沙缽牛腩

原料： 牛腩750克,。

調(diào)料：

香料（八角,、桂皮各5克，干辣椒100克）,，湯料（湖南酸泡椒200克,，姜塊、蒜塊各10克,，野山椒,、雞油各50克，白醋25克）,，色拉油50克,，酸泡椒100克，蔥花5克,。

制作：

1,、牛腩洗凈，切成重約15克的塊,，用水沖漂1小時,，撈出控水。

2,、鍋內(nèi)放入冷水2500克,，下入牛腩、香料,，中火燒至水沸,，改小火燉1小時，取出牛腩,，過濾取湯,。

3、鍋內(nèi)放入燉牛腩的原湯600克,，下入湯料,，大火燒開，改小火熬制30分鐘,，過濾料渣,。

4、鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至七成熱時,，放入酸泡椒，小火煸炒出香,，下入熬好的湯和牛腩,，小火燜10分鐘,，出鍋倒入沙鍋內(nèi)，撒蔥花上桌,。

魚香腐竹菌菇

材料：腐竹100g,，油,、鹽、剁椒,、黑木耳,、香菇、味精,、料酒,、生姜片、芝麻油各適量,。

做法：

1,、腐竹用清水泡發(fā)后洗凈切段。

2,、黑木耳和香菇泡發(fā)后洗凈,，把香菇切片。

3,、準(zhǔn)備生姜片

4、剁椒和調(diào)制的料汁（料汁的比例,，一調(diào)羹醋,，2調(diào)羹白糖，一調(diào)羹老抽,，2調(diào)羹生抽,，一小勺生粉）

5、鍋內(nèi)油溫5分熱,，加入生姜片爆香,，三種食材全部倒入煸炒均勻加入料酒。

6,、加入剁椒煸炒均勻,，蓋上大火2分鐘，之后倒入料汁,。

7,、翻炒均勻后加入味精，倒入適量的芝麻油,，翻炒均勻熄火,。

麻婆茄子

材料：茄子(紫皮,，長)2個,、豬肉餡100克、姜5克,、蒜5克,、淀粉2小勺、水淀粉2大勺,、小蔥2根,、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺,、辣椒粉1小勺,、白糖1/2小勺、植物油2大勺,、水半碗,、花椒粉1小勺。

做法：

1,、準(zhǔn)備好所需食材,，茄子清洗干凈，去掉蒂部,，切成滾刀塊,。

2、在茄子上撒2小勺干淀粉,，拌勻,，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用,。

3,、鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱后,，將裹了淀粉的茄子塊下鍋,。

4、小火慢慢煎熟,，然后鏟出備用,。

5、鍋里放少許油,，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬,、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油。

6,、然后放入1小勺辣椒面,，煸炒均勻。

7,、隨后將豬肉餡放入,，炒熟。

8,、加入大半碗開水,。

9、然后將事先煎熟的茄子放入鍋中,，讓醬汁的味道浸入茄子,。

10、撒上蒜粒和姜粒,，加入半小勺白糖調(diào)味,，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡,，等到湯汁粘稠即可關(guān)火,，最后撒上花椒面和蔥花即可。