終于掌握了燉牛肉的秘訣,，軟爛不破碎，咸鮮味濃,，超級下飯,！

北方很多人買菜喜歡一次性買很多，包括買肉也是一樣,，一次性買好幾斤,，然后放入冰箱冷凍室囤著。作為一個土生土長的南方人,，從小的生活習(xí)慣就是現(xiàn)買現(xiàn)吃,，每天早晨只買當天所吃的菜，不喜歡囤蔬菜,，更不喜歡囤肉類,。

離家3公里，在送孩子上學(xué)的路上有一家肉鋪,，只賣牛肉和羊肉,。幾乎每周都要光顧一次這家店鋪，和老板夫妻自然而然混得很熟了,。記得頭幾次去店里,，看著掛著滿滿當當?shù)娜猓恢缽暮芜x起,。老板一臉看出了我的疑惑,，說：“你想怎么做著吃,？”我答：“燉著吃”。老板說如果相信我的話就交給我,，保證讓你滿意,。

旁邊的一位大媽不相信老板，自己挑選了一塊肉,，大概有四五斤,，鮮艷的紅色，看著就覺得非常新鮮非常好,。等大媽離開后,，老板說：“有時候看起來好看的肉，吃起來并不怎么樣,?！毕衲氵@樣燉著吃的肉，選擇外脊,，牛上腦,，牛腩味道都非常不錯的。我繼續(xù)說：“孩子不愿意吃肥肉,，牛腩就不要了”,。最后，在老板的建議下買了一塊牛上腦,，拿著這塊看起來不咋地的牛肉回到家,。做完后味道果然沒有讓我們失望，牛肉燉得爛爛的,，軟香入味,，西紅柿經(jīng)過長時間燉煮，完全融入到湯中了,，喝起來微微有點酸甜,，特別開胃。

燉一鍋好牛肉,，首先是牛肉的選擇很重要，牛肋條,，牛上腦,，牛腩都非常不錯,。我家不喜肥肉，所以選用牛上腦來示范,。很多朋友說自己在家燉牛肉,，燉了好久總是不夠軟爛，做的時候需要注意以下兩個小細節(jié)：先冷水如果入鍋給牛肉焯水,，燉牛肉的時候最好添加熱水,，這樣不會導(dǎo)致熱脹冷縮讓肉質(zhì)收縮不容易燉爛。鹽不要早早地放入,，在牛肉燉熟前半個小時放鹽即可,，這樣牛肉也更容易熟。另外在燉牛肉的時候放入一些酸性的物質(zhì),，比如西紅柿,，山楂。酸性物質(zhì)可以嫩化牛肉纖維,，從而使其更容易燉爛,。

【土豆燉牛肉】

準備食材：牛上腦一塊，土豆一個,，西紅柿一個,，生姜一塊，蔥半根,，八角兩個,，香葉兩片，桂皮一小塊,，花椒一小撮,，干紅辣椒一根，鹽適量,，料酒一大勺,，胡椒粉少許，植物油適量,，香菜一顆

制作步驟：

將所有的主食材準備好：牛肉一塊,，西紅柿一個，土豆一個,，蔥適量,，紅辣椒一根，八角兩個,，香葉兩片,，桂皮一塊，花椒一小撮,，生姜一塊,。燉著吃牛腩是最好的選擇,，但比較肥膩，選擇牛上腦幾乎沒什么肥肉,，然而口感還非常不錯,。

鍋中添加適量的清水，放入蔥段,，姜片和料酒,，將牛肉切成塊兒，放入鍋中焯一下水,。將焯過水的牛肉用熱水沖洗干凈,，洗凈表面的浮沫，然后撈出來控干水分備用,。

將鐵鍋燒熱,，放入少許植物油，將牛肉放入鍋中翻炒均勻,。炒到牛肉表面微微焦黃,。

接著往鍋中放入一大勺料酒，再次翻炒均勻,，炒出酒香味兒,。

放入蔥段，八角,，桂皮,，香葉，花椒和干紅辣椒,。大火繼續(xù)翻炒一分鐘,，炒出輔料的香味兒。

接著往鍋中添加足量的熱水,，熱水的用量最好一次性加足,，因燉煮過程中會消耗大量水分。再將西紅柿切成塊兒放入鍋中,。

將鍋中所有的食材轉(zhuǎn)移到湯煲中,，大火將鍋中的水燒開，然后放入適量的老抽上色,。如果確實時間緊張可以選擇高壓鍋,，但高壓鍋燉出來的肉不夠香，用湯煲細火慢燉燉出來的牛肉才夠香,。

蓋上鍋蓋小火煮一個小時,，接著將土豆去皮后切成塊放入鍋中。根據(jù)個人口味調(diào)入適量的鹽,。蓋上鍋蓋繼續(xù)小火煮15分鐘,。

煮到土豆軟爛，放入一點點生抽提味,，現(xiàn)磨少許黑胡椒粉撒上去,，最后再放入些許香菜段，翻炒均勻后即可出鍋,。

牛肉燉得軟軟爛爛,，咸鮮入味，湯頭酸酸甜甜的特別開胃,。沒有食欲來上一碗別提有多過癮了,。家有生長發(fā)育期的孩子，有條件可以經(jīng)常做做，增強身體免疫力,，強健骨骼,，長壯不長胖。喜歡的朋友趕緊試試吧,。

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