我們家對(duì)面有一家肉食店,，里面大部分賣的是鹵好的肉食，不過(guò)平時(shí)也會(huì)準(zhǔn)備一些小菜或者涼菜,，雖然價(jià)格貴了點(diǎn),，但是它家的味道特別棒，環(huán)境衛(wèi)生也挺不錯(cuò)的,，所以許多朋友寧愿多花點(diǎn)錢,，多走點(diǎn)路，也愿意來(lái)它家買。我家在對(duì)面,，我和老媽又特別愛(ài)吃鹵的豬頭肉,、豬蹄、豬肝等等,，所以我們家也沒(méi)少去買,，久而久之,，和里面的鹵肉師傅都混熟了,。

這些經(jīng)過(guò)鹵水鹵煮的肉，吃起來(lái)特別的香,，雖然好吃,，但就是價(jià)格太貴了，以前豬肉便宜的時(shí)候,，鹵豬頭肉還20多塊錢一斤呢,，現(xiàn)在豬肉漲價(jià)了，鹵豬頭肉也漲價(jià)了,，30多塊錢一斤呢,。一件豬頭肉根本沒(méi)有多少，吃起來(lái)確實(shí)有點(diǎn)不劃算,，所以不少愛(ài)研究美食的朋友,，干脆買新鮮的豬肉，自己在家做鹵肉了,，雖然過(guò)程麻煩點(diǎn),，但是成本低啊，能省下不少的錢呢,。

不過(guò)最近好多朋友都和我說(shuō),，鹵肉是做出來(lái)了，賣相也還行,，就是吃的時(shí)候,，沒(méi)有外面買回來(lái)的好吃，聞起來(lái)也沒(méi)有那么香,。明明過(guò)程都對(duì),，為什么味道變差了呢？其實(shí)我們自己做的鹵肉不好吃,，并不一定是過(guò)程出了問(wèn)題,，可能是因?yàn)榉畔懔系膯?wèn)題，畢竟鹵煮,，不僅離不開(kāi)肉,，想要好吃，香料才是關(guān)鍵。

生活中常見(jiàn)的香料有許多,，很多人去買香料的時(shí)候,，每一樣都買了，然后鹵煮的時(shí)候,，把每一樣香料都放了,。其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，雖然都是香料,，但是想要做出好吃的鹵肉,，并不是所有香料都要放的。這不今天去買了一塊鹵豬肝,，順便偷偷請(qǐng)教了干了40多年的老鹵師傅,，他告訴我，不管鹵什么肉,，只要記得放這4種香料,，鹵出來(lái)的肉肯定是又香又入味的，和外面肉食店里買回來(lái)的一樣好吃,。

第一種是桂皮,，桂皮起到增香解膩的作用，鹵煮的時(shí)候放入桂皮,，還能大大地提升人們的食欲呢,。第二種是八角，說(shuō)到八角相信大家也不陌生,，雖然它很常見(jiàn),，但是它是鹵煮必不可少的一種香料，鹵煮的時(shí)候扔幾個(gè),，鹵水香味濃郁,，鹵出來(lái)的肉也是特別濃香的。

第三種是陳皮,，陳皮就是曬干的橘子皮,，它不僅具有殺菌、健脾,、去腥的作用,，鹵煮的時(shí)候放一點(diǎn)，還可以提升鹵肉的香味呢,，同樣也是提香的香料,。第四種就是丁香，丁香的作用就是提香去腥,，在鹵煮的時(shí)候放一點(diǎn),，可以更好地激發(fā)鹵肉的香味,。