粵菜總能以其特殊的口感和對食材的嚴(yán)格把控抓住南北食客的味蕾，在種類多樣的粵菜中,，有一道叫做“豉油雞”的美食讓每一個品嘗過它的人印象深刻,。食材簡單，制作工序也不繁瑣,，剛出鍋的豉油雞肉質(zhì)鎖住了湯汁,，雞皮焦脆沁香。想要做出最正宗的鼓油雞并不困難,，掌握基本的制作工序和幾點小技巧就能拿出滿意的菜品,。

清遠(yuǎn)產(chǎn)的走地雞一直都是正宗鼓油雞的原材料之一。走地雞實際上就是農(nóng)家散養(yǎng)的普通土雞,，不過和其他肉雞不同的是：他們的羽毛上帶有黑色的斑點,，而且體型比普通也小一些，骨頭的質(zhì)地也相對較軟,，外加雞肉中含有較多的脂肪,，因此口感鮮嫩，嘗起來潤滑不老,。如果不能從大型商場和農(nóng)貿(mào)市場買到走地雞,，也可以用其他肉雞的嫩雞代替。

豉油雞的由來也十分有意思,，在烹飪方法相對單一的上世紀(jì)九十年代,，廣東地區(qū)的普通居民都會用清水來浸泡肉雞來制作佳肴，直到一個北方人在當(dāng)?shù)貒L試用生抽這一味調(diào)味品來制作肌肉,，還創(chuàng)造性的加入了蘇杭地區(qū)白斬雞的制作工藝,。結(jié)果卻使口感一改從前,，雞肉皮脆肉嫩，芳香四溢,。這種做法瞬間在市井間引起極大的關(guān)注,，所有的居民都開始效仿，豉油雞的手藝也就逐漸傳播開來,。

制作的工序并不神秘復(fù)雜,，通過簡單的學(xué)習(xí)就能掌握。首先要在農(nóng)貿(mào)市場買一只活雞,，不需要在雞的個頭上太過糾結(jié),，雞的個頭大，制作出的豉油雞肉多,，吃起來過癮,；而相對小巧的雞入味好，湯汁濃郁,。豉油不用特地制作,，在油糧店就能買到質(zhì)量不錯適合入菜的豉油，如果買不到合適的豉油,，選擇大品牌廠家生產(chǎn)的生抽也能起到同樣的作用,。為了保證雞肉的新鮮度，可以選擇保留帶有一點點血絲的雞肉,。熱鍋后首先放入切好的姜片,，煸炒提香后緊接著把走地雞的雞塊和內(nèi)臟一并放入鍋內(nèi)，當(dāng)表皮逐漸變?yōu)榻瘘S色就可以倒入料酒白糖,，還可以倒入一點點老抽,。稍后加入溫水但水位不要超過雞肉，隨后蓋上鍋蓋燜二十分鐘就可以起鍋了,，雞肉挑出來盛到碗中后再把鍋中的濃汁淋在上面，正宗的豉油雞就做好了,。在整個過程總必須時刻注意肉質(zhì)的細(xì)微變化,，用炒勺輕輕地按壓雞肉就能輕松的作出判斷，這樣才能保證做出來的雞肉口感最佳,，嘗起來不硬不柴,。