牛腩用料 牛筋腩500克；配料：,；冰糖一塊,；柱侯醬一小匙；小南乳2～3小塊（大塊的1．5塊）,；姜片隨自己喜好,，我放5～8片；八角小許,；香葉小許 做法 牛筋腩,，洗凈，涼干,。如果喜歡大塊肉的可以買坑腩,，但口感不及牛筋腩好。 牛腩出水,。滾開后把泡沫雜質(zhì)濾掉,，留下清湯備用,。也可以倒掉，用清水代替,。 去掉雜質(zhì)的清湯 把出水后的牛腩切塊,。 熱鍋，例油,，把配料爆香,，加小南乳和柱侯醬，把牛腩倒入翻炒,，加料酒（量隨個人喜好）,，翻炒，把清湯倒入（要沒過牛腩,，不夠請加水） 滾開后,，轉(zhuǎn)到燜燒鍋繼續(xù)，用最小火,，燜1小時15分，中途不揭蓋,。 燜燒鍋煮好后,，直接放到保溫鍋里（最好放5小時）。這樣基本完成,。吃的時候再加熱,，加鹽、醬油,、砂糖雞粉等調(diào)好味,，即可。
蘿卜牛腩煲（無柱候醬無高壓鍋無沙煲版）用料 牛腩半斤,；蘿卜一大根,；生姜片三四片；八角1-2只,；花椒一小把,；桂皮1小根；紅干辣椒2只,；白干辣椒6只（不用也可以）,；大蒜6瓣；料酒,；醬油,；耗油,；香葉一小片；冰糖一小塊 做法 牛腩洗凈切段,，用料酒和姜片略腌制,。蘿卜切小塊準(zhǔn)備好。 鍋內(nèi)入油,，把姜蒜爆香,，倒入腌制好的牛腩，大火翻炒,。待牛肉略卷的時候,，分別加入八角桂皮花椒干辣椒等香料繼續(xù)翻炒。 加入酒,、鹽,、醬油、耗油等調(diào)味品,，最后加入冰糖,。開始有粘稠感的時候可以稍微關(guān)小火燜一燜，會更入味,。 放入切好的白蘿卜,，再次一同翻炒。 等到蘿卜也上色并開始粘稠的時候,，就把他們?nèi)糠诺届依?，加過面的水慢慢熬啦。 因為沒有高壓鍋的關(guān)系,，所以最后一步的熬制需要大概至少半小時的時間,。所以如果喜歡蘿卜口感脆一點的話，可以最后十五分鐘加入,。
蘿卜牛腩湯用料 牛腩500克,；白蘿卜1根；姜1塊,；八角2個,；紅棗4個；大蔥一根,；鹽 做法 牛腩在燉之前,，將其整塊用清水反復(fù)浸泡漂洗，盡量將血水漂凈 整塊牛腩直接冷水下鍋（下鍋燉前不要改刀,，不要飛水,，更不需要炒香） 鍋內(nèi)加入足量的水,，大火燒開，將煮出的浮沫不斷的撇出來,，這是保證湯質(zhì)的重要步驟,，一定要不停的撇，直到湯水很干凈 保持大火煮約20分鐘,，撈出牛腩,，用刀切成小塊 將小塊牛腩倒入原有的湯中，加入姜塊,、八角,、蔥斷和紅棗。（切記不要這個時候加鹽）大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1個半小時 白蘿卜切大塊,，加入切好的白籮卜塊,，煮約30分鐘，加入鹽調(diào)味即可
牛腩蘿卜湯用料 牛腩,；蘿卜,；鹽；料酒,；雞精；大蔥,；姜,；大料；花椒 做法 牛腩切成大塊,，大蔥切段,、姜切成大片 鍋內(nèi)倒入清水，水開后放入牛腩過一下?lián)瞥?/p> 焯過的牛腩放入湯鍋中,，放入料酒,、大蔥、姜,、大料,、花椒，開火煲煮 開鍋后小火,，燉30—40分鐘 放入蘿卜繼續(xù)煲煮10分鐘,，加鹽、雞精即可
西紅柿燒牛腩用料 牛腩500g；西紅柿2個,；桂皮3g,；香葉1片；八角5g,；姜蔥10g,；鹽；糖適量,；生抽3勺 做法 將牛肉切塊,，下冷水鍋里煮一開撈出洗凈 炒鍋內(nèi)加油燒熱放入牛肉和桂皮，香葉,，八角,，姜蔥煸炒出香味倒入水和鹽，糖,，生抽,，大火煮開改小火慢燉2小時，至熟爛,。（可以用高壓鍋節(jié)省燉制時間,，高壓鍋中火燉30分鐘） 西紅柿先用熱油煸炒一下加到牛肉中中火煮15分鐘，調(diào)好味出鍋
西紅柿燉牛腩用料 西紅柿,；牛肉,；蔥；姜,；蒜,；八角；花椒,；番茄醬 做法 牛肉洗凈,，鍋里燒熱水，把牛肉放熱水里滾一下,，去除肉沫,。 蔥姜蒜切片，八角花椒洗下晾干備用 炒鍋里放油,，油開了以后,，放入八角花椒蔥姜蒜爆炒，然后放入牛肉翻炒，再放入少許料酒老抽,，再放入鹽爆炒,。 把炒過的牛肉放入砂鍋，然后倒入少許溫水,，開大火燉,，開鍋之后轉(zhuǎn)小火燉1個小時。 西紅柿切丁,，炒鍋里放油,，油熱后加入西紅柿翻炒，翻炒出紅油后加入少許番茄醬和鹽,。倒入少許水燒成湯,。最后倒入砂鍋和牛肉一起燉10分鐘。 出鍋前加入香菜末即可,。
番茄牛腩用料 牛腩800g,；番茄4個；姜幾片,；蒜2瓣,；干辣椒5個；料酒10g,；生抽30g,；八角2個；香葉2片,；冰糖10g,；老抽3g；鹽3～5g,；香菜兩根 做法 番茄去皮。 方法一,，番茄劃十字花刀,，微波爐高火1到2分鐘。 方法二,，番茄劃十字花刀,，戳一根筷子，放在明火上,，轉(zhuǎn)動番茄,，烤30s左右。 小貼士：如果不介意有皮的話也可以不去。 2個番茄切丁,，2個番茄切塊,。 牛腩切塊，冷水下鍋焯水,，去掉浮沫雜質(zhì),，撈出。 鍋中倒10g油,，放入蒜片,、姜片、干辣椒爆香,。倒入蕃茄丁,，炒出紅油，倒入牛腩,，翻炒均勻,。加入料酒、生抽,、八角,、香葉、冰糖,，再倒入高出牛肉1cm的熱水,，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火慢煮1h左右,。 牛肉煮爛后,，加入番茄塊、老抽,，大火煮10min左右,，加鹽和香菜。
紅燒牛腩用料 牛腩1000克,；油50克,；姜片30克；郫縣豆瓣一湯勺,；老抽10克,；生抽30克（吃得淡的可以減少生抽的量）；料酒30克,；糖一茶匙,；水250克；山奈1個；八角3個,；桂皮1塊,；花椒10粒；干辣椒5-20個,；香葉2-3片,；茴香一小撮；老蔻3-5個（可?。?/p> 做法 1000克牛腩切塊,，洗凈，放入小美網(wǎng)鍋,，網(wǎng)鍋放入小美主鍋,，加水沒過牛腩的3/4，蓋上蓋子,，設(shè)置5分鐘/50度/速度5,，深度清洗。倒掉水,，清洗主鍋,，牛肉在水龍頭下沖洗干凈泡沫，瀝干水分,。 主鍋放入50克油,、30克姜片、1湯匙郫縣豆瓣,，3分鐘/v/反轉(zhuǎn)小勺爆香,。 加入牛腩，10克老抽,、30克生抽（吃得淡的可以減少生抽的量）,、30克料酒、1茶匙糖,、250克水,，加入香料：三奈一個、八角三個,、桂皮一塊,、花椒10粒、干辣椒5-20顆,，香葉2-3片、茴香一小撮,、老蔻3-5個（配料表里面其他香料可以省略,，三奈和八角一定不能省。不喜歡麻辣的可以減少花椒、辣椒或者不放,。） 設(shè)定75分鐘/98度/反轉(zhuǎn)小勺（我買的菜市場的土牛肉,，如果買的澳洲牛腩或者科爾沁牛腩，時間就需要相對縮短,，40分鐘就可以去檢查一下耙了沒,，燒久了會散架成肉松，喜歡更耙的自己適當(dāng)增加時間） 如果喜歡湯汁干一點兒的,，可以把溫度調(diào)到V收汁,，把網(wǎng)鍋放在主鍋蓋上，防止湯汁濺出,。 美美的出鍋了,，麻辣鮮香，流口水了吧,。
土豆番茄燉牛腩（高壓鍋版）用料 牛腩（或牛腱子肉）適量,；番茄、番茄沙司,；洋蔥,、土豆；蔥段,、姜片,、八角、香葉,、肉桂,、冰糖、老抽,、生抽,；鹽、雞精,、料酒,、白砂糖 做法 #好吃不過是家常# 【土豆番茄燉牛腩】（高壓鍋版） ?牛腩（牛腱子肉）切塊，冷水下鍋,，放姜片,、料酒，開火煮開7-8分鐘,，細網(wǎng)漏勺撇去浮沫,。牛肉撈出,，牛肉湯備用。 鍋中倒少許油,，蔥段,、姜片、香葉,、桂皮,、八角、冰糖小火炒香,，冰糖融化,，倒入牛肉，一湯匙料酒沿鍋邊倒入,，再次去肉腥,，一湯匙生抽、半湯匙老抽炒個底色 將肉倒入高壓鍋,，將上一步備用的牛肉湯也倒入高壓鍋,，為了肉爛的更快，加幾顆山楂,，按程序燉煮就好,，我的壓力鍋大約40分鐘吧。 肉燉在鍋里,，等待的過程將4個番茄去皮,，3個切碎炒汁兒用，剩1個切塊備用,。如果不喜歡大塊的番茄,，可以都切碎，看個人喜好吧,！ 鍋里少油燒熱,，蔥花熗鍋，倒入碎番茄,、洋蔥炒出汁水,，倒入番茄沙司，這樣顏色更好看味道更濃郁,，繼續(xù)炒至濃稠,。 壓力鍋程序結(jié)束后放汽兒，將牛肉從高壓鍋撈出倒入番茄汁兒里,，剩下的牛肉湯撈出雜質(zhì),，肉湯倒入鍋里，以能沒過牛肉一些為宜,，小火燉10分鐘,，再把切好的土豆和剩下的大塊番茄下入鍋里,，再燉煮大約20分鐘，同時按個人口味,，鹽、雞精,、白砂糖,、黑胡椒碎調(diào)味即可
土豆番茄燉牛腩（電飯煲版）用料 燉肉料1包；牛腩500g,；西紅柿3個,；土豆1個；鹽,；老抽,；干辣椒2個；電飯煲 做法 將牛腩用清水多沖洗幾遍,，洗掉血和一些小碎肉渣 把西紅柿和土豆洗好并切成小塊備用 將牛腩放在鍋里用沸水煮三分鐘左右,。牛腩會煮出沫，將沫撈出,。 燒一壺?zé)崴?，倒在電飯煲中，將煮好的牛腩放進去,，并加入西紅柿,、鹽，老抽,、干辣椒（掰成兩半）,。 （因為沒有料酒所以就省掉了，實際上是要放料酒的） 用電飯煲的“cook”檔烹40分鐘,，然后放入土豆塊,，再繼續(xù)烹30分鐘左右。 時間到了之后檢查一下土豆有沒有煮軟,，并嘗一下肉的味道,，需要的話再繼續(xù)添加調(diào)味料。就完成了～ （英國超市的鹽真的不太給力,，所以時間到了之后我又往里面加了很多鹽和老抽加重一下味道）
椰香咖喱牛腩用料 牛腩,；百夢多咖喱；椰漿,；土豆,；洋蔥；蔥,；姜,；料酒；香茅粉 做法 將牛腩切塊,，放入冷水中,，將水煮開祛除血沫和雜質(zhì) 砂鍋中放水燒開，將綽好的牛腩放入開水中加入蔥,、姜,、料酒，小火燉1個半小時左右 炒鍋中放入油燒熱,，將洋蔥,、土豆、煮好的牛腩翻炒片刻,，加入水沒過菜,，煮上10分鐘 熄火,，加入百夢多咖喱,，等咖喱完全溶化再開火，加入椰汁,，再煮到湯汁濃稠即可。最后我加了一些香芧粉,。
|
