上海除了濃油醬赤的本幫餐飲，其實(shí)最令阿拉上海人引以為豪的因該是上海的各色點(diǎn)心,。無論是市井的四大金剛,，咸菜泡飯，還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子,、眉毛酥,，均是上乘之美味。搜羅起角角落落的小點(diǎn)心,，慢慢品嘗,，美味就從小處開始了·····

生煎饅頭

生煎饅頭可以說是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說已有上百年的歷史,。生煎用的是半發(fā)酵的面粉報(bào)上鮮肉和肉皮凍,，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水,，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了,。

美味秘笈：底酥、皮薄,、肉香,。一口咬上去，肉汁裹著肉香,、油香,、蔥香、芝麻香噴薄而出,，味道一級(jí),。

地點(diǎn)：

飛龍生煎 四川北路1345號(hào)

大壺春 河南中路612號(hào)

豐裕生煎 上海各區(qū)均有連鎖店

小楊生煎 吳江路美食街

南翔小籠包

南翔小籠馳名中外,，已有百年歷史。初名“南翔大肉饅頭”,，后稱“南翔大饅頭”,，再稱“古猗園小籠”，現(xiàn)叫“南翔小籠”,。大肉饅頭采取“重餡薄皮,，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮,；又以精肉為餡,，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入,，以取其鮮,，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香,；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹,、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上,，一兩面粉制作十只,，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏,。

美味秘笈：戳破皮子,，汁滿一碟為佳品。皮薄,、汁鮮,、肉嫩、餡豐

地點(diǎn)：

南翔饅頭店豫園路85號(hào)

三鮮小餛飩

好像上海人對(duì)餛飩的大小分的特別清楚,。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩,。餛飩餡并不是鮮肉、開洋,、榨菜制成的餡心,，而是純?nèi)獾摹Ｋ^三鮮名堂皆在湯里,，蛋絲,、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉,，口感咸香爽滑,。

美味秘笈：湯燙、皮薄如紗,，三鮮份量到位,。哧溜一下溜入腹中,。

地點(diǎn)：

大富貴中華路1409號(hào)

油豆腐線粉湯

干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法,。而濕點(diǎn)中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目,。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎等油膩的點(diǎn)心,，則是絕配,。而且看它的燒制過程也是一個(gè)享受：鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉,，聞一聞,，香氣四溢。

美味秘笈：湯水夠清,，味道夠鮮,。油豆腐、粉絲和百葉包,，再加個(gè)雙檔,，保證你鮮地掉眉毛,。

地點(diǎn)：

喬家柵 西藏南路289號(hào)

開洋蔥油拌面

記得蔥油拌面是我小時(shí)候的最愛,，父親常用蔥油拌面打發(fā)家里的午飯。聞到油鍋煸炒香蔥的味道我就饞地不行,。但越是簡(jiǎn)單的東西,，它就越難達(dá)到完美，蔥油拌面亦如此,。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋）,，和面條一起伴著吃。

美味秘笈：面韌勁十足,，開洋鮮美,，蔥油噴香。一碗好拌面在手,，既使桌上有再好的小菜,，你也不會(huì)多看一眼。

地點(diǎn)：

綠楊村：江寧路77號(hào)

條頭糕薄荷糕

南南北北,，糕點(diǎn)是中國人拿手的點(diǎn)心,。論起上海的糕點(diǎn)，恐怕掰上腳趾,，你都樹不過來,。但被上海人廣為喜愛的，要數(shù)條頭糕和薄荷糕,，還有雙釀團(tuán)之類的,。薄荷糕,，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點(diǎn)綴著紅綠絲,。條頭糕,，糯米粉糅合細(xì)沙(不是裹著細(xì)沙，而是兩者揉在一起)做成長(zhǎng)條狀,，油炸了之后更好吃,。

美味秘笈：薄荷糕，甜,、涼爽口,，夏季吃頗為下火。條頭糕,，又軟又凝,，甜度適中。

地點(diǎn)：

綠楊村：江寧路77號(hào)

滄浪亭淮海中路689號(hào)

沈大成南京東路636號(hào)

海棠糕

海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了,，年輕人恐怕有很多都沒吃過,。它的外層是粉皮，里面是豆沙餡,，在特制的模具中烘烤而成,。由于模子的形狀象海棠花，故得名,。

美味秘笈：外形呈咖啡色,，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜,。

地址：

松月樓素菜館 百翎路23號(hào)

蟹殼黃

發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅,。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色,，吃起來酥,、松、香,。早期上海的所有茶樓,、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤爐,，邊做邊賣兩件小點(diǎn)心——蟹殼黃和生煎饅頭,。

美味秘笈：酥、香,，滿地找芝麻

地址：

小紹興 云南南路118號(hào)