眾所周知上海市中國的金融中心,，有人的地方自然少不了美食上海擁有世界飲食文化，西餐匯集了全球30多個國家的風味,。上海的鬧市中還有有著名的飲食文化區(qū),，地方菜其特征為濃稠紅色醬油（口味濃郁，糖分濃郁,，色彩鮮艷）,。主要是味道咸甜而不膩。

在當地的菜品肉類的特色菜包括鰻魚醬,，炸河蝦,，油蟹，鍋煮河鰻,，紅燒圈,，佛手柑肚，紅燒魚,，黃燒栗子雞等特點是蔬菜的濃油紅醬,。上海根據季節(jié)有各種時令蔬菜，上海小油菜籽等都令人耳目一新,。

上海早期的小食四大金剛：面包,，油條，糯米茨,，豆腐乳,。下面為大家介紹幾樣必嘗小食~~

1、小籠包

以皮薄,、肉嫩,、汁多、味鮮,、形美著稱,。對于小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓,。有口訣這樣唱到：“輕輕提,，慢慢移,，先開窗，后吸湯,?！?/p>

2,、生煎包

上海生煎包可以說是土生土長的上海點心,。其特點為：皮酥、汁濃,、肉香,、精巧。輕咬一口,，肉香,、油香、蔥香,、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去,。由于上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭,。

3,、糍飯糕

粢飯是金黃色的長方形炸米糕，正宗的我好像N年沒有看到過了,。記憶中是油炸后,，外層金黃，脆,，內層白色粢飯糕軟糯可口,，老上海的四大金剛之一。

4,、咸豆?jié){

上海四大金剛之一,。咸漿里有油條片、榨菜末,、蝦皮,、蔥花——過去還有紫菜，加一小匙兌了一點醋的鮮醬油,。豆?jié){煮得燙嘴,，加上高沖而下的姿勢，碗里的咸漿就會起花,。喝起來不光味道鮮美,，而且賞心悅目。

5,、蔥油餅

正宗的上海蔥油餅的工藝還是很復雜,，先將面團和上油酥,，攤開，抹上板油,，撒蔥花和粗鹽,。卷起后做成餅坯，再搟平,。先在爐火鐵板上兩面烤下,，再放在大餅爐子里，刷上油烘烤,，再翻面刷油烘烤,，兩面金黃色至脆出爐。

6,、鍋貼

印象中上海的鍋貼呈細細彎彎的月牙形,，鍋貼底面呈深黃色，酥脆,，面皮軟韌,，成品灌湯流油，餡味香美,。

7,、燒麥

上海的燒賣要用豬肉粒、加醬油,、白糖,、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌勻做餡料。用料細膩點的燒賣還會加上香菇粒,、蝦米,，乃是上海最大眾早點之一，非常好吃,。

8,、豆腐花

和咸漿的制作工藝差不多，只是主角換成了豆腐,，口感更飽滿,，也更容易和各種佐料巧妙的融合在一起。

9,、饅頭

饅頭按餡料分為兩種,，鮮肉的和菜的。正宗的上海鮮肉饅頭乃是白湯,，不加醬油和蔥,，只用鹽，糖,，姜末調味,。肉餡呈荔枝丁,，三肥七瘦，皮不可過薄也不可過厚,，以肉汁浸潤厚度一半多為佳,。還有，上海人可不叫包子的哦~

10,、鮮肉月餅

餅皮烘的很透,，一層一層的感覺，咬上去香酥可口,，一點也不黏牙,。內餡的口味調的也很好,，咸甜適中,，伴著大大的豬肉，怎一個舒服了得,！這就是老上海最愛的鮮肉月餅,。

11、羌餅

這個好像是回族食品,，分為油羌餅和硬羌餅兩種,。油羌餅發(fā)酵足，油水足,，香又松軟,，比較常見。硬羌餅不用油,，水分少,，咬嚼勁，耐饑,，不常見,。羌餅一般是用煎生煎的平底鍋烹熟，一鍋一餅,，表面撒上大量的芝麻,，切成一角一角出售。

12,、糍飯團

這個在現在比較常見,，可以做成甜的和咸的。甜的粢飯團內餡為一根油條和白砂糖,；咸的則是以油條加榨菜末為主,，有時會加入肉松。做的考究點的粢飯還有紅白兩色之分,，紅色用的是血糯米,。

13,、牛肉煎包

牛肉煎包是清真食品，煎包皮是發(fā)面,，兩面煎,，純牛肉餡，有時會加些卷心菜,。最大的特點就是大,，比包子還大，價格也比較高,，但味道絕對沒話說,。

14、煎餅果子

這個再熟悉不過了,，用面粉和雞蛋調成面糊,，在平底鍋上攤成面餅，加雞蛋,，搗碎攤勻,，抹上甜面醬，辣醬,，撒蔥花,，加油條，裹成卷狀即成,。這個上海人叫法很多,，比如蛋餅、煎餅,、包腳步等,。

15、鮮肉小餛飩

上海小餛飩主要指的是鮮肉小餛飩,。小餛飩講究的是皮,，要求薄如紙，半透明,，露出里面粉紅色的餡料來,，餡料為新鮮豬肉，裹在摺疊若花的皮子里助口感和鮮味,。湯底一半為豬油或麻油加開水和細蔥花,。

16、菜肉大餛飩

這個絕對是美味,，口感清爽的薺菜加上現切的豬肉,，味道超棒的。湯底一定要撒上紫菜和蛋皮,，那才是最正宗的上海菜肉餛飩,。

17,、酒釀圓子

酒釀圓子是江南地區(qū)漢族小吃。以果料為餡,，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成,。酒釀味濃甜潤，圓子較糯,，餡甜香,。是上海不少飯局的最后一道菜。

18,、排骨年糕

排骨年糕是上海地區(qū)一種經濟實惠,、獨具風味的漢族小吃，已有50多年歷史,，是將面粉,、菱粉、五香粉,、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面,，放入油中氽熟的一道美食,。其既有排骨的濃香,，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口,。

19,、咸肉菜飯

上海最有名的那碗飯，是咸肉和青菜做成的飯,，工藝是炒,，這個菜飯，可根據自己的喜好選擇原料的多少,，喜歡菜的多放菜,，喜歡肉的多放肉，但值得注意的是咸肉比較咸別貪嘴,！

20,、咖喱牛肉湯

上海最著名的大眾化名優(yōu)小吃，采用熬煮氽燉燴燜法制作,。此美味當初只作為各路的配角出現,，后來因為味道越來越受到認同，經典了起來,。

21,、酸辣湯

酸辣湯是一道上海知名小吃，那一勺最后的白胡椒是亮點,，畫龍點睛,。特點是酸,、辣、咸,、鮮,、香。用肉絲,、豆腐,、冬筍等料經清湯煮制而成。

22,、羅宋湯

上海人接觸最早的西餐湯點,，是俄羅斯那邊傳過來的。里面有番茄,、雜菜還有很多的牛肉和紅腸,，非常好喝。

23,、烘山芋

“烘山芋”亦稱烤地瓜,， 烤紅薯，上海人特別喜歡吃,，進入冬季,，上海街頭隨處都可見到外鄉(xiāng)人的烤山芋爐子在寒風中立在街頭，一圈人圍在爐邊等待烤熟的山芋出爐,。

24,、蔥油拌面

蔥油拌面用料、做法簡單,，然而恰恰是這最簡單的海派味道,，卻是上海人最難舍棄的心頭好。

25,、肉絲炒年糕

年糕幾乎是每家每戶一到過年一定要吃的一道菜,，寓意來年節(jié)節(jié)高的意思。上海的年糕糯而不膩,，入口有嚼勁,，一點都不粘牙，拌著肉絲那味道是一絕,。

26,、雞粥

雞粥，為一美食,。常見的雞粥有：佐酒雞粥,，白米雞粥，三鮮雞粥，花生雞粥等,。真正的雞粥實際上是不用雞肉,，是用雞湯。

27,、雞鴨血湯

伴著少許時件（心,、肝、肫,、腸,，被稱作“時件”），許多豆丁大小的血塊,，會順著調羹滑入喉嚨,，嫩、香,、鮮,、燙。其實現在想想,，這才是真正的黑暗料理呀...

28,、菜泡飯

菜泡飯作為一款普通的上海小吃，做法可以極為普通,。以米飯及青菜為原料,，加大量水和鹽、味精調味即可食用,。如今菜泡飯越來越受青睞,，飯店酒席常以之為點心，也有龍蝦菜泡飯,，魚翅菜泡飯等奢華之作。

29,、上海冷面

想想冷冷的面,，配上醋，淋上熱熱的澆頭,，那個畫面?。?！這就是最傳統(tǒng)的上海冷面,。

30、紅燒大排

說起紅燒大排,，愛吃的上海人一定不會陌生~那厚實的口感,，濃郁的湯汁，光回憶就留口水啦...

31、紅燒肉

有人說,，上海人做紅燒菜的統(tǒng)一特征,，是“一手醬油瓶，一手糖罐頭”——紅燒肉,，這道著名的本幫菜,，就充分體現了“濃油、赤醬,、口感甜”的特點,。一碗紅燒肉端上來，肉色外表發(fā)黑發(fā)亮,，食用時也不會覺的膩,。

32、糖醋小排

以前老上海人下館子,，喜歡冷菜,、熱菜、主食,、點心這么滿滿的擺一大桌子,，沒辦法，闊氣嘛,，一定要掙足面子~而要說到冷菜中的頭牌,，糖醋小排自是當仁不讓！切得適中的肉塊,，靠火候與糖醋配比,，慢火燉出來。因此油鍋溫度,、酸甜調味,，都要恰到好處~

33、油面筋塞肉

上海的油面筋,，是將發(fā)酵面筋揉成小團放入油炸,，待面團發(fā)泡后撩起冷卻后再炸，這樣炸過幾次后,，原來小小的面團會變成一個大大的空心的球,，那就是油面筋了。再包上新鮮攪拌均勻的肉一起燒煮,。

34,、響油鱔絲

為什么要叫響油鱔絲，這道菜因上桌后盤中油還在辟叭作響而得名,。制作響油鱔絲須上桌及時,，否則,，油降溫后澆到鱔絲上沒響聲，那響油鱔絲就名不符實了,。

35,、水晶蝦仁

曾被評為“上海第一名菜”。清炒蝦仁不加任何配料,，滿滿一盤蝦仁,，鮮明透亮，而且軟中帶脆,，奇香四溢,，晶瑩剔透，賽如明珠,。

36,、八寶辣醬

八寶辣醬”是上海著名的特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的,?！俺蠢贬u”是個普通家常菜以前在飯攤上供應，由于色深味濃很下飯,。

37,、上海爆魚

爆魚又稱熏魚，需要把魚炸好后,，投入鹵汁內上味,。是上海最著名的冷菜，很多上海菜館仍以這道菜聞名,。

38,、清蒸大閘蟹

大閘蟹是上海最奢華的美味，九雌十雄,，吃過的人都難以忘懷,，但我現在只記到30年代上海人最苦的時候，只能拿大閘蟹充饑~

39,、墨魚大烤

墨魚大烤是用腐乳汁烤的,，我覺得這也是上海人會過日子的一種表現：上海人用豆腐乳下稀飯，吃剩下的汁,，倒掉了可惜，用來做調料燒肉,、烤墨魚都別有一番風味,。

以上是上海特色菜肴到了上海的朋友就有口福了，美食雖好不要貪嘴,！下期為大家介紹廣州景點和美食,！