中國有八大菜系:粵菜,、川菜、魯菜,、蘇菜,、浙菜、閩菜,、湘菜,、徽菜，各地美食各具特色,。最近,，有飲食機(jī)構(gòu)評選出各省市的代表菜式，你覺得準(zhǔn)確嗎,？

吧姐我覺得就不太準(zhǔn)了,，廣州就有名菜百種，每種都是我的心頭好,，都是我覺得的代表菜,！哪有之一的哦~~~大家覺得是不？,！

廣東菜: 鹽焗雞

鹽焗雞,，是久負(fù)盛名的客家菜肴，從古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛,，皮軟肉嫩,，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能,。首創(chuàng)于廣東東江一帶,。其外表澄黃油亮，雞香清醇,，而且香而不膩,，爽滑鮮嫩，老少皆宜,。經(jīng)常食用有涼血潤燥,，滋腎通便、溫脾暖胃的功效,。由于這些工藝和配料的完美結(jié)合,，鹽鋦雞不僅口味獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富,，令人贊口不絕,，入齒難忘。

廣西菜----檸檬鴨

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴,。檸檬鴨肉酸酸辣辣,，味濃而沖，第一口感覺強(qiáng)烈,，第二口開始就不能停箸,。鴨肉香脆有肉感，檸檬鴨不軟不膩不臊,，帶有特別的檸檬香氣,。檸檬鴨的酸香辣氣并不僅僅是檸檬的功勞，實(shí)際上在爆炒的時候要放入酸辣椒,、酸芥頭,、酸姜、蒜泥等,。臨出鍋前加入咸檸檬和紫蘇,，咸檸檬要去籽，最后才放進(jìn)去,，不然煮久了會苦,，也把那種清香揮發(fā)掉了。

湖南菜:剁椒魚頭

剁椒魚頭屬湘菜系,，是湘潭的一道名菜,。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體， 風(fēng)味獨(dú)具一格,。菜品色澤紅亮,、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩,。肥而不膩,、口感軟糯、鮮辣適口。

湖北菜:排骨藕湯

先將剁好后的排骨放在開水里焯一下,，撈出控干,。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒一下，然后放入瓦罐中,加適量溫水,，煮沸后加鹽,。另將老藕削皮去節(jié)洗凈，切成不規(guī)則的棱形,。加少許鹽生拌,，待排骨煮至6成熟后，將處理過的藕倒進(jìn)罐內(nèi),，經(jīng)攪動,，繼續(xù)煮沸，適當(dāng)加鹽,，直至排骨肉爛藕粉,，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉,。特色是肉藕香爛,，湯汁鮮美。

山東菜:蟹黃海參

蔥燒海參北方名菜,，從山東源入,，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮,，柔軟香滑,，蔥段香濃，食后無余汁,。是“古今八珍”之一,，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富,，滋肺補(bǔ)腎,。

河南菜:熘魚焙面

熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面，是開封著名的傳統(tǒng)名菜,。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配制而成,。糖醋熘魚歷史悠久。據(jù)《東京夢華錄》記載 北宋東京市場上已經(jīng)流行,，時稱醋魚,。它是以鯉魚為上品原料，經(jīng)過多道工序精心制作,，色澤棗紅明亮,，軟嫩鮮香,，甜中透酸，酸中微咸,，魚肉嫩如豆腐,，魚體卻完整無損，真是色,、香,、型,、味俱佳,。

江西菜:潘陽湖胖魚頭

鄱湖胖魚頭屬贛菜系潯陽菜一支，是江西省九江市的一道名菜,，因其“鮮辣微酸,、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富”且主材胖魚頭乃是產(chǎn)自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽湖,，贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首,。

福建菜:佛跳墻

佛跳墻菜的原料有18種之多:海參、鮑魚,、魚翅,、干貝、魚唇,、花膠,、蟶子、火腿,、豬肚,、羊肘、蹄尖,、蹄筋,、雞脯、鴨脯,、雞肫,、鴨肫、冬菇,、冬筍等等,。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒,、烹,、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式,，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里,，注入適量的上湯和紹興酒,，使湯、酒,、菜充分融合,，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴(yán)，放在火上加熱,。用火也十分講究,，需選用木質(zhì)實(shí)沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸,，后在文火上慢慢煨燉五六個小時,，這才大功告成。

安徽菜:腌鮮鱖魚

以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料,，佐以豬五花肉,、山筍等。萊成后入口肉嫩白鮮美,，為徽州著名的傳統(tǒng)風(fēng)味 ,。

浙江菜:荷葉粉蒸肉

“荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽(yù)的特色名菜。在清末,，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān),。它是用當(dāng)時杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成,，其味清香,，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口,。

江蘇菜:紅燒獅子頭

紅燒獅子頭,，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子,，是取其吉祥之意,。這是一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮,，配上翠綠青菜掩映,，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲,，醇香味濃的肉塊與汁液,，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃,，肉最好自己剁,，另一個重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉,，以砂鍋為最佳,，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,，大千先生的作法是，十分瘦肉,，三分肥肉,，細(xì)切粗?jǐn)兀笮∫缑琢?，不能剁太?xì),，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁,。

上海菜:八寶鴨

“八寶鴨”是上海各家飯店的名菜,，但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽(yù)為席上一絕而馳名中外,。是用帶骨鴨開背,，填入配料,，扣在大碗里,，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿,，原汁突出,，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿堂皆香,。

東北菜(黑吉遼菜系相同):小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東北名菜,，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成,。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香,。名副其實(shí)的山珍野味,。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

山西菜:過油肉

“過油肉”是山西的名菜之一,，最初它是一個官府名菜,，后來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來,。經(jīng)過歷代廚師的改進(jìn),，此菜已達(dá)到了比較完善的程度，由于山西“過油肉”從選料到刀工,，從腌浸到烹制,，特別是在調(diào)味料的運(yùn)用上，都有它的獨(dú)到之處,，明顯體現(xiàn)了山西地方風(fēng)味特色,。山西人好吃醋,，對醋的炒用在烹調(diào)中很有講究，此菜的用醋方法便是一例,。此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷,，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩,，汁芡適量透明,，不薄不厚，稍有明油,。

河北菜代表:鍋包肘子

鍋爆肘子外焦里嫩,，香而不膩，受人喜愛,。最早燒制這道菜的師傅,，是清朝同治年間的御廚——高陽縣趙官佐的王老昆。做法：把退凈毛的豬肘子放在水中煮半軟,，然后在原湯中放花椒,、大料、蔥,、姜等佐料,，用溫火燉軟，最后用團(tuán)粉掛糊,，放入油內(nèi)炸成金黃色出鍋,，改刀放入盤中，撒上五香面即可,。特點(diǎn)：外焦里嫩,，香酥可口，香而不膩,，便于攜帶,。如配上大蔥、面醬吃,，更是別有風(fēng)味

北京代表菜:北京烤鴨

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,。其用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制,，色澤紅潤,，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派,，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表,。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道醇厚,，肥而不膩的特色,，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。

天津代表菜:銀魚紫蟹火鍋

銀魚紫蟹火鍋是天津傳統(tǒng)名菜之一,。此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚,、紫蟹，經(jīng)煸炒,，熬制成鮮美的湯饌,。三岔河口所產(chǎn)銀魚鮮嫩無腥味，熟食有秋黃瓜的清香味道,。立冬后北塘所產(chǎn)的紫蟹深紫色,，皮薄，雙層蟹蓋,。銀魚紫蟹湯鮮香味醇,，冬季飲用有御寒強(qiáng)壯身體的功效。傳統(tǒng)的這款佳肴,，要將雪里蕻提前一天用凈水泡去咸味,，切成寸段，碼在火鍋底部,，再將銀魚,。紫蟹碼在上面，然后另起勺置旺火上,，加入清湯燒沸，以食鹽,、味精調(diào)口,，慢慢澆入火鍋內(nèi)(銀魚，紫蟹原形不亂),，點(diǎn)燃火鍋,，湯沸上桌。近一二年有經(jīng)營者將湯中的雪里蕻去掉,，此湯的口味更加突出了銀魚和紫蟹的鮮美

內(nèi)蒙菜代表:手扒肉(一般指手扒羊肉)

手扒肉是紅食中的一種,。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”,。顧名思義,，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品,，是牧民們的家常便飯,。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料,，用原汁煮熟,。吃時一手抓羊骨,，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃,。根據(jù)牧民的習(xí)慣,，手扒肉一般用作晚餐。 到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣,，虛此一行,。

海南菜:文昌雞

文昌雞是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首,。是每一位到海南旅游的人必嘗的美味,。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜,。其肉質(zhì)滑嫩,，皮薄骨酥，香味甚濃,，肥而不膩,。

川菜(包括四川和重慶):回鍋肉

回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉,。四川家家戶戶都能制作,。回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特,，色澤紅亮,，肥而不膩。所謂回鍋,，就是再次烹調(diào)的意思,。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜,，在川菜中的地位是非常重要的,，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首,，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉

貴州菜:干鍋居

干鍋居主打菜干鍋系列充分體現(xiàn)了貴州菜酸,、香,、辣的正宗特色，邊吃邊炒的獨(dú)特用餐方式完全不同于火鍋,，為客人用餐增加更多樂趣,。特色菜有苗家干鍋雞、酸筍干鍋雞、凱里酸湯魚,、侗鄉(xiāng)干鍋肥腸,、絲娃娃、紅油米豆腐,、風(fēng)味小米喳,、老奶土豆泥、走水烏江魚,、苗家思鄉(xiāng)魚等,。

云南菜:金錢云腿

金錢云腿，因形似古市而名,。是滇菜中的傳統(tǒng)名肴,，源于清朝，至今已有百余年歷史,。制法古樸,，不用任何配料、調(diào)料,，完全保留了云腿的特有風(fēng)味,。

西藏菜:氽灌腸

西藏菜。又稱三腸,、五腸,。以新鮮羊小腸為衣，分別灌以羊血,、羊肉,、青稞面或豆面，分稱血腸,、肉腸,、面腸，合稱三腸;另有灌以羊肝,、羊油者，分別稱肝腸,、油腸,，與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時成批灌制,，供年節(jié)氽食,。

陜西菜:羊肉泡饃

陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名,。它烹制精細(xì),，料重味醇，肉爛湯濃,，肥而不膩,，營養(yǎng)豐富,，香氣四溢，誘人食欲,，食后回味無窮,。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛,，外賓來陜也爭先品嘗,，以飽口福。新中國成立以來,，特別是近年來用以招待國際友人,，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”,。

甘肅菜:三鮮魚面

“三鮮魚面”用魚肉加面粉制做面條,，配以凈瘦肉及海參絲、魷魚絲,，質(zhì)嫩昧鮮,，風(fēng)味獨(dú)特，是甘肅地方名菜,。

青海菜:羊肉炒面片

羊肉炒面片(青海) 特點(diǎn)：味道鮮美,，爽滑適口，營養(yǎng)豐富,，易于消化,，老幼皆宜。

寧夏菜:燴羊雜碎

燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃,，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作,，以吳忠市的制作獨(dú)特、歷史悠久而素負(fù)盛名,，故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎,。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風(fēng)味食品”

臺灣：大腸包小腸

大腸包小腸，是臺灣1990年代興起的一種特殊小吃,，說穿了很簡單,，就是將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺式香腸,，即成為“大腸包小腸”,，與美國的熱狗有異曲同工之妙。

小伙伴們,，看到自己家鄉(xiāng)的代表菜了么,？流口水了嗎？