釀豆腐

食材：北豆腐1塊,，肉餡50克，干香菇4朵,，蔥2根,，蒜2瓣，鹽,、油,、胡椒粉、料酒,、生抽,、蠔油、水淀粉,、紅椒丁各適量

做法:

1,、干香菇溫水泡發(fā)；豆腐用淡鹽水浸泡一會兒,。

2,、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽,、生抽,、胡椒粉拌勻。

3,、北豆腐切方塊,，用挖球器挖去中間的豆腐；填入肉餡,，稍微壓下防止肉餡散開,，平豆腐即可。

4,、鍋中加點油燒熱,，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；再翻面煎至底部微黃,；轉(zhuǎn)入砂鍋中,。

5,、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水,，加1湯匙蠔油少許燒開,。

6、倒入砂鍋煲中,，小火煲10分鐘收濃汁,；淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可,。

紅燒肉燉土豆

材料：五花肉,，土豆，高湯,，八角,，桂皮，香葉,，老抽,，料酒。

做法

1,、五花肉切塊,，切完后，用冷水浸沒,，水中放半杯料酒,。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水,，水中加酒易于肉纖維吸收,，去除肉腥。肉不宜多浸,，多浸則鮮味盡失,，一般浸十五分鐘左右即可。

2,、在鍋中放油，等油熱之后放入兩勺冰糖融化,，到糖變顏色冒泡泡后,，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來,，這樣做出來的肉比較不膩,。

3,、然后準(zhǔn)備熱的高湯(沒有就用清水)，大料一包(八角,，桂皮,，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包),，把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中,，大火燒開，加入一大勺老抽,，一勺料酒,，然后蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，肉有七成熟時放的土豆,，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧,。(檢驗肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳,，輕易叉進(jìn)肉里,，說明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可,。

西紅柿燉牛肉

食譜所需材料：牛肉400g,，西紅柿2個，洋蔥1/4個,，蔥白適量,，姜適量，蒜頭適量,。

制作步驟：

1,、 牛肉洗干凈切塊，西紅柿洗干凈后在頭部劃幾刀

2,、燒開水,，放西紅柿燙一下，去皮

3,、切好牛肉放燒鍋中,，注入水燒開，煮三分鐘后撈出用清水沖洗干凈后瀝干水

4,、燙好的西紅柿切小塊,，洋蔥切好，蒜拍碎，蔥切段

5,、燒熱鍋,，放入油后加入蒜爆香，然后加入西紅柿煸炒

6,、把西紅柿壓成泥狀,，加入生抽、鹽炒勻后成西紅柿汁盛出

7,、 鍋燒熱下油,，放入洋蔥、姜,、蔥白煸炒出香味

8,、放入瀝干水的牛肉翻炒

9、加入西紅柿汁,，生抽,，老抽，鹽,、黑胡椒,、料酒、辣椒油炒勻,，最后加入清水淹沒過牛肉,，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉二個小時，大火將湯汁收至濃稠即可盛出,。

花椒雙脆

做法：

1,、先把豬舌200克切成片，加姜蔥,、料酒和鹽腌味,，豬黃喉200克改花刀。

2,、凈鍋上火放油燒熱,，下芹菜節(jié)50克、蒜苗節(jié)50克和黃瓜片100克,，并加少許鹽炒斷生,，盛在土碗內(nèi)打底。

3,、鍋洗凈,，摻入紅湯燒開,，放入豬舌片和豬黃喉,，加蠔油,、雞精、鮮花椒,、青辣椒圈和花椒油煮熟,，盛在碗里輔料上邊。另取鍋放油燒熱,，下干青花椒熗香,，最后起鍋澆在碗內(nèi)菜肴上即成。