“無雞不成宴”，雞肉細(xì)嫩鮮美,，適合多種烹調(diào)方法,，并能滋補(bǔ)養(yǎng)身,。不過，雞的種類繁多,，哪種營養(yǎng),、口感更好，各種雞又該怎么做更好吃呢,？

　　現(xiàn)在市場上一般能見到的雞有五種：肉雞,、土雞、三黃雞,、烏雞,、北京油雞。從營養(yǎng)角度來看,，肉雞的蛋白質(zhì)含量較低,，烏雞和土雞蛋白質(zhì)含量較高；肉雞脂肪含量比其他雞都要高,。值得一提的是,，烏雞是藥用肉雞，維生素和礦物質(zhì)高于普通雞,，膽固醇和脂肪也較低,，是營養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)品，適合老人,、兒童和婦女,，有補(bǔ)肝益腎的作用。

　　從食用口感上來講,，三黃雞,、烏雞、地方土雞均比雞場肉雞要好,。目前雞場飼養(yǎng)的肉雞生產(chǎn)周期短,，1—2個(gè)月即出欄銷售，肉質(zhì)較差,。研究表明,，土雞的肌肉纖維要比肉雞細(xì)，口感更嫩,；而北京油雞,、三黃雞的肌苷酸含量顯著高于肉雞，鮮味更濃,。

　　雞的主要營養(yǎng)在雞肉中,，所以喝雞湯之外不要遺棄雞肉。在烹飪時(shí)，土雞,、烏雞因?yàn)榧∪獾鞍锥?，肉質(zhì)細(xì)膩，適合文火慢燉,，雞湯味道濃厚鮮美,。肉雞油脂含量高，適合快炒,，烤制,。三黃雞最適合做白斬雞，鮮香嫩滑,。雞屁股最好不吃,，其中除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個(gè)淋巴組織,，淋巴中存留著病菌,、病毒,、致癌物等有害物質(zhì),。

　　如何辨別這幾種雞呢？北京油雞,、三黃雞,、烏雞都很好分辨，有各自體貌特征,。北京油雞特征是鳳頭,、毛腿和胡子嘴；三黃雞腳黃,、嘴黃,，毛黃；烏雞毛白,、皮黑,。土雞和肉雞的辨別可以從毛、皮,、腳三方面入手：從雞毛上來講,，土雞的毛很緊湊，而肉雞的毛是松的,；從皮色上面看,，土雞是黃的，肉雞顏色是很淡很白的,；從腳上面看,，土雞腳比較細(xì)，而且爪尖磨損較多,，肉雞爪子又大又肥,，顏色偏淺,。▲