點(diǎn),，在全國(guó)享有名譽(yù)。蔥油拌面的制作方法不難,，材料也易準(zhǔn)備,，比較家常。做好的面條上掛著濃濃的蔥油和醬料,，香氣撲鼻,，醬汁美味，吃面時(shí)更能扎實(shí)地品味到這香氣,，極大挑起了食欲,。