在說(shuō)辣椒之前吶,，我們先來(lái)了解一下，什么是辣,？

人們常說(shuō)酸甜苦辣,，百味人生，其實(shí)啊,，辣跟前三種不一樣,，辣是由于食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜,、皮膚,、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺(jué)。所以呢,，我們的手,、臉這些皮膚部位接觸了辣椒、生姜,、蒜,、蔥頭等等食材都會(huì)有感覺(jué)。

在國(guó)際上，辣也是有等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)的,，辣度分級(jí)一般采用斯高威爾法,。具體的方法呢我們不做解釋?zhuān)恍枰溃倍鹊挠?jì)量用的是斯高威爾辣度單位（ScovilleHeatValue,，簡(jiǎn)寫(xiě)為SHU,，俗稱(chēng)“蘇”）了解完了什么是辣，我們就能接著看看到底哪里的人最能吃辣,。

中國(guó)辣椒種植面積占世界的35%,，總產(chǎn)量占世界的46%，而且大部分供給本國(guó)消費(fèi),，食辣人群占總?cè)丝诒壤^(guò)40%,。全世界最能吃辣的國(guó)家自然就是中國(guó)了。好了,，在就在中國(guó)哪里的人最能吃辣呢,？估計(jì)貴州人說(shuō)了，我們第一,，湖南人也不示弱,，我們第一；完了江西老表也不答應(yīng),，那個(gè)那個(gè)川渝兩地會(huì)答應(yīng)了嗎~~~可想而知了,。

最能吃辣的我們需要慢慢分析，最不能吃辣的,，應(yīng)該是江浙到廣東的東南沿海人民,，江浙人往往把辣椒稱(chēng)為辣火，形象地表現(xiàn)了對(duì)辣椒的畏懼之心,。我呢,，有兩個(gè)廣東朋友，一個(gè)絕不沾辣,，怕辣到什么程度呢,？吃一口放了料包康師傅紅燒牛肉面都能吐舌頭嘶哈半天，注意啊,，是紅燒牛肉面,，都不是香辣味的。

另外一個(gè)呢深圳讀中學(xué)的時(shí)候拼吃辣在班里罕逢對(duì)手,，于是啊覺(jué)得自己吃辣很不含糊,，大學(xué)去了湖南，到了地方只吃了一口湖南辣牛肉,，據(jù)說(shuō)在街上暴走了一個(gè)小時(shí),，喝涼水吃冰激淋一點(diǎn)都不管用,。從此在湖南老老實(shí)實(shí)讀書(shū)，本本分分做人,。這是本人親身經(jīng)歷的兩個(gè)小故事啊，辣度測(cè)試也充分說(shuō)明了東南沿海人不耐辣——江南地區(qū)主要食用的辣椒品種菜椒辣度值幾乎為0,。

而產(chǎn)自杭州的杭椒雖然成熟以后比較辣,，但是在當(dāng)?shù)囟际浅弥€未成熟，沒(méi)有辣味時(shí)采摘食用,。

在咱們國(guó)家,，大家普遍意識(shí)中的吃辣第一梯隊(duì)有這么幾個(gè)，貴州,、云南,、湖南、重慶,、海南以及四川,。到底是不是真的呢？我們就來(lái)一一盤(pán)點(diǎn)一下這幾個(gè)地區(qū),。

首先是貴州,，江湖傳說(shuō)貴州有兩個(gè)“讓所有男人血脈僨張的女人”，誰(shuí)呀,？老干媽?zhuān)F(xiàn)在網(wǎng)上又出來(lái)個(gè)貴州的互聯(lián)網(wǎng)辣椒醬品牌：曉獅妹,，可謂有倆女人雙雄爭(zhēng)霸的可能。所以吃辣君走到哪里,，大家都說(shuō),，貴州人吃辣很牛啊。但是,，實(shí)際來(lái)講,，據(jù)有資料顯示，貴州人均年食用干椒 9kg,，貴州地區(qū)產(chǎn)的辣椒平均辣度在2萬(wàn)-5萬(wàn)SHU左右,。湖南人均食用辣椒10公斤以上，平均辣度也在2萬(wàn)shu左右,。所以?xún)墒』境制健?/p>

再來(lái)看四川,，在人們刻板的印象中四川無(wú)辣不歡，其實(shí)呢,？

川菜中真正“特辣”的菜品極為有限,，分析顯示“特辣菜品”不過(guò)占到2.44%，而且大部分菜跟下面我要提到的重慶一樣,，都是喜歡在菜中體現(xiàn)辣的味道,，而不是直接把辣椒當(dāng)做菜來(lái)吃,，這點(diǎn)跟湖南和貴州來(lái)說(shuō)，可能就有點(diǎn)打不同了,，他們是直接吃辣椒,。所以他們的菜品中，也只有夫妻肺片,、涼拌魚(yú)腥草,、米椒鵝腸三款“江湖菜”夠得上“特辣”級(jí)別。

相反,，完全不辣的菜品則有39.84%,，其中不乏樟茶鴨、東坡肘子,、開(kāi)水白菜等川菜名菜,。四川人并沒(méi)有江湖傳說(shuō)中那么無(wú)辣不歡，有點(diǎn)宣傳辣過(guò)度的樣子,。

重慶同樣是國(guó)內(nèi)辣椒主產(chǎn)地之一,，但由于火鍋、串串香等地方美食不計(jì)成本的調(diào)味方式,，泡椒,、干椒需求量過(guò)于龐大，本地供給根本無(wú)法滿(mǎn)足,，需從外地大量輸入,。重慶每年人均至少消耗50斤辣椒，在數(shù)量上冠絕全國(guó),。但是就像上面我們說(shuō)的,，他們就是把辣椒泡在湯鍋里，做做樣子罷了,，別指望他們直接食用,。

云南代表隊(duì)的殺手锏是云南德宏出產(chǎn)的“象鼻涮涮辣”，其辣度達(dá)到了令人發(fā)指的44萬(wàn)SHU,，其狠辣程度使得“象鼻涮涮辣”調(diào)味的方法頗為簡(jiǎn)單——將辣椒果實(shí)弄破在湯里涮兩下即可產(chǎn)生足夠辣味,。云南人的嗜辣可謂集辣味之大成，烹飪辣菜時(shí)除紅辣椒外,，還要混合大蒜泥,、芥末、花椒,、芫婪,、姜絲助陣。云南菜真的是輕嘗一小口,，嘶哈一整天……

海南代表隊(duì)的黃燈籠椒可以達(dá)到17萬(wàn)SHU左右,，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)黃燈籠辣椒醬,，辣味足以讓人瞬間滿(mǎn)頭大汗，本人曾親眼所見(jiàn)一些海南人吃西瓜的時(shí)侯,，在瓜瓤上撒鹽,，涂上紅辣椒末，吃的津津有味,。不過(guò)這樣的情況肯定也是少數(shù)人,，吃辣君見(jiàn)得最多的那種口感上的“辣”，應(yīng)該是海南吃檳榔的勁頭,，那個(gè)真是叫人恐怖，吃辣君第一次吃都直接暈過(guò)去了,。他們可都是生吃……,，相反吃辣呢，可能比廣東人那是強(qiáng)多了,。

湖南人好用新鮮辣椒或者干辣椒炒菜,，無(wú)辣不歡，臨近吃飯時(shí)你若走到居民區(qū),，家家抽油煙機(jī)冒出濃濃辣味,。湖南人吃辣有點(diǎn)兒硬骨頭六連的氣勢(shì)，迎辣而上,。代表辣食為干鍋野兔,。貴州、湖南,、云南和海南的辣菜往往采取涼拌,、或鮮食、低溫烹調(diào)的處理方法,，菜品辣度保持非常高,。

貴州、湖南,、云南,、重慶四個(gè)代表隊(duì)是真正的吃辣第一梯隊(duì)。