一般在烹飪豬肝的時(shí)候，很多人經(jīng)常在炒豬肝的時(shí)候都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題,，那就是豬肝本身就是非常鮮嫩,，要是遇到高溫就容易熟，要是不炒豬肝又不入味,，但要是炒久了豬肝吃起來(lái)就會(huì)又老又柴,，這樣在家炒出來(lái)的豬肝自然就不 好吃了，其實(shí)想要豬肝炒出來(lái)好吃,，正確的方法應(yīng)該是在炒豬肝時(shí),，萬(wàn)萬(wàn)不可直接下鍋！多加“1步”,，豬肝滑嫩無(wú)腥味,。                                                                                                                                                                                                          

準(zhǔn)備食材：豬肝，青紅辣椒,，大蒜,，生姜，食醋,，淀粉,，胡椒粉，白糖,，料酒,，食鹽，蠔油,。

豬肝的制作方法：

先將豬肝對(duì)半切開(kāi),，再放到清水里面，加入適量的白醋浸泡,，因?yàn)榘状啄軌蚣涌熵i肝里面毒素的排放,，所以這一步千萬(wàn)不要忘記了哦，大概浸泡30分鐘后取出,， 放到流動(dòng)的水里讓豬肝里面能夠得到一個(gè)流動(dòng),，這樣毒素才能清洗的更加徹底，把清洗干凈的豬肝切成薄片放到碗中,，往里面加入適量的料酒,，胡椒粉,，食鹽，淀粉攪拌均勻,，大概腌制15分鐘即可,，這也是下鍋前多加的一步，能夠鎖住豬肝里面的水分,，讓豬肝吃起來(lái)的口感更好,。                                                                                                                                                                                                                                                                       

將準(zhǔn)備的食材放到清水里面清洗干凈，用刀把青紅辣椒切成絲,，大蒜,，生姜切成末，往鍋中倒入食用油燒熱,，下入切好的生姜,，大蒜，青紅辣椒炒斷生,，接著放入豬肝大火翻炒,，這一步一定要快速，因?yàn)闀r(shí)間的長(zhǎng)短直接決定了豬肝是否滑嫩,，最后加入食鹽,，白糖，蠔油,，食醋進(jìn)行調(diào)味即可出鍋,。                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

烹飪小貼士：

1、正確清洗豬肝的方法就是往清水里面加入白醋,，千萬(wàn)不要為了清洗干凈就用焯水這個(gè)方法,，這樣會(huì)嚴(yán)重影響到豬肝的口感。

2,、腌制豬肝的時(shí)候,，別為了保持豬肝的鮮嫩度就放很多淀粉，要是淀粉加多了就會(huì)導(dǎo)致豬肝偏老,，炒出來(lái)的豬肝吃起來(lái)也會(huì)非常硬,。

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