田螺肉炒臘大腸

做法：

1.田螺200克宰殺洗凈，取出螺肉,，改刀成粒,，加料酒,、蔥姜片腌制5分鐘。

2.臘大腸250克洗凈,，入蒸箱蒸軟,，改刀成段，放入沸水汆3分鐘,，瀝干待用,。

3.鍋入底油燒至六成熱，下入螺肉,，烹入二鍋頭7克,、醬油3克，煸干水汽,，起鍋待用,。

4.鍋入豬油40克燒至五成熱，下小米椒圈15克,，蒜末,、姜末各10克煸香，下入臘大腸段炒香,，放入炒好的田螺肉,，快速調(diào)入美極鮮味汁5克，蠔油,、味精,、雞精各3克，鹽2克,，烹入料酒10克,，撒入蒜苗段10克翻炒均勻，出鍋即可,。

臘大腸：

1.豬大腸25千克洗凈,，加入料酒1000克、鹽800克,、姜片300克,、白糖100克，八角,、桂皮各20克拌勻,，腌制1~2天。

2.腌好的豬大腸抖凈腌料,，用鐵鉤掛起來,，置于通風(fēng)處晾2天。

3.將米糠均勻鋪在熄滅明火的木炭上,，把晾干的豬大腸置于米糠上方1~1.5米處,，密封熏制4~5天即可,。

小貼士：

熏制豬大腸時(shí)不能用明火,，要用木炭散發(fā)的“冷煙”，否則容易出煳味，吃不出熏香,。

手撕蔥油雞

材料：雞腿,，姜片，小蔥,，洋蔥,，鹽，雞精,，白胡椒粉,，糖，料酒,，花生油,。

做法

1、先將雞肉焯水,，鍋里放入姜片,、洋蔥和小蔥，再放入焯過水的雞肉,，大火煮開,，中火煮40分鐘。

2,、煮好的雞肉放入冰水中,，涼透后用手撕成條狀。小蔥和洋蔥切碎,，和調(diào)味一起拌勻,。

3、將適量花生油燒熱,，澆在調(diào)味上,，攪勻即可，后將蔥油汁淋在雞肉上,，美味即成,。

酸辣炒魚扣

原料：

魚扣400克,，五糧片（五谷磨漿后淋在鐵盤上蒸熟，取出晾干,，切成塊,，油炸即成）120克。

調(diào)料：

A料（蔥段,、姜片各10克,，料酒15克）

酸椒（切碎）100克，菜子油50克,，生抽15克,，蔥段、姜片各10克,，

做法：

1.魚扣洗凈,，從中間一切為二，在每塊上都打上梳子一樣的花刀,，然后放入沸水中,，加入A料，小火煮熟,，撈出控水,。

2.鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時(shí),，放蔥段,、姜片、酸椒爆香,，下入魚扣和生抽,，大火翻炒均勻，出鍋裝盤,，配五糧片食用,。

酸辣魷魚花

用料：魷魚、姜,、蒜,、生抽、鹽,、酸蘿卜,、泡椒、小米椒

做法：

1、魷魚是在菜市場(chǎng)買的打好花刀的魷魚,，回家焯水備用

2,、蒜籽，泡椒,，小米椒,，姜和酸蘿卜切好備用

3、鍋中熱油,，加蒜籽和姜爆香,，下魷魚翻炒,，隨后加入酸蘿卜和泡椒一起翻炒,，加鹽和生抽調(diào)味出鍋。酸辣可口,，下飯神器

素炒三丁

材料：香菇,、胡蘿卜、豌豆,、蔥 ,、姜、生抽,、蠔油 ,、糖、水淀粉 ,。

做法

1. 胡蘿卜,，香菇焯水瀝干水份，切成1cm見方的小丁,，豌豆焯燙3分鐘撈出瀝干,。蔥姜切末備用。

2.炒鍋燒熱后倒入油,，待油5成熱時(shí)放入蔥姜末炒香,。步驟3.放入香菇丁炒1分鐘。

4.再放入胡蘿,、豌豆丁翻炒2分鐘,，入生抽和蠔油、糖翻炒,。

5.待湯汁慢慢開始收干時(shí),，淋入水淀粉攪勻即可（因?yàn)橄栍陀邢潭龋钥刹患欲}或少加，根據(jù)口味調(diào)整）,。

香鍋杏鮑菇

食材：杏鮑菇250g,，芹菜100g，香菜50g,，姜,、干辣椒、植物油,、生抽,、素蠔油、鹽,、糖適量（圖中有洋蔥,，做法中忽略）

做 法：

1、將芹菜洗凈,，摘去老葉,，切成段；香菜洗凈切碎,，姜切片,，干辣椒切段

2、杏鮑菇斜切成較厚的原片

3,、腌制：杏鮑菇切好后放在碗中,，放1瓷勺生抽，和糖腌制10分鐘,，入味上色

4,、做調(diào)味汁：后放在碗中，加1瓷勺生抽,，1瓷勺素蠔油攪拌均勻做成調(diào)味汁

5,、煎杏鮑菇：鍋中放油，放入杏鮑菇片,，煎1分鐘左右

6,、加料炒：杏鮑菇撈出待用，鍋中余油加熱,，放入姜片和辣椒爆香

7,、倒入煎好的杏鮑菇，翻炒均勻

8,、翻炒幾下倒入芹菜段,，再翻炒30秒左右

9、倒入調(diào)好的調(diào)味汁，翻炒均勻

10,、炒到?jīng)]什么湯汁時(shí)撒一把香菜,，即可出鍋